Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Pita s čemažem, špinačo in mocarelo

Slastna pita iz krhkega testa, nadevanega z mešanico čemaža, špinače, mocarele, smetane in jajc
4.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (4.00; 1 ocena) 06. marec 2007 št. ogledov: 6594
Avtor: Urednik
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

krhko testo
  • 180 g moke
  • 120 g masla
  • 1 jajce
  • 1 žlička soli
nadev
  • 250 g čemaževih listov
  • 250 g špinače
  • 160 g mocarele
  • 250 g smetane za kuhanje
  • 3 jajca
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • muškatni orešček
za model
  • 25 g masla

Predpriprava

■  Krhko testo. Moko presejemo v skledo. Sredi moke naredimo jamico, v katero na kocke narežemo hladno maslo. Dodamo jajce in sol, potem pa vse skupaj na hitro ugnetemo v testo. Ovijemo ga v prozorno folijo in za 60 minut potisnemo v hladilnik.
■  V posodi pristavimo in zavremo vodo za blanširanje zelenjave.
■  Špinačo in čemaž operemo in očistimo.
■  Model za pito s premerom 24 centimetrov namažemo z maslom.
■  Špinačo in čemaž stresemo v krop in blanširamo 30 sekund. Blanširana odcedimo, nemudoma potopimo v ledeno hladno vodo, čez nekaj minut pa še enkrat odcedimo in ožamemo.
■  Mocarelo narežemo na kockice.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 220 °C.
■  Testo razvaljamo, potem pa ga z nekaj roba položimo v pomaslen model. Tega za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Nadev s čemažem, špinačo in mocarelo. Ožeta špinačo in čemaž grobo narežemo, potem pa ju skupaj z nakockano mocarelo stresemo v skledo. V kotličku razžvrkljamo jajci, smetano za kuhanje, sol, sveže mlet črni poper in nastrgan muškatni orešček. Z mešanico prelijemo sir in zelenjavo ter nežno premešamo.
■  Zapečeno testo vzamemo iz pečice; temperaturo znižamo na 180 °C. Na testo nalijemo pripravljeno zelenjavno sirovo zmes, potem pa pekač za 25 minut potisnemo v nekoliko hladnejšo pečico.
■  Pečeno pito vzamemo iz pečice, potem pa jo nekoliko ohladimo.

Serviranje

Pito narežemo in ponudimo kot toplo predjed. Pita s čemažem, špinačo in mocarelo pa je z izbrano sezonsko solato lahko tudi lažja, nadvse okusna samostojna jed.

nadomestek

Špinačo lahko nadomestimo z mlado blitvo, koprivami ali listi rdeče pese.

Izboljšanje

Pito pred pečenjem potresemo s pinjolami.

Nasveti

■  Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem. V neprimerno shranjeni moki se pogosto pojavijo majhni, sicer neškodljivi mokarji.
■  Za kakovostno krhko testo uporabimo hladne sestavine, med gnetenjem pa imejmo hladne tudi roke. Na hitro si jih ohladimo pod tekočo hladno vodo.

Triki

Če med gnetenjem ugotovimo, da je testo postalo lepljivo, ga z večjim nožem nekajkrat prerežemo po dolžini in širini. Nato prerezane dele znova na hitro ugnetemo v testo.

Pojasnila

■  Pri čemažu uporabljamo mlade lističe do cvetenja, redkeje mlade popke, še redkeje čebulice. Slednje so zelo drobne, zato najpogosteje nabiramo liste, ki zrastejo v izobilju.
■  Mocarela (ital. mozzarella) je svetovno znan mehak, bel sir. Izvirnega pripravljajo z mlekom bivolic, sicer pa zanj vse pogosteje uporabljajo polnomastno ali delno posneto kravje mleko.

Različice

gl. čemaževa pita; špinačna pita

Ideje

■  genovska špinačna pita; špinačni burek; zeljanica ipd.
■  gl. pita (številne različice)
■  S podobnim, a bistveno redkejšim nadevom lahko spečemo okusen zavitek.

opombe

Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z eno izjemo: gl. hitro krhko testo.

Opozorila

■  Belo moko uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se začne lepiti.
■  Čemaž nabirajmo zbrani, da ga ne zamenjamo s strupenima šmarnico ali pegastim kačičnikom, čeprav se od obeh že na daleč loči po značilnem vonju po česnu. Če v ustih občutimo pekoče bodeč okus, rastlina zagotovo ni čemaž.
■  Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Zato špinačo uvrščamo med varovalna živila (gl. zdravilni učinki) pogojno, saj pospešuje nastajanje ledvičnih kamnov. Največ teh sestavin je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače, ki jih prav zaradi tega pred pripravo odstranimo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čemaž in špinačo (oboje gl. opozorila) uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna

Zanimivosti

Za špinačo je desetletja veljalo, da vsebuje veliko količino železa. Kasneje se je izkazalo, da je šlo pri izračunu za napačno postavljeno decimalno vejico.

Viri

številni različni viri 
” V Franciji je sladka pita praviloma "tarte", slana pa "quiche". “
” Čemaž je pravzaprav divji česen. “

Sorodni recepti

Bučkina pita s skuto
kupljeno vlečeno testo in nadev iz skute, naribane bučke in ...
(5.00; 3 ocene)
Listnata pita s sirom in z zelenjavo
Topla ali hladna (pred)jed, polna poletnih barv, tekstur, vonjav in okusov. Prepražene paprike, jajčevce, bučke in ...
(5.00; 3 ocene)
Zvrnjena krompirjeva pita s čebulo in sirom
preprosta, a zelo okusna lažja glavna jed ali priloga, iz debelo narezane čebule in mešanice nalistanega krompirja, ...
(5.00; 1 ocena)
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 1 ocena)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki