Predpriprava
■ KRHKO TESTO BREZ JAJC. V skledo presejemo moko in sol. Dodamo na kockice ali na lističe zrezano maslo, v katerega čim hitreje vtremo moko. Da dobimo drobtinasto mešanico. Prilijemo jogurt in 0,6 dl hladne vode in povežemo sestavine v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo in ovijemo v prozorno folijo. Testo položimo v hladilnik za 30 minut.
Priprava
■ Bučke in mocarelo narežemo na tanka kolesca. Panceto narežemo na drobne kockice ali na tanke palčke.
■ Pečico prižgemo na 180 stopinj. S klasičnim črnim pekačem vred.
■ Ohlajeno testo razvaljamo na listu peki papirja ali med dvema listoma peki papirja. V obliki pravokotnika ali kroga. Tako se izognemo uporabi moke, ki dela testo prekrhko in pečeno rado poči. Razvaljanega premažemo z gorčico, a le 2–3 cm do roba.
■ Bučke zložimo po testu prekrivno, kot strešnike. Po njih razdelimo mocarelo, panceto in češnjevce. Oblogo začinimo s soljo in s sveže mletim/strtim poprom. Vse skupaj izdatno obrizgamo z oljčnim oljem. Krajši stranici testa zavihamo navznoter, potem pa podobno še daljši stranici.
■ Obloženo testo skupaj s peki papirjem prenesemo v pekač. Galeto pečemo 30–40 minut. Da se testo ob robu zlato obarva, bučke pa se zmehčajo.
Serviranje
Pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci je pici podobna sočna in dišeča jed. Narezano ponudimo s sezonsko (listnato) solato.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Klasično mocarelo nadomestimo z bivoljo ali z burato; gl.
pojasnila.
Nasveti
■ Pri nakupu bučk izbiramo sijoče in nepoškodovane plodove, katerih teža je sorazmerna velikosti. Pretrda lupina je znak prezrelega sadeža z vlaknastim mesom. Najbolj okusne so drobne bučke, dolge 10-15 cm. Ko presežejo dolžino 20 cm, se v njih že razvijejo moteča semena.
■ Ko se nam mudi, krhko testo za krajši čas položimo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Galeta (
galette) je francoska različica
pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge. Pečemo galete različnih velikosti, povečini sladke.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno (gl. priprava), brez toplotnega vpliva dlani.
■
Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka.
Mozzarella treccie ima obliko ploščic.
Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo.
Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa.
Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.
Mozzarella burrata pa je najboljša, izrazito kremasta različica, pridobljen iz kravjega mleka s 44 % mlečnih maščob ter z ostanki nepredelanega sira in smetane. V italiji je
kraljica sirov in
ferarri med mocarelami.
Različice
■ Brez pancete dobiš še vedno odlično vegetarijansko različico.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
mocarela (številne
ideje)
Opombe
■ Merska enota je ženska pest. Količine so lahko nekoliko manjše ali nekoliko večje.
■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci (izvirno: galetta s tikvicama, pancetom, mozzarelinima i cherry rajčicama)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni viri
