Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Pistacijev pesto

    Odlična različica pesta, omake, ki zadostuje za oplemenitenje tristo gramov testenin ali jedi za tri osebe; tudi za zelenjavo in zelenjavne juhe
    ni podatka čas priprave: do 15 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 10. februar 2014 št. ogledov: 1966
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12272
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 80 g opečenih pistacij
    • 20 g opečenih mandljev
    • 20 g parmezana
    • 0,65 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • ščepec soli
    • 6–8 bazilikinih lističev
    • 1/2 večjega česnovega stroka

    Priprava

    ■ Olupljene (nesoljene) pistacije in mandlje blago opečemo v suhi ponvi. Le toliko, da zadišijo. Opečene odstavimo in ohladimo.
    ■ V možnarju stremo česen s ščepcem soli; gl. različice. Nato dodamo baziliko in stremo tudi to.
    ■ Postopoma (!) dodajamo in (s)tremo oreščke.
    ■ Parmezan drobno naribamo in primešamo k ostalim sestavinam.
    ■ Strti mešanici po malem primešamo olje. Do želene gostote.

    Serviranje

    Pistacijev pesto se prileže k testenine s pestom (dodamo še nekaj žlic škrobne vode o kuhanja testenin; številne različice), pa tudi k zelenjavi, zelenjavnim juham (številne različice) ipd.

    Shranjevanje

    Pesto lahko pod plastjo olivnega olja v steklenem kozarčku v hladilniku hranimo do 6 mesecev. V tem primeru pestu ne dodamo sira in česna, ki ju omaki primešamo tik pred uporabo.

    Nadomestek

    ■ Parmezan lahko nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi zbrinc.
    ■ Baziliko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, meto ali/in z žajbljem.
    ■ Klasičen bazilikin pesto lahko nadomestimo s katero od številnih različic.

    Izboljšanje

    ■ Kakovostnejše (ekstra deviško) olivno olje, okusnejša jed. Najboljšo aromo, okus in hranilne vrednosti za maksimalne gurmanske užitke ima olje, staro do 2 meseca od dneva stiskanja.
    ■ Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto. 

    Triki

    Če pesto pripravimo na hitro, ostane svetel. Če ga tremo dlje časa, postaja temnejši. Ščepec soli je pomemben dodatek, ki ohrani privlačno naravno barvo zelišč.

    Pojasnila

    ■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi.
    ■ Poznamo nad 60 vrst bazilike, ki jih po botaničnih lastnostih v osnovi delimo na indijske in azijske ter na evropsko sredozemske sorte. Barvno se razlikujejo od svetlo zelenih do temno rdečih z vijoličnim pridihom. Z lističi, ki so lahko zelo drobni ali dolgi celo do 5 cm. Bazilika po vonju spominja na janež, cimet, meto, limonino lupinico, piment ali klinčke, po okusu pa je pikantna in blago sladkasta.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

    Različice

    ■ gl. krompirjevi njoki brez glutena s pistacijevim pestom; pekoč pistacijev pesto; pesto (številne različice); pesto iz oreškov; pistacijev pesto z bučko; špageti s pečenimi češnjevci in pistacijinim pestom ipd.
    ■ Če pesto pripravljamo z multipraktikom, preprosto zmiksamo pistacije, mandlje, sol, baziliko in česen. Zmes pretresemo v skledico, nazadnje pa primešamo nariban sir in postopoma še olje. Do želene gostote.

    Ideje

    gl. pistacije (številne ideje)

    Opombe

    Pistacije sodijo med najmočnejše afrodiziake. 

    Opozorila

    V zaprtih pistacijah se skrivajo nezadostno zrela jedrca.

    Zanimivosti

    Beseda pesto izvira iz italijanske besede pestare (strt, zdrobljen). Pesto, kakršnega poznamo danes, je prvič zapisan leta 1863 v kuharici La Cuciniera Genovese, Giovannija Battiste Ratta.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept pistacijev pesto (izvirno: pistachio pesto) Valentine Solfrini, z bloga HORTUS (angl., ital.)
    ■ številni različni viri 

    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. “
    ” Baziliko nadomestimo ali kombiniramo s peteršiljem, meto ali/in z žajbljem. “
    ” Pestu primešamo žlico rikote. Ta da vsakemu pestu prav posebno noto. “

    Sorodni recepti

    Žleht paradižnikova piknik omaka
    zelo okusna in zelo pekoča ozimnica s sadnim priokusom; posrečena mešanica pečenih paradižnikov, čebule, hrušk ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grahov pesto
    nevsakdanji in svež pesto - znamenita hladna italijanska omaka -, iz mladega graha, mandljev in bazilike, pa z veliko ...
    (5.00; 2 oceni)
    Majoneza iz avokada
    Zelo preprosta veganska različica priljubljene francoske hladne omake, za katero potrebujemo le zrel avokado, limonin ...
    (5.00; 1 ocena)
    Svež limonin pesto
    Klasična italijanska hladna (p)omaka, pri kateri pa običajne pinjole nadomestimo z olupljenimi mandlji. Nevsakdanji ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ligurijski pesto z mandlji
    preprosta variacija na klasično hladno bazilikino omako, ki ji dodamo zmiksane mandlje; pesto obdrži privlačno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Domača čilijeva omaka
    sladko, kiselkasto in pekoče za k azijskim jedem, rižu, testeninam in za na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Rukolin pesto z orehi
    tole, jasno, ni klasičen italijanski pesto, saj ne vsebuje parmezana in pinjol, čeprav parmezan lahko dodamo tik pred ...
    (5.00; 4 ocene)
    12.349
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri