Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pistacijina potica

    Odlična različica priljubljene slovenske sladice
    ni podatka čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 05. april 2014 št. ogledov: 1996
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12848
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    kvašeno testo za potico
    • 500 g mehke moke, tip 400 ali 500
    • 80 g sladkorja
    • pribl. 2 dl mleka
    • 60 g masla
    • 2 jajci
    • 40 g kvasa
    • 1 vanilij sladkor
    • naribana limonina lupinica
    • 1 – 2 žlici ruma
    • 1/2 žličke soli
    nadev
    • 400 g mletih nepraženih pistacij
    • 150 g sladkorja
    • 100 g piškotnih drobtin
    • 1 dl sladke smetane
    • 2 jajci
    • vanilij sladkor, po okusu
    • naribana limonina lupinica, po okusu
    • višnjevo žganje, po okusu
    premaz
    • 1 jajce
    • 4 žlice mleka
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Mleko segrejemo do mlačnega.
    ■ Moko presejemo v večjo (plastično) skledo. Primešamo ji sol.
    ■ V skodelico nalijemo malo mlačnega mleka, v katerega nadrobimo kvas. Premešamo, da se stopi.
    ■ V skledici razmešamo jajci, sladkor, vaniljev sladkor, rum in naribano limonino lupinico.
    ■ Moki prilijemo mlačno mleko in premešamo.
    ■ Dodamo jajčno zmes in znova premešamo.
    ■ Dodamo stopljen kvas, premešamo, naposled pa prilijemo mlačno maslo. Premešamo in zamesimo gladko in elastično testo, ki se ločuje od posode. Strojno zadostuje že 5 minut gnetenja, ročno pa testo gnetemo 10 do 15 minut.
    ■ Testo pokrijemo z vlažno kuhinjsko krpo ali s prozorno folijo in ga pri sobni temperaturi pustimo vzhajati 60 minut.

    Priprava

    Model za potico dobro namažemo z maslom in potresemo z ostro moko, s (piškotnimi) drobtinami, z mletimi orehi ali podobno.
    ■ Nadev. Mletim pistacijam gladko primešamo sladkor, polovico drobtin, jajci, smetano, dišave in višnjevo žganje.
    ■ V skodelici razžvrkljamo sestavine za premaz.
    ■ Testo zvrnemo na pomokano delovno površino, z dlanmi ga rahlo tlačimo in razpotegnemo v pravokotnik. Nato ga razvaljamo in obrežemo.
    ■ Testo enakomerno premažemo, pri čemer pustimo za 2 do 4 centimetre nenamazanega roba tistega dela testa, kjer ga bomo nehali zvijati. mPremaz enakomerno potresemo s preostalimi drobtinami.
    ■ Testo začnemo zvijati na spodnjem delu, pri čemer vsak zavoj rahlo zategnemo, tako da testo nekoliko potegnemo k sebi. Zadnji zavoj, ki je brez nadeva, premažemo s premazom in le povaljamo, brez zategovanja.
    ■ Svaljek previdno položimo v pripravljen model. Nekajkrat ga prebodemo s tanko pletilko ali z daljšimi vilicami. Pokritega pustimo vzhajati 30 minut.
    ■ Pečico tik pred koncem vzhajanja segrejemo na 190, oziroma na 175 °C (ventilacijska).
    ■ Vzhajan zvitek tanko premažemo s premazom. Model za približno 50 minut položimo na srednje vodilo v segreti pečici.
    ■ Pečeno potico vzamemo iz pečice. 5 do 30 minut jo hladimo v modelu.
    ■ Potico previdno zvrnemo iz modela in povsem ohladimo.

    Serviranje

    Dobro ohlajeno potico potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo s sadnim sokom, čajem, kompotom ali z vodo. Pistacijina potica ali potica s pistacijami je tradicionalna praznična slovenska sladica.

    Nadomestek

    ■ Zapisano testo lahko nadomestimo s kakšnim drugim testom, tudi iz polnozrnate, ajdove, koruzne ali ržene moke.
    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.

    Izboljšanje

    Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Doma zmleto moko za potico obvezno presejemo, otrobe pa pojemo z jogurtom ali pa jih primešamo testu za kruh. Nakup dragega mlinčka je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

    Nasveti

    gl. potica (številni nasveti, pojasnila, triki, opozorila...)

    Triki

    Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica.

    Različice

    ■ Pistacijino ali pistacijevo potico lahko pripravimo tudi kakor orehovo potico, le da orehe nadomestimo z neslanimi pistacijami.
    ■ gl. potica z oreški (različice)

    Ideje

    gl. pistacije (številne ideje); potica (številne različice)

    Opombe

    Točne količine tekočine za testo ni mogoče določiti, saj je odvisna od vlažnosti moke in velikosti rumenjakov.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
    ■ gl. napake pri potici

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pistacije vsebujejo preko 30 vitaminov in hranil, med njimi vitamin B6, kalij, magnezij, vlaknine in beljakovine.
    ■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.
    ■ Kvas je odličen vir vitamina B1, zato pomaga pri čiščenju kože. Kvas ohranja vitalnost možganskih in živčnih celic. Priporočajo ga pri revmi, pri sladkorni bolezni, anoreksiji in pri motnjah prebave (po jedi zaužijemo žličko kvasa).

    Zanimivosti

    ■ Posamezna pistacija da v povprečju 50 kilogramov oreškov.
    ■ Najbolj temeljit najstarejši opis izdelovanja potice je zapisal Valvasor v Slavi Vojvodine Kranjske (1689).
    ■ Pekač s sredinsko luknjo (potičnik; luknja na sredini omogoča enakomerno pečenje) so začeli uporabljati šele ob koncu 18. stoletja.

    Viri

    ■ dopolnjen recept pistacijina potica ali potica s pistacijami iz knjige Potice, Andrej Goljat, ČZD Kmečki glas
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup knjig ČZD Kmečki glas 
      
    ” Točne količine tekočine pri kvašenem testu ni mogoče določiti. Zaradi različne vlažnosti moke in različne velikosti rumenjakov. “
    ” Lepo, preprosto in brez tveganja pripravimo katero koli potico s hladnim vzhajanjem, čez noč v hladilniku; gl. hladna potica. “
    ” Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake. “

    Sorodni recepti

    Rozinova potica
    Klasična in priljubljena različica slovenske sladice. Bogato kvašeno ali vzhajano testo odišavimo z limonino ...
    (5.00; 6 ocen)
    Metina potica s skuto in mandlji
    nevsakdanja aromatična slovenska sladica s svežo ali suho ...
    (5.00; 1 ocena)
    Rožičeva potica
    Recept iz babičine kuhinje, z vonjem po starih časih. Dokaj klasično kvašeno testo, ki ga nadenemo z mešanico ...
    (5.00; 1 ocena)
    Kozjanska kruhova potica
    stara slovenska specialiteta iz vlečenega testa in nadeva iz kruha, sladke smetane, jajc in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Cimetov zavitek
    Poznane sestavine, toda tokrat malo drugače ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov