Prijava

Pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom

Hrustljav krožnik iz krhkega testa brez jajc, premazan s kislo smetano in obložen s feto, s paradižniki, s češnjevci in z mlado čebulo. Pita galeta s paradižniki, češnjevci in feto, s posipom iz sezama in začimb. Francoska poletna kuhinja.
Foto: Marc
5.00 2 št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 18. april 2020 št. ogledov: 126
Avtor: Urednik
Izvirno: bake to the roots
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

krhko testo
  • 130 g večnamenske moke
  • 70 g pirine moke
  • 120 g masla
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 3–4 žlice ledeno hladne vode
  • 1/2 žličke soli
obloga
  • 3–4 drobni paradižniki
  • 4–5 češnjevih paradižničkov
  • 1 mlada čebula
  • 100 g fete
  • 2–3 žlice kisle smetane
  • ekstra deviško olivno olje
  • 1 rumenjak
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • timijan
sezamov posip
  • 1 žlička sezama
  • 1 žlička črnega sezama
  • 1/4 žličke čebule v prahu
  • 1/4 žličke soli
  • črni poper v zrnu
  • 1/4 žličke česna v prahu

Predpriprava

KRHKO TESTO. V skledi zmešamo moko, sladkor in sol. Dodamo hladno maslo, zrezano na kockice ali na lističe. Suhe sestavine na hitro vgnetemo v maslo, da dobimo drobtinasto zmes velikosti graha. Prilijemo malo hladne vode in na hitro ugnetemo gladko testo. Po potrebi dodamo še malo vode, a pazimo, da testo ni lepljivo.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Sploščeno testo ovijemo v prozorno folijo in ga položimo v hladilnik za 45 minut.

Priprava

■ POSIP. Sestavine zmešamo v skodelici.
■ Paradižnike in češnjevce narežemo na kolesca. Mlado čebulo narežemo podobno, le nekoliko širše. Z zdravim zelenjem vred.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem.
■ Ohlajeno testo razdelimo na dva podobno velika kosa. Vsakega posebej razvaljamo v velikosti manjšega krožnika. Na blago pomokani delovni površini ali med dvema listoma peki papirja. Razvaljanega prenesemo v pekač. Testo premažemo s po žlico kisle smetane, a pustimo pribl. 5 cm nenamazanega roba. Sredi dela pečico prižgemo na 200 stopinj.
■ Feto nadrobimo in jo potresemo po testu, po siru pa razdelimo narezane paradižnike, trudi češnjevce. Potresemo s soljo, s sveže strtim poprom in s timijanom. Vse skupaj obrizgamo z oljčnim oljem. Testo zavihamo proti sredini, da sega kakih 5 cm čez nadev. Zavihani del testa poljubno, a na hitro oblikujemo s prsti.
■ Zavihani del testa premažemo z rumenjakom in enakomerno potresemo s posipom. Pekač položimo v ogreto pečico za 25–30 minut. Da se testo po robu zlato obarva.
■ Pečeni galeti vzamemo iz pečice in ju hladimo nekaj minut.

Serviranje

Vroči ali topli galeti obrizgamo z oljčnim oljem. Pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom, sočna samostojna jed.

Nadomestek

Improvizirajmo. Timijan najbolje kombiniramo z (abecedno): baziliko, koprom, krebuljico, lovorom, majaronom, meto, origanom, peteršiljem in žajbljem.

Izboljšanje

Paradižnike najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko (zlasti z rdečo, limonsko), čebulo, česnom, čiliji, drobnjakom, kisom (balzamičnim, belim vinskim, malinovim, pehtranovim, rdečim vinskim, riževim, šerijevim), limonami (sok, lupinica), olivnim oljem, peteršiljem, poprom (belim, črnim) ali/in s timijanom.

Nasveti

Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo.

Pojasnila

■ Pira je praoblika današnje pšenice. Uspeva brez dodatnega gnojenja in kemikalij.
■ Krhko testo vedno ugnetemo na hitro, sicer se med valjanjem lepi na delovno površino. S predolgim gnetenjem spodbujamo tudi razvoj glutena. Posledica je pretrdo oz. zbito in drobtinasto pečeno testo. Seveda pa ga lahko ugnetemo tudi strojno, brez toplotnega vpliva dlani.
■ Feta je grški beli mehki soljeni sir z majhnimi luknjicami ali brez njih. Proizvajajo jo iz polnomastnega ovčjega mleka, ki mu lahko primešajo do 30 % kozjega. Njen okus je pikanten, od blagega do ostro pikantnega. Prihaja pretežno iz grške Makedonije, s Peloponeza in Lezbosa.
■ Črni sezam je praoblika belega sezama in je aromatičnejši in bogatejši glede na vsebinsko sestavo. Zraste le 1-3 cm visoko. Ima zelene podolgovate koničaste liste in oblikuje kapsule, ki počijo v času zorenja ter raztrosijo majhna sezamova semena naokoli. Tisoč drobnih zrn divjega črnega sezama tehta le 2-6 g.
■ Timijan je skupno ime za številno družino zelišč, ki se med seboj pogosto razlikujejo po videzu in sestavinah. Udomačen sinonim za timijan je materina dušica, v kuhinji pa najpogosteje uporabljamo najbolj aromatični vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Galeta (galette) je francoska različica pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge. Pečemo galete različnih velikosti, povečini sladke.

Različice

Ideje

gl. feta (številne ideje); krhko testo (številne ideje); paradižnik (številne ideje)

Opombe

Dobro ohlajeno testo lažje valjamo in režemo. Če ga hladimo dlje kot 2 uri, ga vzamemo iz hladilnika 30 minut pred valjanjem.

Opozorila

■ Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Ponarejevalci ne prizanašajo niti feti. Ponarejeno feto slabše kakovosti iz kravjega mleka prepoznamo po tem, da umetno beljen sir po nekaj dneh postane rumen.
■ Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus.

Zanimivosti

Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom (izvirno: tomato feta galette) Marc, z bloga bake to the roots
■ številni različni viri
 
” Galeta (galette) je francoska različica pite iz krhkega testa in obloge. Zanje je značilno navznoter zavihano testo, ki prekrije manjši del obloge.  “
” Kakovostno krhko testo pripravimo iz hladnih sestavin, obdelujemo pa ga s hladnimi dlanmi. Hladimo si jih pod tekočo hladno vodo. “
” Zrelega paradižnika praviloma ne hranimo v hladilniku. Mraz uničuje njegov značilni okus. “

Sorodni recepti

Listnata paradižnikova pita z mocarelo
Zreli, dišeči in sladkasti paradižniki, krhko masleno testo in stopljen sir. Kombinacija, ki obeta. Testo ...
(5.00; 2 oceni)
Pita z bučkami in skuto
na kolesca zrezane bučke, med njimi pa nadev iz skute, smetane, jajc in ...
(5.00; 2 oceni)
Ajdova pita s porom in šampinjoni
Prav posebna hladna predjed ali lažja samostojna jed brez moke. Hrustljavo podlago zmiksamo iz priljubljene kuhane ...
(5.00; 6 ocen)
Paradižnikova pita s skuto, parmezanom in baziliko
Hrustljava, kremasta in sočna hladna predjed, malica ali lažji samostojni obrok. Krhko testo spečemo in ohladimo. ...
(5.00; 3 ocene)
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo
Hruškova pita z gorgonzolo in karamelizirano čebulo, z eno besedo: razkošno. Odlična slano sladka kombinacija, v ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.485 receptov
Moja kuharica