Priprava
■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
■ PODLAGA. Lešnike blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo.
Nutello blago segrejemo, da se zmehča.
■ Opečene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Olupljene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ V skledi zmešamo piškotne drobtine, mlete lešnike in kakav. Prilijemo toplo maslo in zmešamo. Primešamo zmehčano
Nutello, nazadnje pa postopoma vmešamo mleko. Med mešanjem. Morda porabimo manj kot deciliter mleka, saj vsi keksi niso enako vpojni. Če je mešanica premehka, dodamo malo piškotnih drobtin.
■ Piškotno mešanico vtisnemo na dno modela (pribl. 22x22 cm). Model položimo v hladilnik.
■ SADNI ŽELE. Zamrznjeno jagodičevje (gl.
nadomestek) pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se stopi. Ko zavre, znižamo temperaturo, jagodičevje pa kuhljamo 5 minut. Da sadje razpade.
■ Jagodičevje pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačenega pristavimo in vmešamo jedilni škrob, gladko razmešan s 3 žlicami vode. Kuhljamo, da se zgosti. Še vročega enakomerno nanesemo po podlagi v modelu. Model pa spet položimo v hladilnik.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z VANILJO. Maskarpone stepemo s sladkorjem v prahu in z vanilijevim izvlečkom. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto, penasto kremo. Nazadnje vmešamo
krem fix; gl.
opombe.
■ Kremo postrgamo na sadni žele in jo enakomerno razmažemo. Model položimo nazaj v hladilnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA,
ganaš. Smetano segrejemo tik pod vretje. Obe čokoladi sesekljamo, sesekljani pa stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Premešamo, da dobimo gladek preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Čokoladno glazuro enakomerno nalijemo po maskarponejevi kremi. Model položimo nazaj v hladilnik za nekaj ur.
Serviranje
Ohlajen
piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado ali
kolač s sadnim želejem, maskarponejevo kremo in ganašem, narežemo na kocke ali na rezine.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijsko pripravljeno
Nutello (gl.
opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo
domačo nutello (številne
različice) ali s katerim od številnih sladkih
namazov.
■ Sadni žele je odličen tudi samo z malinami, z jagodami ali z višnjami. Lahko pa ga pripravimo tudi iz drugega (rdečega) sezonskega sadja. Če uporabimo sveže sadje, ga pristavimo tudi z 1–2 žlicama vode. Višnje pred pretlačevanjem zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.
Pojasnila
Maskarpone (
mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.
Različice
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); jagodičevje (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); maskarpone (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
■ Videti je, da je krema zadosti čvrsta tudi brez
krem fixa. Ni pa preizkušeno.
■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ganaš ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen.
Opozorila
■ V različici
domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi
nadomestek.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.
Zanimivosti
Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado ali
kolač s sadnim želejem, maskarponejevo kremo in ganašem (izvirno: kapri kolač bez pečenja)
Natalija Milodanović, z bloga
Mystic Cakes
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Natalije Milodanović
