Priprava
■ Čokolado drobno narežemo, lahko pa jo tudi opustimo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Pomarančni liker zmešamo z enako količino vode v globokem krožniku. Mleko pristavimo z vanilijo; takoj, ko zavre, ga odstavimo.
■ KREMA. V kozici pazljivo stepemo jajci, sladkor in jedilni škrob. Da dobimo gladko zmes brez zračnih mehurčkov. Med nadaljnjim stepanjem počasi, v tankem curku prilijemo vroče mleko. Kozico pristavimo, vsebino pa počasi kuhljamo pribl. 5 minut, da se zgosti.
■ Vročo vanilijevo kremo razdelimo v 2 skledici. V eno stresemo sesekljano čokolado in mešamo, da se stopi, krema pa se enotno obarva.
■ ZLAGANJE. Sladico lahko sestavimo v večji skledi ali porcijsko, v skodelicah ali v kozarcih. Po vrsti nalagamo takole: 2/3 vanilijeve kreme, čokoladna krema, piškoti in preostala vanilijeva krema. Po vrhu pa kakav. Lahko tudi drugače, po okusu, a smiselno je, da je na vrhu vanilijeva krema. Zaradi barvnega kontrasta s kakavom; gl.
nadomestek. Sladico položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se okusi dobro prepojijo.
■ Sladico vzamemo iz hladilnika 10 minut pred serviranjem.
Serviranje
Prepojeni
piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese gredo na mizo s kozarcem hladne vode.
Nadomestek
■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo z nakockanim biskvitom.
■ Pomarančni liker v brezalkoholni različici nadomestimo z
grenadine, sirupom iz granatnih jabolk..
■ Kakav za posip lahko nadomestimo s sesekljano temno čokolado.
Izboljšanje
■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovostni sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
Nasveti
Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Pojasnila
■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta
Cointreau in
Grand Marnier.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot
Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.
Različice
Ideje
■ gl.
čokolada (številne
ideje); mleko (številne
ideje); vanilija (številne
ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.
Opombe
Piškote po izvirnem receptu pomakamo v mešanico vode in
Alchermesa. Italijanskega likerja, mešanice žganja, sladkorja, cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka, vanilije itd. Njegova posebnost je izrazito škrlatna barva, posledica dodatka
kermesa, drobne parazitske žuželke.
Zanimivosti
■ Z besedo
zuppa (juha) v italijanski kuhinji označujejo juhe, pa tudi nekatere sladice. Beseda izhaja iz besede
inzuppare (potopiti), kar se pri konkretni sladici nanaša na potapljanje piškotov v mešanico likerja in vode.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese (izvirno: zuppa inglese)
Giulia Scarpaleggia, z bloga
Juls' kitchen
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Giulie Scarpaleggia
