Prijava

Pistacijeva krema z belo čokolado

Lahka smetanova krema s pistacijami in belo čokolado, okopana v nežni smetanovi omaki s pistacijami
5.00 4 št. oseb: 4 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 16. april 2007 št. ogledov: 8432
Avtor: Urednik
Receptov: 13507
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

pistacijina krema z belo čokolado
  • 3,8 dl sladke smetane
  • 1,55 dl mleka
  • 120 g bele čokolade
  • 4 rumenjaki
  • 70 g nesoljenih pistacijinih jedrc
  • 40 g sladkorja
  • 2 žlički želatine
pistacijina omaka
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g nesoljenih pistacijinih jedrc
  • 50 g sladkorja
  • 1 rumenjak
  • 1 žlička konjaka

Predpriprava

■ 40 gramov pistacij drobno zmeljemo ter z 1,35 decilitra mleka pristavimo in počasi zavremo. Odstavimo in pustimo stati 15 minut.
■ Pistacijino mleko precedimo skozi gosto cedilo.
■ V skledo nalomimo belo čokolado.

Priprava

■ V manjši posodi pristavimo in zavremo liter vode.
■ Rumenjake in sladkor v kotličku penasto umešamo, da dobimo svetlo rumeno maso.
■ V skodelici razmešamo preostalo mleko in želatino; stoji naj 2 minuti, da želatina nabrekne.
■ Posodo z vrelo vodo odstavimo. Vanjo položimo skodelico z želatino. Zmešamo, da se želatina stopi.
■ Precejeno pistacijino mleko pristavimo in zavremo. Med mešanjem ga postopoma prilijemo k umešanim rumenjakom. Mešanico nalijemo v posodo, potem pa jo med mešanjem počasi segrejemo do 78 °C. Odstavimo in primešamo želatino. Še vročo mešanico nalijemo v skledo s čokolado; odločno premešamo, da se čokolada stopi. Pustimo stati, da se ohladi na približno 30 °C.
■ Sladko smetano rahlo stepemo.
■ Preostale pistacije grobo sesekljamo.
■ Ohlajeni čokoladni mešanici z lopatko primešamo najprej stepeno smetano, nato pa še sesekljane pistacije; nekaj jih prihranimo.
■ Na dno šestih modelčkov za puding s prostornino 1,5 decilitra potresemo prihranjene sesekljane pistacije. Nanje nalijemo čokoladno maso. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 3 ure potisnemo v hladilnik.
■ Pistacijina omaka. Pistacije drobno zmeljemo. Rumenjak razžvrkljamo s sladkorjem. Smetano pristavimo in zavremo, potem pa jo med mešanjem prilijemo k rumenjakovi masi. Dodamo mlete pistacije ter prelijemo v kozico; med mešanjem počasi segrevamo do 78 °C. Omako nazadnje precedimo skozi fino cedilo. Odišavimo jo s konjakom in ohladimo na sobno temperaturo.

Serviranje

Modelčke za kratek čas potopimo v posodo z vročo vodo. Pistacijeva krema z belo čokolado je lahka sladica, ki jo zvrnemo na servirne krožničke in prelijemo s pistacijino omako.

Nasveti

Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

Pojasnila

■ Bela čokolada ni klasična čokolada, saj ne vsebuje kakava. Izdelujejo jo iz kakavovega masla, mleka v prahu, sladkorja, vanilje in emulgatorjev.
■ Standardno uporabljamo 7 gramov želatine na 2,4 decilitre tekočine, kar je enako približno 3 % raztopini. Pri nežnejših ali/in mehkejših jedeh oziroma sladicah, pa priporočamo 2 ali celo 1 % raztopino.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

Različice

gl. pistacijeva krema

Ideje

gl. krema (številne različice); pistacije (številne ideje)

Opombe

■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
■ Barva jajčnega rumenjaka je odvisna od krme kokoši. Zato je napačno mnenje, da so kakovostna le tista jajca, ki imajo izrazito rumen rumenjak.

Opozorila

Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil; gl. zdravilni učinki. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Vsebuje beljakovine, maščobe, kalij, kalcij, natrij, fosfor, železo, lecitin ter vitamine A, vodotopne iz skupine B, E, K in D. Žal pa je v rumenjaku tudi veliko škodljivega holesterola; gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi zeleni mandlji.
■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)

Viri

■ dopolnjen recept pistacijina krema z belo čokolado iz knjige Cubo slaščice, Kmet, Matevž (na fotografiji), Trstenjak 2000, Ljubljana 2006
■ številni različni viri
■ fotografije iz knjige Janez Pukšič

Spletne povezave

■ naročilo knjige Cubo slaščice (samo 1.000 slovenskih in 500 angleških izvodov) po internetu in Restavracija Cubo, Ljubljana 
Najlepša slovenska kuharica

” Sladico pripravimo dokaj hitro in preprosto, zamudnejše je strjevanje kreme. “
” Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, trša stepena smetana. “

Sorodni recepti

Najboljša čokoladna pena
Puhasta, brezglutenska poslastica za čokoholike. Preprosta, posebno nežna čokoladna sladica brez kuhanja. Najboljša ...
(5.00; 34 ocen)
Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
Samo 5 minut za genialno sladico, za katero potrebujemo samo kakovostno temno čokolado in smetano za stepanje. Popolna ...
(5.00; 6 ocen)
Jagodova pena z jagodovim pirejem, mousse
(VIDEO RECEPT) Samo 3 sestavine - jagode, smetana in sladkor -, za preprosto in okusno sladkanje brez jajc. Jagode ...
(5.00; 1 ocena)
Kavna pena
Preprosta, kot dih lahka in puhasta sladica, še posebej za vse kofetarje. Rumenjake in sladkor stepemo v kremo, ...
(5.00; 1 ocena)
Vanilijeva panakota z jagodami, mandlji in baziliko
Priljubljena italijanska panna cotta, tokrat z mešanico smetane in mleka. Ohlajeno kremo obložimo z jagodami, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki