Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado

Preprosti piškoti, ki jih narežemo iz testa z marelicami in čokolado, povaljanega v sesekljanih mandljih
št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 18. december 2014 št. ogledov: 1750
Avtor: Urednik
Receptov: 13160
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 280 g moke
  • 140 g sladkorja
  • 225 g masla
  • 100 g olupljenih mandljev
  • 50 g suhih marelic
  • 50 g čokoladnih kapljic
  • 1 rumenjak
  • 2 žlički amaretta
  • ščepec soli

Predpriprava

■ Suhe marelice drobno sesekljamo.
■ Mandlje drobno sesekljamo in potresemo po delovni površini.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto stepemo, potem pa vmešamo še rumenjak in amaretto.
■ Na mešanico presejemo moko ter dodamo ščepec soli. Dodamo sesekljane marelice in čokoladne kapljice. Sestavine na hitro ugnetemo v gladko testo.
■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5 do 6 centimetrov. Povaljamo ga po sesekljanih mandljih. Testo ovijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.

Priprava

Pekač obložimo s peki papirjem.
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajen testen svaljek z ostrim nožem narežemo na približno 5 milimetrov debela kolesca, ki jih sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo malo prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.
■ Pekač za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se piškotki zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piškotke pa hladimo 5 do 10 minut.
■ Piškotke s paleto prenesemo na mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.

Serviranje

Piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado so preprosto drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, lahko pa tudi skodelico čaja ali kave.

Nakup

Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov.

Nadomestek

■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
domači mandljev liker, amaretto

Nasveti

Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namakamo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in drobno sesekljamo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.

Triki

Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.

Pojasnila

■ Ostra moka vsebuje razmeroma več beljakovin kot škroba, posledično pa tudi več lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski liker, odišavljen z mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.

Različice

Ideje

■ gl. mandlji (številne ideje); suhe marelice (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).

Opombe

■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. 

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne utrujenosti, celo depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na deklaraciji preverimo zapis o aditivih.

Zanimivosti

Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler.

Viri

■ dopolnjen recept piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado (izvirno: piškotki z marelicami in s čokolado) iz knjige Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri 
 
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici. “
” Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji Lindt in Tobler. “

Sorodni recepti

Munchmallow kolački
Priljubljen industrijski posladek tokrat v odlični domači izvedbi. Podlaga so piškotki iz krhkega testa, po katerih ...
(5.00; 3 ocene)
Kavni poljubčki z lešniki
preprosto, nežno in krhko praznično pecivo iz penastega testa z lešniki in kavo, brez ...
(5.00; 2 oceni)
Babičini keksi na strojček
Gladko testo zamesimo iz mehke moke, sladkorja, masla, jajc, vanilijevega sladkorja in pecilnega praška. Pregnetenega ...
(5.00; 10 ocen)
Čokoladni keksi s premazom iz bele čokolade
krhko testo zamesimo s kakavom, pečene kekse pa premažemo z belo ...
(5.00; 3 ocene)
Sivkini keksi
zelo preprosto, a posebej dišeče drobno pecivo, ki mu svojski ton doda tudi pomarančna ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki