Predpriprava
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom in ščepcem soli.
■ 125 gramov masla narežemo na kockice, pristavimo z medom in počasi stopimo.
■ Jajca in sladkor
stepamo 5 do 7 minut, da dobimo dvojno količino goste, blede kreme.
■ Stopljeno maslo z medom odstavimo. Vmešamo pistacijevo pasto.
■ Presejano moko primešamo jajčni kremi. Nazadnje vmešamo pistacijevo maslo, skledo pa pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 4 ure položimo v hladilnik.
■ Preostalo maslo stopimo. Z njim premažemo 12 vdolbinic v
pekaču za magdalenice. Pekač položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pečico ogrejemo na 220 °C.
■ Pekač vzamemo iz hladilnika. V vsako vdolbinico nalijemo za približno žlico testa, da jih napolnimo do treh četrtin. Preostalo testo položimo nazaj v hladilnik.
■ Pekač položimo v pečico, temperaturo pa takoj znižamo na 200 °C.
Pistacijeve magdalenice pečemo 4 minute.
■ Temperaturo v pečici znižamo na 170 °C,
pistacijeve magdalenice pa pečemo še 3 do 4 minute.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Magdalenice s konico noža ob robu nežno ločimo od pekača, potem pa jih v njem nekoliko ohladimo.
■ Ohlajene pistacijeve magdalenice vzamemo iz pekača. Tega operemo, vdolbinice namažemo z maslom, pekač pa ohladimo v hladilniku. Nato spečemo še preostale
pistacijeve magdalenice.
Serviranje
Pistacijeve magdalenice so najokusnejše še tople. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo z
belo glazuro.
Shranjevanje
Pistacijeve magdalenice lahko v pokriti pločevinasti škatli hranimo nekaj dni.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Nasveti
Mehka moka vsebuje razmeroma več
škroba kot
beljakovin, posledično pa tudi manj
lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
Pojasnila
■ Pistacije so sinonim za oreščke
prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih
oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g).
Različice
gl. drobno pecivo (številne
različice); magdalenice (številne
različice)
Ideje
gl. maslo (številne
ideje); pistacije (številne
ideje)
Opombe
■ Pistacijeva pasta je naprodaj tudi pri nas.
■ Za magdalenice je značilna izboklinica sredi kolačka. K nastanku izboklinic pripomore hlajenja testa in pekača.
Opozorila
Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Pistacije uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Po eni od treh znanih domnev je magdalenice prva spekla deklica Madeleine. Ponudili so jih izgnanemu poljskemu kralju Stanislavu Leszczyńskemu (1677-1766), ko je leta 1755 obiskal Commercey. Ko je recept zaupal svoji hčeri, ki je bila poročena s kraljem Ludvikom XV. (1710-1774), so magdalenice osvojile Versailles, nato pa še vso Francijo.
■ Magdalenice je zelo podrobno opisal francoski pisatelj
Marcel Proust (1871-1922) v svojem delu
Iskanje izgubljenega časa (1913-1927).
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pistacijeve magdalenice (izvirno: pistachio madeleines) z bloga
whynut (angl.)
■
fotografija DAVE BAKES ■ številni različni viri
