Prijava

Pistacijeva rolada z belo čokolado in malinami

Sočna, pa nežna in lahka kot snežinka. Desert iz francoske kuhinje, ki osvoji vsakega sladokusca. Z nežno maskarponejevo kremo z belo čokolado in s stepeno smetano. Pistacijeva rolada z belo čokolado in malinami.
5.00 4 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 01. oktober 2021 št. ogledov: 223
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

pistacijev biskvit
  • 80 g mletih nesoljenih pistacij
  • 60 g ostre moke
  • 20 g jedilnega škroba
  • 120 g sladkorja
  • 4 jajca
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
  • lupinica 1/2 limone
  • ščepec soli
bela čokoladna krema
  • 200 g bele čokolade
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl sladke smetane
  • 125 g malin ali drugega sezonskega sadja
drugo
  • 125 g malin ali drugega sezonskega sadja
  • pribl. 15 pistacij

Priprava

■ Nesoljene pistacije drobno zmeljemo. Maline oprhamo s hladno vodo. Oprane odcedimo in posušimo na papirnatih brisačah.
■ Pekač (40x30 cm) obložimo s peki papirjem. Da sega nekaj centimetrov čez pekač. Če ga tanko premažemo z maslom, pečenega lažje ločimo od biskvita.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.

Pistacije lahko nadomestimo s cenejšimi orehi, lešniki ali z mandlji. Belo čokolado pa s temno ali z mlečno. Zamrznjeno sadje ni primerno, tisto iz kompota pa.


■ PISTACIJEV BISKVIT. Moko presejemo z jedilnim škrobom in premešamo.
■ Beljake in ščepec soli penasto stepemo. Med nadaljnjim stepanjem postopoma vmešamo polovico sladkorja. Da dobimo čvrst sneg.
■ Rumenjake in preostali sladkor stepamo. Da dobimo bledo, gosto peno s stopljenim sladkorjem. Dodamo naribano limonovo lupinico. Prilijemo vaniljev izvleček in 2 žlici vroče vode. Na hitro stepemo ter dodamo moko. Stepemo v gladko testo pri najnižji hitrosti.
■ Rumenjakovi peni izmenoma dodajamo po 1 žlico snega in mletih pistacij. Mešamo nežno (!) z metlico ali z lopatico. Pri čemer posodo obračamo za 90 stopinj. Testo postrgamo v pekač. Po vrhu ga nežno poravnamo. Biskvit pečemo pribl. 15 minut.
■ Pečen biskvit hladimo 5 minut. Nato ga skupaj s papirjem zvijemo v rolado. Ohladimo ga na sobno temperaturo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja rolade v hladilniku, vsaj 60 minut.


■ BELA ČOKOLADNA KREMA (lotimo se je, ko je biskvit že skoraj hladen). Pripravimo vodno kopel, nad katero stopimo sesekljano belo čokolado. Kdor uporablja mikrovalovko, si pomaga z njo. Stopljeno ohladimo na sobno temperaturo.
■ Maskarpone sobne temperature in ohlajeno belo čokolado penasto stepemo.
■ Smetano srednje čvrsto stepemo. Po žlicah jo nežno (!) vmešamo v maskarponejevo čokoladno mešanico. Z metlico ali z lopatico. Pri čemer posodo obračamo za 90 stopinj.
■ DOKONČANJE. Ohlajeni biskvit odvijemo in pazljivo odstranimo papir. Po vsej površini ga enakomerno namažemo s kremo. Nekaj žlic kreme prihranimo za premaz rolade. Ob robu ga mažemo tanjše, da krema med zvijanjem ne izteka.
■ Po kremi enakomerno razdelimo polovico malin. Rolado pazljivo zvijemo. Zvito premažemo s preostalo kremo. Položimo jo v hladilnik, da se dobro ohladi.

Serviranje

Ohlajeno rolado obložimo s preostalimi malinami. Nazadnje jo potresemo s sesekljanimi pistacijami. Sočna pistacijeva rolada z belo čokolado in malinami ali rulada s pistacijami, maskarponejem, belo čokolado in malinami. Samo še narežemo jo.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.

Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.


■ Biskvitno testo lahko hitro preveč stepemo, zato je najbolje, da sestavine stepamo ročno. Z metlico, le toliko, da se povežejo v gladko testo enotne barve. Tako dosežemo, da na površini pečenega biskvita ni razpok ali pa jih je manj. Pa tudi površina biskvita je (skoraj) ravna in je ni potrebno obrezovati.
■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.

Če del moke za biskvit nadomestimo z jedilnim škrobom ali/in s praškom za puding, dobimo bolj nežno teksturo. Pa še (pudingov) priokus.


■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limono položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept pistacijeva rolada z belo čokolado in malinami ali rulada s pistacijami, maskarponejem, belo čokolado in malinami (izvirno: rolat od pistaća, bele čokolade i malina) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović

Sorodni recepti

Rolada s čokoladnimi palačinkami s smetanovo kremo
(VIDEO RECEPT) Čisto posebna. Pa ne zaradi palačink ali namaza, zaradi načina mazanja in zvijanja. Spečemo tanke ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladna rolada s čokoladno peno
(VIDEO) Razkošna, nebeško okusna poslastica za vse čokoholike. Čokoladni biskvit nadenemo s čokoladno peno, zvitek ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladna rolada s kremo iz mlečne čokolade, ganašem in karamelom
Razkošna, sočna (tudi božična) sladica iz biskvitnega testa s kakavom. Ohlajen biskvit premažemo s kremo iz ...
(5.00; 3 ocene)
Beljakova rolada s sirčkom in malinami
Lahka, sočna in nežna sladica, ki se v ustih preprosto topi. Pa z nadevom iz kremneg sira, sladke smetane in malin. ...
(5.00; 1 ocena)
Hrustljava beljakova rolada s stepeno smetano in jagodami
Izvrstna, nežna, hrustljava, kremasta in sadna sladica, ki navduši celo v svoji nepopolni obliki. Testo, ki je ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica