Pita galeta s češnjevci in mocarelo

Predpriprava

■ KRHKO TESTO. Hladno maslo narežemo na kockice v multipraktik. Rožmarin karseda drobno sesekljamo in ga skupaj s sesekljanim timijanom stresemo na maslo. Dodamo moko, potem pa pulsiramo, da se maslo in moka zmešata. Prilijemo ledeno hladno vodo in pulsiramo, da se sestavine povežejo v grobo kroglo.
■ Testo na hitro oblikujemo v diska, ki ga ovijemo v prozorno folijo in položimo v hladilnik vsaj za 30 minut.

Priprava

■ Češnjevce očistimo, večje podolžno razpolovimo. Kroglice mocarele razpolovimo. Pečico ogrejemo na 200 stopinj.
■ Ohlajeno testo položimo na večji kos peki papirja v pekaču. Razvaljamo ga v krog nepravilnih oblik, debel pribl. 5 mm. Po testu enakomerno razdelimo češnjevce in mocarelo, pri čemer pustimo pribl. 5 cm roba. Oblogo blago posolimo, nazadnje pa jo potresemo z zelišči. Nenadevani rob testa nekajkrat prepognemo proti sredini; gl. fotografijo.
■ Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 50 minut. Da vsa tekočina iz obloge izpari, češnjevci in sir pa se privlačno obarvajo.

Serviranje

Pita galeta s češnjevci in mocarelo je najbolj okusna topla.

Nadomestek

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek. Margarina ni živilo.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Češnjevce najbolje* odišavljamo z (abecedno): baziliko* (zlasti z rdečo in z limonsko), čebulo*, česnom*, čiliji*, drobnjakom*, koprom, koriandrom, majaronom, meto, peteršiljem*, rožmarinom ali/in s timijanom*.

Pojasnila

■ Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Mozzarella bocconcini so drobne kroglice mocarele. Mozzarella fior di latte je sir iz kravjega mleka. Mozzarella treccie ima obliko ploščic. Mozzarella bufala provola je sir iz bivoljega mleka, prekajen nad slamo. Mozzarella affumicata je sir prekajen nad več vrstami lesa. Mozzarella scamorza je posušen in prekajen sir.

Različice

• brezglutenska galeta z mocarelo in češnjevimi paradižnički
• PITA (številne sladke in slane različice)
• pita galeta s paradižniki, češnjevci, feto in sezamom
• pita galeta z bučkami, panceto, mocarelo in češnjevci
• pita s češnjevci in mocarelo
• pita s češnjevci, mocarelo in črnimi olivami
• paradižnikova pita (številne različice)
• skutina pita s češnjevci
• zvrnjena pita s češnjevci

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); mocarela (številne ideje)

Opombe

■ Kakovostna mocarela je mlečno bele do blago rumenkaste barve, zelo mehka in elastična. Ima vonj po mleku, smetani ali/in maslu, ki ne sme biti kisel. Je nevtralnega, blago slankastega in kiselkastega, a nikoli praznega okusa. Kakovostna mocarela ima tanko, mehko kožico, ki jo lahko lupimo, podobno kot čebulo.
■ Če krhko testo ne odleži v hladilniku, se drobi, z dvema izjemama: gl. francosko testo za pito in hitro krhko testo.

Opozorila

Belo moko uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

■ Paradižnik, Inki so ga imenovali tumatle, je tropska rastlina, ki jo je v Evropo s svojega drugega potovanja v Ameriko prinesel Krištof Kolumb.
■ Mocarelo so v okolici Neaplja izdelovali že v 12. st., tedaj so jo imenovali mozza. V drugi polovici 19. st. se je sir iz južne Italije razširil po vsej Italiji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pita galeta s češnjevci in mocarelo (izvirno: galetta s galbani mozzarellinima i mini rajčicama) Jelene, z bloga Cooking with the cat (srb.)
■ številni različni viri