Predpriprava
■ PIŠKOTNA TORTA S ČOKOLADNO SLAŠČIČARSKO KREMO - ČOKOLADNA SLAŠČIČARSKA KREMA S KAVO. 2 žlički instant kave stopimo v 2–3 žlicah vroče vode; ohladimo. Sladko smetano, mleko in vanilijevo pasto počasi zavremo. Čokolado grobo sesekljamo. Moko, jedilni škrob in kakav presejemo in premešamo.
■ Rumenjake in sladkor stepamo nekaj minut, da dobimo bledo, gosto kremo. Dodamo presejano moko in stepemo, da se sestavine povežejo. Vmešamo še instant kavo. Prilijemo 1–2 zajemalki vroče mlečne mešanice in na hitro stepemo. Mešanico nalijemo v preostalo mlečno mešanico. Med mešanjem zavremo in med mešanjem počasi kuhljamo nekaj minut, da se začne zmes zgoščevati.
■ Ko se krema zgosti, jo odstavimo in dodamo sesekljano čokolado. Mešamo, da se čokolada stopi in dobimo enobarvno kremo. Prelijemo jo v keramično skledo, neposredno po kremi pa položimo košček prozorne folije. Kremo hladimo vsaj 60 minut pri sobni temperaturi, potem pa jo dobro ohladimo v hladilniku.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja torte.
Priprava
■ TEKOČINA ZA VLAŽENJE KEKSOV. v skodelici zmešamo instant kavo in nekaj žlic vroče vode. Ko se kava stopi, prilijemo 2 dl hladne vode in rum. Premešamo in prelijemo v globok krožnik.
■ Za zlaganje torte potrebujemo ustrezen pladenj ali velik krožnik in točno 48 keksov. Pladenj/krožnik pokrijemo s kosom razpolovljenega peki papirja. To nam omogoči, da pred serviranjem z leve in desne potegnemo/odstranimo papir. Na pladenj/krožnik položimo 2 vrsti po 6 keksov, ki jih sproti na hitro pomakamo v tekočino; gl. fotografijo. Kekse enakomerno premažemo z dobro petino slaščičarske kreme. Po njej položimo naslednjo vrsto navlaženih keksov. Postopek ponavljamo, da porabimo vse kekse. S preostalo kremo premažemo torto po vrhu in ob robu. Torto čez noč položimo v najhladnejši prostor v bivališču. Da se okusi prepojijo.
Piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo med sestavljanjem
■ Peki papir potegnemo spod torte, po njej pa potresemo dražeje, če jih uporabimo. Lahko so tudi čokoladne drobtinice. Torto narežemo na tanjše rezine.
Serviranje
Piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo je dokaj preprosta sladica, ki terja le nekaj več hlajenja kreme in torte. K sladici ponudimo hladno vodo.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert ali z drugimi maslenimi keksi.
■ Vanilijevo pasto lahko nadomestimo z zavitkom burbon vanilijevega sladkorja.
Piškotna torta
Izboljšanje
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Po kakovosti jim konkurirata tudi italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Piškotna torta je opazno okusnejša z eno od naštetih.
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah. Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin.
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
Različice
Piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo
Druge torte s slaščičarsko kremo:
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje);
torta (
splošno)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Kokoš približno 50-krat dnevno obrne svoja jajca. Da se rumenjak ne prime na steno lupinice. naša pribl. 30 %.
<h3>Opozorila</h3>
Ni vse zlato, kar je črna čokolada; gl. Nezdrava črna čokolada
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo (izvirno:
kolač od keksa, čokolade i kave)
Sandra Rončević, z bloga
O slanom & slatkom: o svemu. (hrv.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sandre Rončević
Sandra Rončević
