Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piškoti z oljčnim oljem, limonovo glazuro in pistacijami

    Piškoti z oljčnim oljem, limonovo glazuro in pistacijami so sočno drobno (praznično) pecivo. Odišavljeno z vaniljo. Pa s pistacijami v testu in po limonovi glazuri oz. po keksih.
    5.00 3 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 14. december 2022 št. ogledov: 148
    Avtor: Urednik
    Izvirno: THE VANILLA BEAN BLOG
    Receptov: 15232
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 285 g gladke moke
    • 150 g sladkorja
    • 30 g sladkorja v prahu
    • 45 g opečenih, nesoljenih pistacij
    • 115 g ekstra deviškega olivnega olja
    • 60 g masla
    • 1 jajce, L
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1/2 žličke sode bikarbone
    • 1/2 žličke soli
    limonova glazura
    • 180 g sladkorja v prahu
    • 2–4 žlice limonovega soka
    • 15 g masla
    • ščepec soli
    posip
    45 g nesoljenih pistacij

    Predpriprava

    ■ PIŠKOTI Z OLJČNIM OLJEM, LIMONOVO GLAZURO IN PISTACIJAMI (za pribl. 24 keksov). Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa fino zmeljemo v multipraktiku. S pulsiranjem, sicer dobimo pasto. Dodamo moko, sodo bikarbono in sveže mlet sol. Pulsiramo, da se sestavine povežejo.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 2–24 ur.


    ■ V posodi namiznega mešalnika stepamo maslo sobne temperature. Pri srednji hitrosti, da postane kremno. Dodamo oba sladkorja in mešamo 2–3 minute. Da dobimo puhasto mešanico.
    ■ Med nadaljnjim mešanjem postopoma primešamo oljčno olje. Postrgamo oprimke s sten posode. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in mešamo pri nizki hitrosti. Nazadnje dodamo moko in zmešamo pri nizki hitrosti.

    Če se zdi testo nekoliko drobljivo, vanj vmešamo žličko hladne vode. Če je potrebno, pa še kakšno. Ali pa preprosto vmešamo še 1 jajce, M.


    ■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2–24 ur.

    Priprava

    ■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
    ■ Delovno površino tanko pomokamo. Na njej razvaljamo testo pribl. 6 mm debelo. Z modelčkom izrežemo kroge s premerom pribl. 5 cm. Lahko so tudi manjši. Testene kroge nežno prenesemo v pekača z lopatico. Na vsak pekač po 12.
    ■ Prvi pekač položimo v zamrzovalnik za 10 minut. Medtem ostanke testa na hitro pregnetemo. Ovijemo jih v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
    ■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
    ■ Pekač iz zamrzovalnika preložimo v segreto pečico. Drugi pekač pa položimo v zamrzovalnik. Piškoti z oljčnim oljem se pečejo 10–12 minut. Da se začnejo barvati ob robu.

    Priokus oljčnega olja je diskreten. Lepo se dopolnjuje z limonovo glazuro.


    ■ Pekač s pečenimi keksi preložimo na rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo v pekaču. Kekse iz drugega pekača spečemo podobno. Tudi ostanke testa razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov. Ohladimo in spečemo jih podobno.
    ■ LIMONOVA GLAZURA. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega.
    ■ V majhni skledici zmešamo maslo, 2 žlici limonovega soka in sveže mleto sol. Primešamo sladkor v prahu. Nazadnje vmešamo žlico limonovega soka. Če je potrebno, za želeno gostoto primešamo še eno žlico soka.
    ■ POSIP. Pistacije drobno sesekljamo.
    ■ Kekse tanko premažemo z limonovo glazuro. Potresemo jih s pistacijami in počakamo, da se glazura strdi.

    Serviranje

    Piškoti z oljčnim oljem so odličen (praznični) posladek. Ponudimo same ali skupaj z različnimi drugimi keksi.

    Sorodni recepti


    Piškoti z oljčnim oljem in pistacijami

    Kuharski leksikon

    Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.

    Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega »biscotto« oz. nemškega »piskotte«. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.


    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Piškoti z oljčnim oljem in pistacijami terjajo manj pikantno oljčno olje sadnega okusa.

    Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.


    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
    Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.

    Opozorila

    ■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.

    Hlajenje testa za kekse v hladilniku ima še eno pomembno funkcijo. Med hlajenjem se v testu razvijajo okusi.


    ■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
    ■ Če testo za kekse predolgo mešamo, dobimo bolj ploščate in hrustljave. V testo vmešamo preveč zraka, ki povzroči vzhajanje keksov med peko. Med hlajenjem pa se posedejo oz. sploščijo.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piškoti z oljčnim oljem in pistacijami (izvirno: olive oil sugar cookies with pistachios and lemon glaze) Sarah Kieffer, z bloga THE VANILLA BEAN BLOG
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Sarah Kieffer

    Sarah Kieffer

    Sorodni recepti

    Rogljički z orehi, recept brez glutena
    Rogljički z orehi, recept brez glutena so eni najbolj priljubljenih (prazničnih) keksov. Tokrat iz mešanice ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši keksi z arašidovim maslom, veganski
    Pozdrav za popolne kekse iz arašidovega masla. Z okusom po oreščkih, s priokusom po vanilji, z mehko sredico in z ...
    (5.00; 5 ocen)
    Babičini keksi na strojček
    Babičini keksi na strojček iz preprostega testa z moko, sladkorjem, maslom, jajci, vaniljevim sladkorjem in pecilnim ...
    (5.00; 20 ocen)
    Vanilijevi rogljički brez jajc
    Vanilijevi rogljički brez jajc, ena od različic priljubljenega (prazničnega) peciva za k čaju, kavi ali sadnemu ...
    (5.00; 10 ocen)
    Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki
    (VIDEO) Krhki masleni keksi s čokoladnimi koščki so svetovni hit in past za sladkosnedneže. Zasvojijo na prvi ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.357 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani