Pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami

Predpriprava

■ Krhko testo. Moko s soljo presejemo na delovno površino.
■ Hladno maslo narežemo na koščke na presejano moko. Maslo z vrhovi prstov vtremo v moko, potem pa dodamo 2 do 3 žlice hladne vode, in sestavine na hitro povežemo v gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ki ga ovijemo v prozorno folijo in za 45 minut postavimo v hladilnik.

Priprava

■ Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Ohlajeno testo predenemo v model za pite s premerom 26 centimetrov. S prsti ga vtisnemo na dno in ob obod modela. Testo po dnu na gosto popikamo z vilicami (gl. nasveti), potem pa model za 15 minut postavimo v segreto pečico, da se testo začne barvati.
■ Nadev. Jajca, kislo smetano, sol, sveže mlet poper in posušeno provansalsko mešanico gladko razžvrkljamo.
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo.
■ Olive izkoščičimo in razpolovimo.
■ Mocarelo odcedimo in narežemo na manjše koščke.
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in skupaj grobo narežemo.
■ Na pol pečeno testo obložimo s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami. Potresemo z narezanima zeliščema in prelijemo z jajčno mešanico. Model za 30 minut postavimo nazaj v pečico.

Serviranje

Vroča pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami je odlična topla predjed ali lažja samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko solato in kozarec rdečega vina.

Nadomestek

■ Krhko testo lahko nadomestimo z odmrznjenim listnatim testom.
■ Češnjevce lahko nadomestimo ali kombiniramo z zrelimi paradižniki ali / in s posušenimi paradižniki.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika slabše nadomestilo.
■ Baziliko lahko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

gl. nadomestek

Nasveti

■ Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.
■ Krhko testo pred pečenjem obložimo z alu folijo, potem pa ga obtežimo z rižem ali s suhimi stročnicami, da se med pečenjem ne napihne oziroma, da se na njem ne pojavijo mehurji. Ta pomožni kuharski postopek imenujemo slepo pečenje.
■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.
■ Rezanje in serviranje pite je preprostejše, če jo spečemo v modelu s snemljivim obodom.

Pojasnila

■ Češnjevci (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Zelene olive vsebujej več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Mocarela (it. mozzarella) je gladek sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Suha provansalska zelišča so mešanica, ki je v številnih različicah naprodaj v večjih trgovskih središčih. Običajno je sestavljena iz peteršilja, timijana, lovorovega lista in rožmarina, regionalno pa ji dodajajo tudi zeleno, por šetraj ali / in žajbelj.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Različice

gl. paradižnikova pita (številne različice); pita (številne sladke in pikantne različice); pita galeta s češnjevci in mocarelo ipd.

Ideje

■ gl. češnjevci (številne ideje); krhko testo (številne ideje); mocarela (številne ideje)
■ Olive so standardna sestavina sredozemske kuhinje. V kombinaciji s paradižnikom, česnom in zelišči dajejo številnim jedem izjemno aromo in okus.

Opombe

■ Pri nas so naprodaj odlični domači češnjevci sorte sunstream, ki jih gojijo in prodajajo v ljubljanskem podjetju / vrtnariji Zeleni hit.
■ V Franciji je sladka pita praviloma tarte, pikantna pa quiche.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Paradižnik je 4. februarja 1887 s sklepom Vrhovnega sodišča ZDA namesto sadja dobil status zelenjave.

Viri

■ dopolnjen recept pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ coolinarika.com (hrv.)
■ Zeleni hit