Predpriprava
■ Česen olupimo in skupaj z bazilikinimi lističi stresemo v multipraktik. Nekajkrat zavrtimo. Dodamo moko, maslo, 5 žlic hladne vode, ščepec soli in ščep sveže mletega popra ter ugnetemo gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo nekoliko sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in za 30 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■ Češnjevce očistimo in razpolovimo. Mocarelo narežemo na rezine. Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Testo na peki papirju ali na blago pomokani delovni površini razvaljamo in položimo v pekač. Obložimo ga z mocarelo, po kateri s prerezano stranjo navzgor razdelimo češnjevce. Potresemo s soljo in sveže mletim poprom ter izdatno pokapljamo z olivnim oljem.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 30 minut.
Serviranje
Vroča
pita s češnjevci in mocarelo ali
sirova pita s češnjevimi paradižnički je odlična topla predjed ali lahka samostojna jed, h kateri ponudimo sezonsko (listnato) solato. Pred serviranjem jo lahko pokapljamo z ekstra deviški olivnim oljem in potresemo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico; gl.
izboljšanje.
Nakup
Prava mocarela je bela, mehka in vlažna.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila.
Izboljšanje
Paradižnik dobro začinimo tudi s (abecedno) čilijem, drobnjakom, majaronom, meto, origanom, pehtranom, peteršiljem in/ali timijanom.
Nasveti
Masla v hladilniku ne hranimo v zaprtem predalu, namenjenemu shranjevanju masla in sira, saj je to najtoplejši del hladilnika.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Bazilike se med seboj razlikujejo po višini (nižje so aromatičnejše), barvi, velikosti lističev ter po vonju in okusu. Bazilika vsebuje linalol, ki v pretežni meri definira njen vonj. Je svežega, rahlo sladkastega okusa in hladne, pikantne arome, ki nekoliko spominja na klinčke in meto.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.
■ Mocarela (
mozzarella) je gladek italijanski sir brez skorje. Mocarela iz kravjega mleka je bele barve in blago kiselkastega okusa, tista iz bivoljega mleka pa je mehkejša in bolj polnega okusa. Mlada mocarela se lepo reže, s starostjo pa postaja mehkejša in aromatičnejša.
Mozzarella di bufala Campana D.O.P. je izviren sir iz bivoljega mleka, z zaščito geografskega porekla.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti.
Različice
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje); krhko testo (številne
ideje);
mocarela; (številne
ideje);
SLANO KRHKO TESTO (številne
ideje)
Opombe
Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita s češnjevci in mocarelo ali
sirova pita s češnjevimi paradižnički (izvirno: tart sa rajcicama, mozzarellom i bosiljkom) z bloga
...Love Affair... (hrv.)
■ številni različni viri
