Piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami

Priprava

■ Tortni model (18–20 cm) obložimo s peki papirjem in premažemo z maslom; gl. foto strip.
■ JAGODNA OMAKA. Jagode očistimo, narežemo in pristavimo s sladkorjem. Kuhamo jih kakih 5 minut, da se zmehčajo in pustijo sok.
■ Jagode pretlačimo skozi gosto cedilo, ki ga gladko zmešamo z jedilnim škrobom. Pristavimo in kuhamo 3–4 minute, da se omaka nekoliko zgosti.
■ Želatino za jogurtovo kremo stresemo v lonček. Prelijemo jo s 3 žlicami hladne vode in pustimo 7–8 minut, da nabrekne.
■ Maslo za podlago pristavimo in počasi stopimo. Kuhano jagodno omako ohladimo.
■ PODLAGA. Kekse zmeljemo v multipraktiku ali pa jih drobno zdrobimo s kuhinjskim valjarjem. Piškotne drobtine zmešamo s stopljenim maslom, mešanico pa vtremo na dno tortnega modela. Pomagamo si s hrbtno stranjo žlice. Model položimo v hladilnik.
■ JOGURTOVA KREMA. Vanilijev strok razpolovimo in s hrbtno stranjo noža izpraskamo semena. Stresemo jih na grški jogurt, dodamo sladkor, drobno naribano limonino lupinico in premešamo.
■ Smetano čvrsto stepemo.
■ Želatino prelijemo še z 2 žlicama vode, pristavimo in počasi (!) stopimo. Pazimo, da ne zavre. Stopljeno vmešamo v jogurt. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano. Jogurtovo kremo razdelimo na 4 dele. Prvi četrtini primešamo pribl. 2/3 jagodne omake. Drugi četrtini primešamo 2/3 preostale jagodne omake, tretji četrtini pa, kar je ostalo.
■ Najtemnejšo jogurtovo kremo nalijemo na podlago v tortnem modelu. Kremo poravnamo, model pa položimo v zamrzovalnik za 15 minut. Potem nalijemo nekoliko svetlejšo kremo, pa spet 15 minut zamrzovalnika, nato najsvetlejšo kremo, pa 15 minut zamrzovalnika, nazadnje pa še belo kremo. Tedaj površino znova poravnamo, model s torto pa ovijemo v prozorno folijo. Položimo ga v hladilnik vsaj za 4 ure, še bolje, čez noč.
■ Z ohlajene torte odstranimo obroč in papir. Sladico okrasimo po okusu, do serviranja pa naj bo v hladilniku.

Serviranje

Piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami je izjemno sočna in osvežujoča sladica. Samo še narežemo jo in ponudimo.

Nadomestek

■ Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s keksi Albert ali s podobnimi maslenimi keksi. Lahko tudi s kakšnimi brezglutenskimi.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabši in povsem neustrezen nadomestek
■ Vanilijev strok lahko nadomestimo z 1 žličko vanilijevega izvlečka.

Izboljšanje

■ Vsaka sladica z jagodami je še okusnejša, če del jagod nadomestimo z gozdnimi jagodami.
■ Spletni nakup kakovostne vanilje (strok, izvleček, prah, pasta): Baldwin’s Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla Extract, Rain’s Choice Madagascar Bourbon Vanilla Extract .

Nasveti

■ Jagode očistimo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
■ Vanilijev strok, iz katerega izpraskamo semena potisnemo v sladkor v prahu v steklenem kozarcu. Tako dobimo vanilijev sladkor, ki je opazno aromatičnejši od industrijskega.

Pojasnila

Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.

Različice

• biskvitna torta z jagodami, jagodno kremo in jogurtovo peno
• jagodna pena (številne različice)
• jagodna torta (številne različice)
• jogurtova pena s skuto
• jogurtova torta (številne različice)
• KOLAČI IN TORTE BREZ PEČENJA (številne različice)
• torta (splošno)
• TORTE (številne različice)

■ Za torto s premerom 22–24 cm naredimo podlago iz 200 g keksov in 125 g masla ter kremo iz 600 g jogurta in 3 dl smetane za stepanje. Za torto s premerom 26–28 cm naredimo podlago iz 250 g keksov in 175 g masla ter kremo iz 750 g jogurta in 3,5 dl smetane za stepanje.
■ Torta je variacija na presno jogurtovo torto z borovnicami.

Ideje

gl. grški jogurt (številne ideje); jagode (številne ideje); keksi Petit-Beurre (številne ideje); VIDEO RECEPTI (številne ideje)

Opozorila

Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.

Zanimivosti

Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami (izvirno: ombre torta od jogurta i jagoda) Matejke Buča, z bloga like chocolate (hrv.)
■ številni različni viri