IŠČI PODROBNO

    Pistacijeve magdalenice

    Priljubljeno francosko drobno pecivo, izboljšano s pistacijevo pasto, medom in vaniljinim izvlečkom
    ni podatka čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 02. maj 2015 št. ogledov: 1864
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14875
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 130 g moke
    • 125 g sladkorja
    • 140 g masla
    • 90 g pistacijeve paste
    • 3 jajca, M
    • 0,2 dl medu
    • 1 žlička pecilnega praška
    • 1 žlička vaniljinega izvlečka
    • ščepec soli
    posip
    • sladkor v prahu

    Predpriprava

    ■ V skledo presejemo moko s pecilnim praškom in ščepcem soli.
    ■ 125 gramov masla narežemo na kockice, pristavimo z medom in počasi stopimo.
    ■ Jajca in sladkor stepamo 5 do 7 minut, da dobimo dvojno količino goste, blede kreme.
    ■ Stopljeno maslo z medom odstavimo. Vmešamo pistacijevo pasto.
    ■ Presejano moko primešamo jajčni kremi. Nazadnje vmešamo pistacijevo maslo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
    ■ Preostalo maslo stopimo. Z njim premažemo 12 vdolbinic v pekaču za magdalenice. Pekač položimo v hladilnik.

    Priprava

    Pečico ogrejemo na 220 °C.
    ■ Pekač vzamemo iz hladilnika. V vsako vdolbinico nalijemo za približno žlico testa, da jih napolnimo do treh četrtin. Preostalo testo položimo nazaj v hladilnik.
    ■ Pekač položimo v pečico, temperaturo pa takoj znižamo na 200 °C. Pistacijeve magdalenice pečemo 4 minute.
    ■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C, pistacijeve magdalenice pa pečemo še 3 do 4 minute.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice. Magdalenice s konico noža ob robu nežno ločimo od pekača, potem pa jih v njem nekoliko ohladimo.
    ■ Ohlajene pistacijeve magdalenice vzamemo iz pekača. Tega operemo, vdolbinice namažemo z maslom, pekač pa ohladimo v hladilniku. Nato spečemo še preostale pistacijeve magdalenice.

    Serviranje

    Pistacijeve magdalenice so najokusnejše še tople. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo z belo glazuro.

    Shranjevanje

    Pistacijeve magdalenice lahko v pokriti pločevinasti škatli hranimo nekaj dni.

    Nadomestek

    ■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
    ■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim domačim pecilnim praškom.

    Nasveti

    Mehka moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.

    Pojasnila

    ■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).

    Različice

    gl. drobno pecivo (številne različice); magdalenice (številne različice)

    Ideje

    gl. maslo (številne ideje); pistacije (številne ideje)

    Opombe

    ■ Pistacijeva pasta je naprodaj tudi pri nas.
    ■ Za magdalenice je značilna izboklinica sredi kolačka. K nastanku izboklinic pripomore hlajenja testa in pekača. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ Po eni od treh znanih domnev je magdalenice prva spekla deklica Madeleine. Ponudili so jih izgnanemu poljskemu kralju Stanislavu Leszczyńskemu (1677-1766), ko je leta 1755 obiskal Commercey. Ko je recept zaupal svoji hčeri, ki je bila poročena s kraljem Ludvikom XV. (1710-1774), so magdalenice osvojile Versailles, nato pa še vso Francijo.
    ■ Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871-1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913-1927).

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pistacijeve magdalenice (izvirno: pistachio madeleines) z bloga whynut (angl.) 
    fotografija DAVE BAKES
    ■ številni različni viri 

    ” Pistacijeva pasta je naprodaj tudi pri nas. “
    ” Za magdalenice je značilna izboklinica sredi kolačka. K nastanku izboklinic pripomore hlajenja testa in pekača. “
    ” Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj Marcel Proust (1871-1922) v svojem delu Iskanje izgubljenega časa (1913-1927). “

    Sorodni recepti

    Limonovi keksi z belo čokolado, džemom in pistacijami
    Vrhunska mešanica krhkega testa, izboljšanega z limono. Pa domačega mareličnega džema in stopljene bele čokolade, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Orehovi sendvič keksi s čokoladnim nadevom
    Recept naših babic za odlično drobno pecivo, odišavljeno z rumom, s pomarančno lupinico in z vaniljevim sladkorjem. ...
    (5.00; 1 ocena)
    Brezglutenski linški keksi
    Priljubljeni krhki keksi iz posebnega krhkega testa: z riževo moko, mletimi mandlji, Z mleto kokosovo moko in z ...
    (5.00; 20 ocen)
    Limetini keksi z belo glazuro
    Limetini keksi z belo glazuro so preprosto drobno pecivo, za katerega potrebujemo kakih 45 minut, vključno pečenje. ...
    (5.00; 3 ocene)
    Ocvrtki iz pečice s čokoladno omako, churros
    Tradicionalno ocvrta špansko portugalska sladica tokrat v bolj zdravi različici, iz pečice. Rezultat je odličen: ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica