Predpriprava
■ PIŠKOTI Z OLJČNIM OLJEM, LIMONOVO GLAZURO IN PISTACIJAMI (za pribl. 24 keksov). Pistacije blago opečemo v suhi ponvi. Opečene ohladimo, ohlajene pa fino zmeljemo v multipraktiku. S pulsiranjem, sicer dobimo pasto. Dodamo moko, sodo bikarbono in sveže mlet sol. Pulsiramo, da se sestavine povežejo.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja testa, 2–24 ur.
■ V posodi namiznega mešalnika stepamo maslo sobne temperature. Pri srednji hitrosti, da postane kremno. Dodamo oba sladkorja in mešamo 2–3 minute. Da dobimo puhasto mešanico.
■ Med nadaljnjim mešanjem postopoma primešamo oljčno olje. Postrgamo oprimke s sten posode. Prilijemo jajce in vaniljev izvleček in mešamo pri nizki hitrosti. Nazadnje dodamo moko in zmešamo pri nizki hitrosti.
Če se zdi testo nekoliko drobljivo, vanj vmešamo žličko hladne vode. Če je potrebno, pa še kakšno. Ali pa preprosto vmešamo še 1 jajce, M.
■ Testo oblikujemo v kroglo, ki jo blago sploščimo. Ovijemo ga v prozorno folijo in položimo v hladilnik za 2–24 ur.
Priprava
■ Dva klasična črna pekača obložimo s peki papirjem.
■ Delovno površino tanko pomokamo. Na njej razvaljamo testo pribl. 6 mm debelo. Z modelčkom izrežemo kroge s premerom pribl. 5 cm. Lahko so tudi manjši. Testene kroge nežno prenesemo v pekača z lopatico. Na vsak pekač po 12.
■ Prvi pekač položimo v zamrzovalnik za 10 minut. Medtem ostanke testa na hitro pregnetemo. Ovijemo jih v prozorno folijo in položimo v hladilnik.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj. Z rešetko na sredini.
■ Pekač iz zamrzovalnika preložimo v segreto pečico. Drugi pekač pa položimo v zamrzovalnik. Piškoti z oljčnim oljem se pečejo 10–12 minut. Da se začnejo barvati ob robu.
Priokus oljčnega olja je diskreten. Lepo se dopolnjuje z limonovo glazuro.
■ Pekač s pečenimi keksi preložimo na rešetko. Da se ohladijo na sobno temperaturo v pekaču. Kekse iz drugega pekača spečemo podobno. Tudi ostanke testa razvaljamo in izrežemo še nekaj keksov. Ohladimo in spečemo jih podobno.
■ LIMONOVA GLAZURA. Maslo stopimo in ohladimo do mlačnega.
■ V majhni skledici zmešamo maslo, 2 žlici limonovega soka in sveže mleto sol. Primešamo sladkor v prahu. Nazadnje vmešamo žlico limonovega soka. Če je potrebno, za želeno gostoto primešamo še eno žlico soka.
■ POSIP. Pistacije drobno sesekljamo.
■ Kekse tanko premažemo z limonovo glazuro. Potresemo jih s pistacijami in počakamo, da se glazura strdi.
Serviranje
Piškoti z oljčnim oljem so odličen (praznični) posladek. Ponudimo same ali skupaj z različnimi drugimi
keksi.
Sorodni recepti
Piškoti z oljčnim oljem in pistacijami
Kuharski leksikon
■
Pri keksih je zelo pomembno, da testo razvaljamo karseda enakomerno debelo. Vedno jih položimo v segreto pečico. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Za pečenje keksov uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za peko v plinskih pečicah uporabljamo aluminijaste.
Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega »biscotto« oz. nemškega »piskotte«. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Piškoti z oljčnim oljem in pistacijami terjajo manj pikantno oljčno olje sadnega okusa.
Pistacije sodijo med najmočnejše naravne afrodiziake. Spolno moč pri moškem lahko povečajo celo do 51 %.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
■
Med (ne)slanim maslom je precejšnja razlika. Soljeno vsebuje več vlage, kar vpliva na teksturo pekovskih izdelkov. Zlasti piškotov, ki so s slanim maslom manj hrustljavi. Testo se pogosto razsloji, piškoti pa postanejo nekoliko podobni listnatemu testu. Pri nas je maslo brez soli praviloma označeno kot surovo maslo. Če uporabljamo nesoljenega, lažje nadzorujemo količino soli.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Sodo bikarbono lahko vedno nadomestimo s pecilnim praškom. Obratno ne gre (!). A pozor: če recept terja 1 žličko sode, jo nadomestimo s 3 žličkami pecilnega.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med nezdrava živila.
Hlajenje testa za kekse v hladilniku ima še eno pomembno funkcijo. Med hlajenjem se v testu razvijajo okusi.
■ (Olivno) olje je 100-odstotna maščoba in vsebuje skoraj 120 kalorij na žlico. S tem je najbolj kalorična hrana na planetu. Uporabljamo ga kot začimbo.
■ Če testo za kekse predolgo mešamo, dobimo bolj ploščate in hrustljave. V testo vmešamo preveč zraka, ki povzroči vzhajanje keksov med peko. Med hlajenjem pa se posedejo oz. sploščijo.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškoti z oljčnim oljem in pistacijami (izvirno:
olive oil sugar cookies with pistachios and lemon glaze)
Sarah Kieffer, z bloga
THE VANILLA BEAN BLOG
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Kieffer
Sarah Kieffer
