Prijava

Piškotne kocke s čokolado, borovničevo kremo in belim ganašem

Sladica za ljubitelje osvežujočih sadno čokoladnih mešanic. S svežimi ali z zamrznjenimi borovnicami, robidnicami, malinami ali/in z mešanim jagodičevjem. Piškotne kocke s čokolado, borovničevo kremo in ganašem.
5.00 7 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 7 ocen) 21. september 2021 št. ogledov: 793
Avtor: Urednik
Izvirno: Mystic Cakes
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

piškotna podlaga s čokolado
  • 400 g keksov Petit-Beurre
  • 150 g čokolade, vsaj 54 %
  • 100 g masla
  • 2,5 dl mleka
  • 3 žlice sladkorja
  • 1 žlička vaniljevega izvlečka
borovničeva mlečna krema
  • 400 g borovnic, svežih ali zamrznjenih
  • 250 g maskarponeja
  • 2 dl sladke smetane
  • 150 g sladkorja
  • sok 1/2 limone
  • 1 zavitek želatine v prahu
beli čokoladni ganaš, ganache
  • 250 g bele čokolade
  • 1 dl sladke smetane

Priprava

■ Dno globljega pekača (28x20 cm) tanko namažemo z oljem. Še bolje, če uporabimo okvir za torte. Priredimo ga na zapisano mero in položimo na ustrezen pladenj ali na servirni krožnik.

»Kekse Petit-Beurre« lahko nadomestimo s »keksi Albert«. Ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.


■ Borovnice očistimo, zamrznjene pa odmrznemo. Odmrznjene so videti kot sveže, če zamrznjene stresemo v cedilo. Prelijemo jih s toplo vodo, 50 stopinj. Postopek ponovimo še enkrat.
■ PIŠKOTNA PODLAGA S ČOKOLADO. Piškote drobno narežemo.
■ Mleko, sladkor in vaniljev izvleček zavremo. Čokolado nalomimo na kockice, ki jih stresemo v vrelo mešanico. Dodamo še nakockano maslo in premešamo. Da se stopita. Prevremo, odstavimo in takoj dodamo kekse. Dobro premešamo.
■ Mešanico postrgamo v pekač. Enakomerno jo razmažemo in vtisnemo na dno. Pekač/okvir položimo v hladilnik.

Borovnice lahko nadomestimo ali kombiniramo z robidnicami. Dobra kombinacija je 300 g borovnic in 150 g robidnic. Uporabne so tudi maline in zamrznjena mešanica jagodičevja.


■ BOROVNIČEVA MLEČNA KREMA. Borovnice pristavimo z 1dl vode, s sladkorjem in z limonovim sokom. Zavremo in kuhljamo 5–10 minut. Da borovnice razpadejo. Kuhane borovnice pretlačimo skozi cedilo.
■ Želatino zmešamo s 4 žlicami hladne vode. Ko nabrekne, jo počasi (!) segrevamo, da se stopi. Stopljeno primešamo pretlačenim borovnicam. Ohladimo jih na sobno temperaturo.
■ Maskarpone penasto stepemo. Prilijemo borovničev pire in stepemo pri najnižji hitrosti. Da dobimo enobarvno mešanico.
■ Smetano stepemo, da se na površini tvorijo čvrsti (ne trdi) vršički. Stepeno smetano nežno (!) vmešamo v borovničevo kremo. Z metlico.
■ Borovničevo kremo postrgamo na piškotno čokoladno podlago. Enakomerno jo razmažemo. Pekač/okvir položimo nazaj v hladilnik za 1–2 uri. Da se krema strdi (!). Če se mudi, lahko podlago z borovničevo kremo položimo v zamrzovalnik za 20–30 minut.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja kolača, ki traja več ur.


■ BELI ČOKOLADNI GANAŠ. Smetano segrejemo tik pod vrenje. Belo čokolado nadrobimo na kockice. Vročo smetano odstavimo in vanjo stresemo belo čokolado. Počakamo 1–2 minuti in dobro premešamo. Da dobimo gladko, sijočo glazuro.
■ Ganaš enakomerno nalijemo po strjeni (!) kremi. Poravnamo ga z lopatico. Vse skupaj znova položimo v hladilnik. Vsaj za nekaj ur, še bolje, čez noč.

Serviranje

Ohlajen vijoličasti čokoladni kolač, brez pečenja narežemo na piškotne kocke s čokolado, borovničevo kremo in belim ganašem.

Sorodni recepti

Kuharski leksikon

■ Maskarpone se razlikuje od drugih kremnih sirov po okusu, teksturi in vsebnosti maščob. Je mehkejši in opazno bolj kremen. Vsebuje vsaj 2x več maščob kot sirček Philadelphia. Prav maščobe mu dajo bogatejšo in gostejšo teksturo. V ustih se preprosto topi. Drugi kremni siri imajo nekoliko pikanten okus, maskarponejev pa je blag. Kljub temu maskarpone lahko nadomeščamo z drugimi kremnimi siri. Bližnji sorodnik maskarponeja je crème fraîche.
■ Pri nakupu borovnic izbiramo suhe, čvrste in lepo obarvane jagode. Sveže nabrane borovnice se ne sprijemajo. Temnejši plodovi vsebujejo več zdravilnih učinkov. Borovnice uvrščamo med naravno funkcionalno hrano. Vsi njihovi pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Skupaj z lososom in špinačo jih uvrščamo med t.i. naj hrano.

Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.


■ Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Ne smemo pa pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo s cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več škodljivih nasičenih maščobnih kislin.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piškotne kocke s čokolado, borovničevo kremo in belim ganašem ali vijoličasti čokoladni kolač, brez pečenja (izvirno: ljubičasti čoko kolač) Natalija Milodanović, z bloga Mystic Cakes (hrv.)
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Natalije Milodanović


Natalija Milodanović


Krasno jih je poustvarila FB prijateljica Nataša Bregar

Sorodni recepti

Čokoladne kocke z maskarponejem
Zelo preprost, sočen in kremen desert s podlago iz zmiksanih Oreo keksov in stopljenega masla. Po zapečeni razmažemo ...
(5.00; 2 oceni)
Sočne zdrobove kocke z jabolki, orehi in čokoladno glazuro
Sočne zdrobove kocke z jabolki in orehi so v resnici tako sočne (tudi dan kasneje), da se preprosto topijo v ustih. ...
(5.00; 4 ocene)
Kocke kinder pingvin
Priljubljeno industrijsko sladico nadomestimo z malo bolj zdravo. Biskvit, znan kot pet, plus pet, plus pet (s ...
(5.00; 1 ocena)
Eurocrem kocke
(VIDEO) Posebno sočen desert, saj biskvit prelijemo s čokoladnim mlekom. Osnova za kremo je vaniljev puding. Eurocrem ...
(5.00; 2 oceni)
Orehove kocke z rumenjakovo in čokoladno kremo
Sladica naših babic iz treh slojev. V prvem je pečen orehov biskvit z maslom in z beljakovim snegom. Pečenega ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica