Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pita iz listnatega testa in bučk

    Hrustljavo testo in nežen, kremast nadev s skuto, sirom in smetano
    5.00 1 št. oseb: za 4–6 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 11. junij 2012 št. ogledov: 7130
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12963
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 250 g listnatega testa
    • 2 – 3 bučke, glede na velikost
    • 100 g skute
    • 100 g ementalca
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 3 jajca
    • posušen paradižnik
    • 2 žlici pšeničnega zdroba
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    Listnato testo čez noč odtajamo v hladilniku.

    Priprava

    ■ Bučke narežemo na drobne kockice. Stresemo jih v cedilo, posolimo in pustimo stati 20 minut, da spustijo vodo.
    ■ Ementalca drobno naribamo.
    Pečico segrejemo na 190 °C.
    Model za pite namažemo z maslom.
    ■ Listnato testo razvaljamo in položimo v model. Z vilicami ga dokaj na gosto prepikamo.
    ■ V skledici gladko razmešamo skuto, smetano, jajca, odcejene bučke, zdrob, sol in sveže mlet črni poper.
    ■ Zmes razdelimo po testu. Po vrhu jo potresemo z grobo narezanim posušenim paradižnikom in z osmukanim timijanom, vse skupaj pa potresemo z naribanim parmezanom.
    ■ Model za približno 30 minut postavimo v segreto pečico, da se pita po vrhu rumeni obarva.
    ■ Pečeno pito vzamemo iz pečice, nekoliko jo ohladimo.

    Serviranje

    Pita iz listnatega testa in bučk je lahko topla predjed, s sezonsko solato pa lahka samostojna jed.

    Nakup

    Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. Lupina naj ne bo pretrda, ker je to znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom.

    Nadomestek

    ■ Ementalca lahko nadomestimo s siri jarslberg, grojer, swiss comté ali beaufort; med domačimi siri je dober nadomestek bohinjski sir.
    ■ Posušen paradižnik lahko nadomestimo s črnimi olivami.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    ■ Jed bo rahla in krhka, če listnato testo med pripravo ohranimo kar se da hladno.
    ■ Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v izklopljeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.

    Triki

    ■ Listnato testo se med peko lepo dvigne, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo.
    ■ Če nimamo smetane za kuhanje, običajno sladko smetano nalijemo v ročni mešalnik (angl. shaker) ali v steklen kozarec s pokrovčkom, v katerem jo na hitro pretresemo, da se nekoliko zgosti.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejše so majhne bučke, dolge 10 do 12 centimetrov, ki so primerne za hitro praženje (sotiranje). Srednje velike merijo 12 do 15 centimetrov in so najprimernejše za nadevanje in za zrezke. Največje bučke uporabljamo za juhe, omake, enolončnice in za pečenje na žaru.
    ■ Skuta je vrsta sira, ki jo pripravljajo iz kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja, kozja ali ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi skuta ali sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta. Skuta iz sladkega mleka (tudi albuminska, planšarska, sirarska ali sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot rikota (ital. ricotta).
    ■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
    ■ Zdrob je debeleje mleto zrnje žitaric, ki ga dobimo kot vmesni proizvod pri pripravi moke.

    Različice

    gl. bučkina pita 

    Ideje

    Improvizirajmo. Bučke se lepo ujamejo tudi s česnom, peteršiljem, koprom, poprovo meto, limoninim sokom, belim poprom in s kajenskim poprom.
    ■ gl. bučna pita; pita z nadevanimi bučkinimi cvetovi

    Opombe

    Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.

    Opozorila

    ■ Listnato testo režemo s tankim, zelo ostrim nožem ali z zelo ostrim kolescem oziroma modelčkom. Če pripomoček ni zadosti oster, posamezne plasti testa stlačimo, zaradi česar med peko ne narašča kot bi moralo.
    ■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Bučke in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pita iz listnatega testa in bučk s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.)

    ” Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža naj bo sorazmerna velikosti. “
    ” Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov. “

    Sorodni recepti

    Pita z bučkami in skuto
    na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pita s karamelizirano čebulo, kozjo skuto in timijanom
    preprosto krhko testo razvaljamo, položimo v model in zapečemo; zapečenega obložimo s prepraženo, karamelizirano ...
    (5.00; 3 ocene)
    Porova pita z listnatim testom
    lažja samostojna jed ali priloga k ocvrtemu mesu ali mesu z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina pita s češnjevci
    Okusna, sočna in lahka samostojna jed, h kateri ponudimo mešano listnato solato. Klasično krhko testo ohladimo, ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.096
    receptov