Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■ Olupljene pistacije čimbolj drobno sesekljamo ali v multipraktiku zmiksamo v drobtinice.
■ Beljake
stepemo, da dobimo
beljakov sneg, na katerem se tvorijo čvrsti vršički.
■ Med nadaljnjim stepanjem postopoma dodamo sladkor, nazadnje pa še ščepec soli. Stepanje pri najvišji hitrosti nadaljujemo 7 do 8 minut, da dobimo bel in sijajen sneg (gl.
opozorila); vmes
pečico ogrejemo na 90 °C. Tik pred koncem stepanja vmešamo sesekljane pistacije.
■ Sneg zajemamo z žlico in ga polagamo v pekač, vmes puščamo nekaj prostora. Vsak kupček snega s hrbtno stranjo žlice blago potlačimo.
■ Pekač za 2 do 3 ure (glede na velikost vetrcev) položimo v ogreto pečico. Posušeni
vetrci morajo imeti hrustljavo zunanjost in mehko sredico.
■ Pečene/posušene
pistacijine vetrce ali
vetrce s pistacijami ohladimo.
Serviranje
Pistacijini vetrci ali
vetrci s pistacijami so najbolj preprosta sladica. Ponudimo jih kar tako, pogosto pa z njimi okrasimo tudi praznično jelko.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje;
Izboljšanje
gl.
različice
Nasveti
Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na
sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi
opozorila.
Pojasnila
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih
kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2).
Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja. Gl. tudi
nakup.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene
oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo
prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
gl.
vetrci (številne
različice);
vetrci s pistacijami (pistacije so posip pred pečenjem/sušenjem) ipd.
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pri pripravi beljakovega snega ne držita dve stari trditvi. Prva je, da nam beljakov sneg ne bo uspel, če bo posoda, v kateri ga stepamo, mokra. Druga trditev, ki ne drži, je, da bo sneg bolj čvrst, če beljakom dodamo ščepec soli ali nekaj kapljic kisa.
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
opozorila
■ Kadar nasvet terja da jajce/beljak pred uporabo segrejemo na sobno temperaturo, naj čas segrevanja ne preseže 2 ur.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi
nasveti.
■ Če beljakov sneg stepamo predolgo, se sesede.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Na vprašanje, kaj je bilo prej, kokoš ali jajce, smo dobili znanstven odgovor: najprej je bila kokoš. Znanstveniki iz univerz v Sheffieldu in Warwicku so v jajčni lupini odkrili
ovocledidin-17, ki sodi v družino
proteinov, podobnih
lecitinu. Ugotovili so, da brez tega proteina jajca v takšni obliki sploh ne bi mogla obstajati. V nadaljnjem raziskovanju so našli izvor tega proteina v kokošji maternici in zaključili, da jajce ne more nastati brez nje.
■
Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
Viri
■ dopolnjen recept
pistacijini vetrci ali
vetrci s pistacijami (izvirno: meringues)
■
fotografija FOOD52 ■ številni različni viri
