Predpriprava
■ PITA GALETA S SKUTO, MARINIRANIMI ČEŠNJEVCI IN TIMIJANOM - KRHKO TESTO. Moko presejemo v skledo. Dodamo na kocke narezano zelo hladno maslo, ki ga skušamo z vilicami vtreti v moko. Da dobimo drobtinasto zmes. Če ne gre, si na hitro pomagamo s prsti.
■ Jajce stepemo s soljo, lahko tudi z žličko balzamičnega kisa. Mešanico prilijemo na drobtine, vse skupaj pa pregnetemo z 2 vilicama, da se sestavine povežejo. Dodamo malo ledeno hladne vode, da se testo oblikuje v kroglo. Blago jo sploščimo, ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 30 minut.
■ Češnjevce očistimo, razpolovimo in stresemo v skledo. prilijemo žlico olja, dodamo sol, sveže mleti poper ter osmukani zelišči. Češnjevce dobro premešamo in jih mariniramo do uporabe. Vmes jih lahko še nekajkrat premešamo.
Priprava
■ Pečico prižgemo na 190 stopinj. Ohlajeno testo lahko razdelimo na četrtine in pripravimo porcijske galete. Tudi če se odločimo za eno samo galeto, pa testo razvaljamo pribl. 5 mm debelo, za porcijske v krog s premerom 10 cm.
■ Testo preložimo v modelčke/model (gl.
nasveti), po dnu ga dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Testo obložimo s skuto, a pustimo nekaj nenadevanega centimetrov roba. Po skuti razdelimo marinirane češnjevce, potem pa nenadevano testo zavihamo čez nadev. Modelčke/model položimo v ogreto pečico; prve za 20–25 minut, za drugo čas pečenja nekoliko podaljšamo. Jed je pečena, ko se češnjevci skrčijo za polovico, testo pa se rjavkasto obarva.
■ Galeto/galete hladimo v modelih 5 minut. Nato jih previdno vzamemo iz njih.
Serviranje
Pita galeta s skuto in češnjevci se prileže s kakšno poletno (mešano) listnato solato.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Testo lahko izboljšamo z drobno sesekljanimi zelišči. S posamičnim ali z mešanico.
■ Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.
Pita galeta s skuto in češnjevci
Nasveti
■ Krhko testo razvaljamo na blago pomokani delovni površini, vedno pa ga valjamo od sebe. Blago pomokamo tudi kuhinjski valjar in testo. Testo pa lahko razvaljamo tudi med dvema listoma peki papirja ali prozorne folije.
■ Če nimamo modelčkov za majhne galete, jih lahko pripravimo brez njih. Testo položimo v pekač, obložen s peki papirjem. Nazadnje neobloženi rob preprosto zavihamo prek obloženega.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli. Pita galeta s skuto in češnjevci, nikoli z margarino.
■ Origano (
Origanum vulgare, Origanum creticum) ali dobra misel je zeliščna rastlina. Pri posušenem, ki ga uporabljamo najbolj pogosto, zaznamo večplastno aromo. Kiselkasto sadno noto, nežno grenek pridih pečenega, pa še toplo, sladkasto ostrino. Jedem ga dodajamo tik pred koncem ali na koncu kuhanja.
Različice
Ideje
gl.
krhko testo (številne
ideje)
Opombe
Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
Opozorila
■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Če krhko testo z dlanmi gnetemo predolgo, se iz moke sprosti lepek. Testo pa ni krhko, ampak žilavo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pita galeta s skuto, mariniranimi češnjevci in timijanom (izvirno:
tomato, ricotta and thyme tartlets with summer salad)
Donala Skehana, s portala
DONAL
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
