Priprava
■ V skledi zmešamo fino mlete pistacije, 150 gramov sladkorja in mandljev izvleček oziroma esenco.
■ Beljake v kotličku stepemo v napol čvrst sneg, ki mu med nadaljnjim stepanjem primešamo preostali sladkor. Sneg nežno vmešamo k pistacijam.
■ Pekač obložimo s peki papirjem.
■ Testo nadenemo v brizgalno vrečko z gladkim nastavkom, potem pa na peki papir v razdalji nekaj centimetrov nabrizgamo za oreh velike kupčke testa. Potresemo jih s sesekljanimi pistacijami, potem pa jih 2 uri sušimo na zraku.
■ Pečico segrejemo na 140, ventilatorsko na 120 °C.
■ Pekač za 60 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečene poljubčke vzamemo iz pečice, iz pekeča jih preložimo na rešetko in ohladimo.
Serviranje
Pistacijini poljubčki ali
pistacijevi poljubčki brez moke so klasično praznično pecivo. Priležejo pa se tudi k skodelici čaja ali kave.
Nasveti
Beljakov sneg nam lepo uspe, če ga pripravimo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo.
Pojasnila
Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kuhinji uporabljamo nesoljene oreške. Ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.
Različice
Ideje
■ gl.
beljak (številne
ideje);
penasto testo (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opombe
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali / in naravno barvilo.
■ Beljakov delež pri teži celega jajca znaša 58 %.
Opozorila
■ Sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Ko je beljakov sneg že čvrst, ga ne stepamo več, ker se lahko sesede.
Zanimivosti
Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.
Viri
■ dopolnjen recept pistacijevi poljubčki ali poljubčki s pistacijami
■ številni različni viri
