Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Pistacijev sladoled

    Zelo okusna, nežna, kremna in posebna različica priljubljene ledene sladice
    5.00 2 št. oseb: 3 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 12. julij 2015 št. ogledov: 1803
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 3 dl mleka
    • 2,5 dl sladke smetane
    • 100 g mletih nesoljenih pistacij
    • 70 g nesoljenih pistacij
    • 3 žlice sladkorja
    • 3 rumenjaki
    • 1/2 žličke vaniljinega izvlečka
    • nekaj kapljic mandljevega izvlečka

    Priprava

    ■ V kozici pristavimo mleko, mlete pistacije in sladkor. Segrevamo do vrenja.
    ■ Tik preden mleko zavre, ga odstavimo in precedimo skozi gosto cedilo. S hrbtno stranjo žlice pritiskamo na pistacije, da iz njih izcedimo čim več odišavljenega mleka.
    ■ Precejeno tekočino znova pristavimo in zavremo.
    ■ Rumenjake gladko razmešamo. Na rumenjake v tankem curku in med mešanjem prilijemo vrelo mleko. Tekočino prelijemo v kozico, znova zavremo in med mešanjem kuhamo, da se začne zgoščevati.
    ■ Zmes prelijemo v skledo, ki jo pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur – še bolje, čez noč -, položimo v hladilnik.
    ■ Sladko smetano čvrsto stepemo. Primešamo ji ohlajeno mleko, nazadnje pa še oba izvlečka (ekstrakta). Dobro premešamo, nalijemo v aparat za sladoled in hladimo 20 minut.
    ■ Pistacije drobno sesekljamo in stresemo v aparat za sladoled. Zmes hladimo še toliko časa, da se vidno zgosti.
    ■ Zmes predenemo v posodo s pokrovčkom, ki jo za 2 do 3 ure položimo v zamrzovalnik.

    Serviranje

    Pistacijev sladoled se prileže potresen s sesekljanimi pistacijami.

    Nakup

    Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.

    Nadomestek

    Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.

    Izboljšanje

    Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).

    Triki

    Kako najbolj preprosto izluščimo pistacije.

    Pojasnila

    ■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Glavna vloga aparata za sladoled pri pripravi sladoleda je pospeševanje hlajenja zmesi, v zmes pa vnaša tudi zrak, zaradi katerega je sladoled bolj kremast, gladek in mehak.

    Različice

    gl. lubenica s pistacijevim sladoledom; pistacijev sladoled z medom

    Ideje

    ■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
    ■ gl. pistacije (številne ideje); sladoled (številne različice)

    Opombe

    Mit o jajcih kot holesterolski bombi je ovržen. V enem rumenjaku je približno 240 miligramov holesterola. Vendar je danes že dokazano, da nam je s hrano zaužiti holesterol manj škodljiv kot tisti, ki ga proizvedejo jetra iz nasičenih maščobnih kislin. Ob pravilni prehrani in redni telesni dejavnosti lahko zaužijemo do 2 jajci dnevno, sicer pa 1, pri čemer pa upoštevamo tudi jedi, ki jih vsebujejo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Pistacije uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake.
    ■ Sladoled uživamo tako, da ga počasi ližemo, nikakor ga ne grizemo ali/in goltamo. Če sladoled počasi ližemo po obroku, pospešuje prebavo.

    Zanimivosti

    Pistacija zraste do 12 metrov visoko, ima 10 do 20 centimetrov dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko rastejo do 15 metrov globoko.
    ■ Sladoled se je po Evropi razširil iz severne Italije, od koder ga je leta 1533 na francoski dvor zanesel kuhar, ki je tja pripotoval s Katarino Medičejsko. V Sloveniji so kavarnarji in slaščičarji prvi sladoled začeli ponujati po prvi svetovni vojni.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pistacijev sladoled (izvirno: sladoled od pistaća) Olivere Senić, z bloga JA U KUHINJI... (srb.)
    ■ številni različni viri

    ” Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti.  “
    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “
    ” Pistacije uvrščamo med najmočnejše afrodiziake. “

    Sorodni recepti

    Veganski čokoladni sladoled s kavo
    osnova tega odličnega, kremnega sladoleda so indijski oreščki, več ur namočeni v vodi, in (presni) nesladkani ...
    (5.00; 3 ocene)
    Borovničev sladoled s kokosovim mlekom
    odlična ledena sladica s celimi borovnicami, ki jih primešamo na pol zmrznjeni mešanici sladke smetane, kokosovega ...
    (5.00; 2 oceni)
    Vanilijev sladoled
    s številnimi nasveti za pripravo odličnega, gladkega in kremastega domačega sladoleda brez ...
    (5.00; 5 ocen)
    Najboljši in najbolj kremni čokoladni sladoled
    zelo preprosta, a res odlična različica priljubljenega sladoleda, brez aparata, ki terja le nekaj več časa za ...
    (5.00; 1 ocena)
    Domači sladoled iz kisle smetane s sadnim prelivom
    gladek kremni sladoled idealne teksture, brez stepanja smetane in brez aparata za sladoled; z ločeno pokuhanimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov