Prijava

Piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado

Odlična, kremna, lahka in osvežujoča sladica brez pečenja. Perfektna kombinacija keksov, lešnikov, jagodičevja, maskarponeja, čokolade in smetane. Piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado, boljši od sladoleda.
št. oseb: za 10-14 oseb čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 09. november 2020 št. ogledov: 299
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 13494
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

podlaga
  • 300 g keksov Petit-Beurre
  • 50 g lešnikov
  • 1 žlica kakava
  • 150 g masla
  • pribl. 1 dl mleka
  • 2 žlici Nutelle
sadni žele
  • 300 g zamrznjenega jagodičevja
  • 1 žlica limonovega soka
  • 3 žlice sladkorja
  • 20 g jedilnega škroba, Gustin
  • 3 žlice vode
maskarponejeva krema z vaniljo
  • 500 g maskarponeja
  • 2,5 dl sladke smetane
  • 100 g sladkorja v prahu
  • 1 zavitek krem fixa
  • 1 žlica vanilijevega izvlečka
čokoladna glazura, ganaš
  • 60 g čokolade, vsaj 54 %
  • 60 g mlečne čokolade
  • 1,2 dl sladke smetane

Priprava

■ Maskarpone vzamemo iz hladilnika, da se ogreje na sobno temperaturo.
■ PODLAGA. Lešnike blago opečemo v pečici ali v suhi ponvi. Maslo počasi stopimo, stopljenega pa nekoliko ohladimo. Nutello blago segrejemo, da se zmehča.
■ Opečene lešnike stresemo na kuhinjsko krpo. Zmanemo jih med dlanmi, da odpade rdeča lupinica. Olupljene ohladimo, ohlajene pa zmeljemo.
■ V skledi zmešamo piškotne drobtine, mlete lešnike in kakav. Prilijemo toplo maslo in zmešamo. Primešamo zmehčano Nutello, nazadnje pa postopoma vmešamo mleko. Med mešanjem. Morda porabimo manj kot deciliter mleka, saj vsi keksi niso enako vpojni. Če je mešanica premehka, dodamo malo piškotnih drobtin.
■ Piškotno mešanico vtisnemo na dno modela (pribl. 22x22 cm). Model položimo v hladilnik.
■ SADNI ŽELE. Zamrznjeno jagodičevje (gl. nadomestek) pristavimo s sladkorjem in z limonovim sokom. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se stopi. Ko zavre, znižamo temperaturo, jagodičevje pa kuhljamo 5 minut. Da sadje razpade.
■ Jagodičevje pretlačimo skozi gosto cedilo. Pretlačenega pristavimo in vmešamo jedilni škrob, gladko razmešan s 3 žlicami vode. Kuhljamo, da se zgosti. Še vročega enakomerno nanesemo po podlagi v modelu. Model pa spet položimo v hladilnik.
■ MASKARPONEJEVA KREMA Z VANILJO. Maskarpone stepemo s sladkorjem v prahu in z vanilijevim izvlečkom. Prilijemo smetano in stepamo, da dobimo čvrsto, penasto kremo. Nazadnje vmešamo krem fix; gl. opombe.
■ Kremo postrgamo na sadni žele in jo enakomerno razmažemo. Model položimo nazaj v hladilnik.
■ ČOKOLADNA GLAZURA, ganaš. Smetano segrejemo tik pod vretje. Obe čokoladi sesekljamo, sesekljani pa stresemo v manjšo skledo. Prelijemo jo z vročo smetano in počakamo minuto. Premešamo, da dobimo gladek preliv, ki ga nekoliko ohladimo.
■ Čokoladno glazuro enakomerno nalijemo po maskarponejevi kremi. Model položimo nazaj v hladilnik za nekaj ur.

Serviranje

Ohlajen piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado ali kolač s sadnim želejem, maskarponejevo kremo in ganašem, narežemo na kocke ali na rezine.

Nadomestek

Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Industrijsko pripravljeno Nutello (gl. opozorila) lahko nadomestimo z bolj zdravo domačo nutello (številne različice) ali s katerim od številnih sladkih namazov.
■ Sadni žele je odličen tudi samo z malinami, z jagodami ali z višnjami. Lahko pa ga pripravimo tudi iz drugega (rdečega) sezonskega sadja. Če uporabimo sveže sadje, ga pristavimo tudi z 1–2 žlicama vode. Višnje pred pretlačevanjem zmiksamo s paličnim mešalnikom.

Izboljšanje

■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem.

Pojasnila

Maskarpone (mascarpone) je bogat, kremast, čvrst, a mazljiv italijanski sir (skuta), nežnega sladkastega okusa, med maslom in smetano. Maskarpone, za razliko od drugih sirov, ki jih izdelujejo iz mleka, izdelujejo iz smetane z dodatkom limonske kisline.

Različice

Ideje

gl. čokolada (številne ideje); jagodičevje (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); maskarpone (številne ideje); sladka smetana (številne ideje)

Opombe

■ Videti je, da je krema zadosti čvrsta tudi brez krem fixa. Ni pa preizkušeno.
■ Mešanica enakih količin temne in mlečne čokolade je priročen kompromis. Zaradi temne čokolade ganaš ni premočan, zaradi mlečne pa ni presladek. Tekstura pa je popolna: lepo se zgosti, a ostane kremen.

Opozorila

■ V različici domače nutelle je delež lešnikov 45, v industrijski pa pičlih 13 %. V domači je delež sladkorja nekaj pod 10, v industrijski pa kar 57 %. Gl. tudi nadomestek.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi, ki vključuje tudi pravočasno cepljenje.

Zanimivosti

Mlečna čokolada je izdelana na osnovi mleka (najmanj 14 % delež), vsebovati pa mora najmanj 25 % kakava. Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piškotni kolač z maskarponejem, sadnim želejem in čokolado ali kolač s sadnim želejem, maskarponejevo kremo in ganašem (izvirno: kapri kolač bez pečenja) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović
 
” Sadni žele je odličen tudi samo z malinami, z jagodami ali z višnjami. Če uporabimo sveže sadje, ga pristavimo tudi z 1–2 žlicama vode. “
” Videti je, da je krema zadosti čvrsta tudi brez "krem fixa". Ni pa preizkušeno. “
” Mleko v mlečni čokoladi zavira odlične lastnosti kakava in preprečuje absorbcijo hranil v telo. “

Sorodni recepti

Čokoladni panetone
Za panetone so zapisali, da je »ekstrakt praznikov«, zagotovo pa ta italijanska praznična specialiteta spominja na ...
(5.00; 1 ocena)
Slivov kolač s kajmakom
Preprost, mehak biskvit polnega okusa v katerega so potopljene razpolovljene slive. Za razliko od klasičnega biskvita ...
(5.00; 1 ocena)
Čokoladni kolač z banano
sočna sladica, posebej priljubljena med ...
(5.00; 1 ocena)
Preprost kolač s keksi in vanilijevim pudingom
Samo dobre četrt ure in pet sestavin za poceni in sočno sladico. Med plasti keksov, navlaženih z mlekom, mažemo ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.622 receptov
Moja kuharica