Predpriprava
Listnato testo čez noč odtajamo v hladilniku.
Priprava
■ Bučke narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati 20 minut, da spustijo vodo.
■ Ementalca drobno
naribamo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■
Model za pite namažemo z maslom.
■ Listnato testo
razvaljamo in položimo v model. Z vilicami ga dokaj na gosto prepikamo.
■ V skledici gladko razmešamo skuto, smetano, jajca, odcejene bučke, zdrob, sol in sveže mlet črni poper.
■ Zmes razdelimo po testu. Po vrhu jo potresemo z grobo narezanim posušenim paradižnikom in z osmukanim timijanom, vse skupaj pa potresemo z naribanim parmezanom.
■ Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu rumeni obarva.
■ Pečeno pito vzamemo iz pečice, nekoliko jo ohladimo.
Serviranje
Pita iz listnatega testa in bučk je lahko topla predjed, s sezonsko solato pa lahka samostojna jed.
Nakup
Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.
Nadomestek
■ Ementalca lahko nadomestimo s siri
jarslberg, grojer, swiss comté ali
beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek
bohinjski sir.
■ Posušen paradižnik lahko nadomestimo s
črnimi olivami.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni
vrtni timijan.
Nasveti
■ Jed bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Triki
■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
■ Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v
ročni mešalnik (angl. shaker) ali v steklen kozarec s pokrovčkom, v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.
Pojasnila
■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega
mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja.
Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ital. ricotta).
■ Ementalec je znani
švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Zdrob je debeleje
mleto zrnje
žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.
Različice
gl.
bučkina pita Ideje
■
Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s
česnom, peteršiljem, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s
kajenskim poprom.
■ gl. bučna pita;
pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi
Opombe
Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme
kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi
holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Bučke in paradižnik uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Viri
■ dopolnjen recept
pita iz listnatega testa in bučk s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
