Priprava
■ Olupljene (nesoljene) pistacije in mandlje blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene odstavimo in ohladimo.
■ V možnarju stremo česen s ščepcem soli; gl.
različice. Nato dodamo baziliko in stremo tudi to.
■ Postopoma (!) dodajamo in (s)tremo oreščke.
■ Parmezan drobno naribamo in primešamo k ostalim sestavinam.
■ Strti mešanici po malem primešamo olje. Do želene gostote.
Serviranje
Pistacijev pesto se prileže k
testenine s pestom (dodamo še nekaj žlic škrobne vode o kuhanja testenin; številne
različice), pa tudi k zelenjavi,
zelenjavnim juham (številne
različice) ipd.
Shranjevanje
Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira in česna, ki ju omaki primešamo tik pred uporabo.
Nadomestek
■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom
fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
■ Baziliko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, meto ali/in z žajbljem.
■ Klasičen bazilikin
pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.
Izboljšanje
■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto.
Triki
Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. Ščepec soli je pomemben dodatek, ki ohrani privlačno naravno barvo zelišč.
Pojasnila
■ Pistacije so sinonim za oreške
prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ gl.
krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom;
pekoč pistacijev pesto;
pesto (številne
različice);
pesto iz oreškov;
pistacijev pesto z bučko;
špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ipd.
■ Če pesto pripravljamo z multipraktikom, preprosto zmiksamo pistacije, mandlje, sol, baziliko in česen. Zmes pretresemo v skledico, nazadnje pa primešamo nariban sir in postopoma še olje. Do želene gostote.
Ideje
gl. pistacije (številne
ideje)
Opombe
Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake.
Opozorila
V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.
Zanimivosti
Beseda pesto izvira iz italijanske besede
pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici
La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
pistacijev pesto (izvirno: pistachio pesto) Valentine Solfrini, z bloga
HORTUS (angl., ital.)
■ številni različni viri
