Priprava
■
KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Premešamo, potem pa dodamo sladkor, zmehčano maslo, jajci in mleko. Sestavine ugnetemo v gladko testo. Razdelimo ga na pol, vsako polovico pa oblikujemo v kroglo, ki jo ovijemo v prozorno folijo. Kos testa položimo v hladilnik, drugega pa v zamrzovalnik.
■ ČOKOLADNA KREMA. Nekaj žlic mleka odlijemo v skodelico, kjer ga gladko razmešamo s praškom za puding in z moko. Preostalo mleko pristavimo s sladkorjem in s cimetom in ga zavremo. V vrelo mleko nalijemo prašek za puding. Med nenehnim mešanjem ga zavremo in kuhamo, da se zgosti. Zgoščenega odstavimo in dodamo nadrobljeno čokolado. mešamo, da se čokolada stopi. Kremo nekoliko ohladimo.
■ Pečico ogrejemo na 170 stopinj.
■ Testo iz hladilnik razvaljamo na blago pomokani delovni površini v obliki pekača ali modela. Testo preložimo v pekač/model, potem pa nanj nalijemo čokoladno kremo, ki jo poravnamo. Testo iz zamrzovalnika grobo in enakomerno naribamo po kremi. Pekač/model položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Da se pita po vrhu zlato rjavo zapeče.
■ Pečeno pito ohladimo. Vsaj do mlačnega.
Serviranje
Pita s čokoladnim pudingom, čokolado in cimetom je preprosta, hrustljava in sočna sladica. Narezano ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
■ 2–4 žlice moke lahko nadomestimo s kokosovo moko.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega nadomeščajmo z neškodljivim
domačim; gl.
opozorila.
■ Kdor ne mara cimeta, ga lahko nadomesti z vanilijo.
Izboljšanje
■ Krhko testo lahko obogatimo z naribano pomarančno lupinico. Gl. tudi
nadomestek.
■ Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši cejlonski ali vietnamski cimet. Najbolje skorjico z oznako 00000, ki jo (po potrebi) zmeljemo tik pred uporabo.
Triki
Ko nimamo časa za mehčanje masla pri sobni temperaturi, hladnega preprosto grobo naribamo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo; gl.
triki.
■ Cimet je sladkasta začimba majhnega drobnega zimzelenega drevesa, podobnega lovorikovcu. S tankih vejic olupijo skorjico; zunanjo zavržejo, notranjo pa zvijejo v palčke s premerom 2,5 centimetra.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje); maslo (številne
ideje); mleko (številne
ideje) ipd.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Pecilni prašek praviloma vsebuje tudi aditiv E450, ki vsebuje škodljive fosfate; gl.
nadomestek.
Zanimivosti
Linška pita nosi ime po avstrijskem Lienzu. Recept zanjo iz leta 1653 je domnevno najstarejši ohranjeni zapis za kolač. Našli so ga v arhivu samostana Admont, v kuharici grofice Anne Margarite Sagramosa.
Viri
■ dopolnjen recept
pita s čokoladnim pudingom, čokolado in cimetom (izvirno: čokoladna pita – savršen spoj čokolade i cimeta)
Nevena Josipović, z bloga
MAMA drama (hrv.)
■ številni različni viri
