Priprava
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ PODLAGA. Maslo pristavimo in stopimo. Kekse zdrobimo s kuhinjskim valjarjem ali v električnem mešalniku.
■ Tortni model (22 cm) obložimo s peki papirjem. Drobtine iz keksov zmešamo s stopljenim maslom. Maso razporedimo po dnu modela; s prsti jo nekoliko pritisnemo ob dno. Model za 8 minut postavimo v segreto pečico. Model vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš kotliček, pristavimo za 4 prste vode za vodno kopel. V kotliček nalijemo mleko, ki ga potresemo z želatino. Pustimo stati 10 minut. Kotliček z mlekom položimo nad vodno kopel. Primešamo 50 g sladkorja, nadrobljeno čokolado in rumenjake. Sestavine stepamo slabih 10 minut, da se čokolada stopi. Kotliček odstavimo, vsebino pa med občasnim mešanjem ohladimo na sobno temperaturo.
■ Smetano stepemo, a ne prečvrsto. Beljake s ščepcem soli stepemo v čvrst beljakov sneg. Med stepanjem primešamo preostali sladkor. Čokoladni masi nežno, s kuhalnico od spodaj proti vrhu primešamo beljakov sneg. Nazadnje na enak način vmešamo stepeno smetano.
■ Čokoladno zmes nalijemo v model s podlago. Model pokrijemo s prozorno folijo, potem pa ga za 4 do 5 ur postavimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajeno torto potresemo s čokoladnimi mrvicami.
Piškotna torta s čokoladno peno ali
mousse torta je nežna sladica za vse okuse.
Nadomestek
■
Kekse Petit-Beurre lahko nadomestimo s
keksi Albert.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če čokoladi oziroma testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Triki
Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.
Pojasnila
Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.
Različice
gl.
čokoladna pena (številne
različice);
čokoladna torta (
različice);
čokoladna torta s čokoladno peno;
čokoladna torta s čokoladno peno in vaniljo;
mamina piškotna torta s kavo in čokoladno kremo;
piškotna torta s čokoladno slaščičarsko kremo;
torte (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje); keksi Petit-Beurre (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
Opombe
Številne pomembne
hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
Opozorila
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
■ Čokolada ima najbolj zapleten
okus, sestavljen iz 250 različnih posameznih okusov. Nasprotno ima
vanilja najbolj preprost in povsem samostojen okus.
■
Krava vsak dan poje 45 kilogramov trave.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Viri
■ dopolnjen recept
piškotna torta s čokoladno peno ali
mousse torta (izvirno: mus torta) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
