Piškoti z marcipanom

Predpriprava

■  Marcipan drobno nastrgamo.
■  Pekač obložimo s peki papirjem.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 200 °C.
■  V večjem kotličku v kremasto zmes gladko razmešamo zmehčano maslo, sladkor, nastrgan marcipan, jajce in ščepec soli.
■  V skledi zmešamo moko, škrobno moko, pecilni prašek in mandljev izvleček. Mešanico stresemo na marcipanovo zmes, potem pa vse skupaj gladko razmešamo.
■  Zmes nadenemo v brizgalno vrečko s poljubnim nastavkom, potem pa na obložen pekač nabrizgamo kekse v obliki obročkov, paličic, rogljičkov in črke s. Pekač za 10 minut potisnemo v segreto pečico.
■  Medtem pripravimo belo glazuro in čokoladno glazuro.
■  Pečene piškote vzamemo iz pečice; ohladimo jih do mlačnega. Mlačne do polovice prelijemo z eno glazuro, drugo polovico pa z drugo. Z eno ali/in drugo glazuro pa jih lahko tudi obrizgamo.

Serviranje

Piškoti z marcipanom so klasično (praznično) pecivo. Ponudimo jih k čaju, sadnemu soku ali kavi.

Nadomestek

Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.

Izboljšanje

■  50 gramov moke nadomestimo z mletimi lešniki.
■  Testu dodamo malo nastrgane limonine ali pomarančne lupine.

Nasveti

Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.

Pojasnila

■  Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
■  Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.

Različice

gl. piškoti

Ideje

gl. marcipan; pecivo; sladice z marcipanom (številne različice)

Opombe

■  Po tipih delimo pšenično moko - glede na vsebnost pepela, na tip 500 (bela moka), tip 800 (polbela moka) in tip 1100 (črna moka).
■  Industrijski marcipan je pripravljen za uporabo, kljub temu pa mu pogosto primešamo presejan sladkor v prahu in druge sestavine.

Opozorila

■  Belo moko in beli sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  gl. zanimivosti

Zdravilni učinki

(domnevni)
gl. opozorila

Zanimivosti

Kje se skriva odvečni sladkor, ki vpliva na prekomerno telesno težo? V krekerjih, pločevinkah, industrijsko pripravljenem kečapu in drugih paradižnikovih omakah, v smetani in celo v nemastnem jogurtu in drugih živilih z oznako lahko.

Viri

različni viri