Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese

Sočna sladica, ki nekoliko spominja na tiramisu. Le da tokrat piškote za tiramisu pomakamo v mešanico likerja in vode. Krema je skoraj klasična slaščičarska, le da polovici kuhane kreme primešamo čokolado. Po vrhu zloženke pa še kakav.
5.00 4 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: (5.00; 4 ocene) 22. oktober 2019 št. ogledov: 198
Avtor: Urednik
Izvirno: Juls' kitchen
Receptov: 13169
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • piškoti za tiramisu
vanilijeva krema (s čokolado)
  • 5 dl polnomastnega mleka
  • 80 g čokolade, vsaj 60 %, neobvezno
  • 4 žlice sladkorja
  • 2 žlici jedilnega škroba
  • 2 jajci
  • 1/2 vanilijevega stroka
za pomakanje
  • 1,2 dl pomarančnega likerja
posip
  • presni kakav

Priprava

■ Čokolado drobno narežemo, lahko pa jo tudi opustimo. Vanilijev strok podolžno razpolovimo. Pomarančni liker zmešamo z enako količino vode v globokem krožniku. Mleko pristavimo z vanilijo; takoj, ko zavre, ga odstavimo.
■ KREMA. V kozici pazljivo stepemo jajci, sladkor in jedilni škrob. Da dobimo gladko zmes brez zračnih mehurčkov. Med nadaljnjim stepanjem počasi, v tankem curku prilijemo vroče mleko. Kozico pristavimo, vsebino pa počasi kuhljamo pribl. 5 minut, da se zgosti.
■ Vročo vanilijevo kremo razdelimo v 2 skledici. V eno stresemo sesekljano čokolado in mešamo, da se stopi, krema pa se enotno obarva.
■ ZLAGANJE. Sladico lahko sestavimo v večji skledi ali porcijsko, v skodelicah ali v kozarcih. Po vrsti nalagamo takole: 2/3 vanilijeve kreme, čokoladna krema, piškoti in preostala vanilijeva krema. Po vrhu pa kakav. Lahko tudi drugače, po okusu, a smiselno je, da je na vrhu vanilijeva krema. Zaradi barvnega kontrasta s kakavom; gl. nadomestek. Sladico položimo v hladilnik za nekaj ur. Da se okusi dobro prepojijo.
■ Sladico vzamemo iz hladilnika 10 minut pred serviranjem.

Serviranje

Prepojeni piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese gredo na mizo s kozarcem hladne vode.

Nadomestek

■ Piškote za tiramisu lahko nadomestimo z nakockanim biskvitom.
■ Pomarančni liker v brezalkoholni različici nadomestimo z grenadine, sirupom iz granatnih jabolk..
■ Kakav za posip lahko nadomestimo s sesekljano temno čokolado.

Izboljšanje

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovostni sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Pojasnila

■ Proizvodnja čokolade. Kakavova semena sušijo na soncu, fermentirajo, posušijo, izkoščičijo, pražijo in stiskajo. Iz kakavove mase iztisnejo kakavovo maslo.
■ Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta Cointreau in Grand Marnier.
■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin. Na voljo je tudi brezglutenska različica.

Različice

Ideje

■ gl. čokolada (številne ideje); mleko (številne ideje); vanilija (številne ideje)
■ Improvizirajmo. Čokolado najbolje odišavljamo z (abecedno): cimetom, karamelom, kavo, meto ali/in z vaniljo.

Opombe

Piškote po izvirnem receptu pomakamo v mešanico vode in Alchermesa. Italijanskega likerja, mešanice žganja, sladkorja, cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka, vanilije itd. Njegova posebnost je izrazito škrlatna barva, posledica dodatka kermesa, drobne parazitske žuželke.

Zanimivosti

■ Z besedo zuppa (juha) v italijanski kuhinji označujejo juhe, pa tudi nekatere sladice. Beseda izhaja iz besede inzuppare (potopiti), kar se pri konkretni sladici nanaša na potapljanje piškotov v mešanico likerja in vode.
■ Čokolada je že od nekdaj veljala za afrodiziak.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piškoti z vanilijevo in čokoladno kremo - zuppa inglese (izvirno: zuppa inglese) Giulia Scarpaleggia, z bloga Juls' kitchen
■ številni različni viri

Viri

spletni nakup kuharic Giulie Scarpaleggia
 
” »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja sladice, ki terja nekaj ur.  “
” Najbolj znani blagovni znamki pomarančnega likerja sta "Cointreau" in "Grand Marnier". “
” Sladico je prvi pripravil Napoleonov slaščičar v 19. st. Navdih je dobil v angleških pudingih, ki so bili tedaj v modi.  “

Sorodni recepti

Krofi po toskansko - bomboloni
Bomboloni ali bombolone, priljubljena toskanska sladica. Tokrat s kvašenim testom s pretlačenim krompirjem, ...
(5.00; 6 ocen)
Kokosovi zvitki s čokoladno kremo in stepeno smetano brez pečenja
so poznani tudi kot sladke sarmice ali kot sultanova sarma, po okusu pa spominjajo na Bounty čokoladice. V resnici je ...
(5.00; 3 ocene)
Krofi z drožmi
Krofi z drožmi so netipična pustna sladica, a le zaradi droži. Kdor z drožmi nima izkušenj, najde povezavo na ...
(5.00; 4 ocene)
Recepti za sladice iz jabolk
Velika skupina (s podskupinami) sočnih sladic iz najbolj priljubljenega sadja pri nas. Sladice iz jabolk so številni ...
(5.00; 2 oceni)
Čokoladne sladice
Čokoholiki, pozor! Številčna skupina sladic, pri katerih ima vodilno vlogo čokolada. Če ne vodilo, pa vsaj ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki