Predpriprava
■ Suhe marelice drobno
sesekljamo.
■ Mandlje drobno sesekljamo in potresemo po delovni površini.
■ Zmehčano maslo in sladkor penasto
stepemo, potem pa vmešamo še rumenjak in amaretto.
■ Na mešanico
presejemo moko ter dodamo ščepec soli. Dodamo sesekljane marelice in čokoladne kapljice. Sestavine na hitro
ugnetemo v gladko
testo.
■ Testo oblikujemo v svaljek s premerom 5 do 6 centimetrov. Povaljamo ga po sesekljanih mandljih. Testo ovijemo v prozorno folijo in za 30 do 60 minut položimo v hladilnik.
Priprava
■
Pekač obložimo s
peki papirjem.
■
Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Ohlajen testen svaljek z ostrim nožem narežemo na približno 5 milimetrov debela kolesca, ki jih sproti polagamo v pekač. Med njimi puščamo malo prostora, ker se med peko nekoliko razlezejo.
■ Pekač za 12 do 15 minut položimo v ogreto pečico, da se piškotki zlato rumeno obarvajo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piškotke pa hladimo 5 do 10 minut.
■ Piškotke s
paleto prenesemo na
mrežico ali rešetko, kjer jih povsem ohladimo.
Serviranje
Piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado so preprosto
drobno pecivo, h kateremu ponudimo kozarec vode ali naravnega soka, lahko pa tudi skodelico čaja ali kave.
Nakup
Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od
mletja. Moka je po mletju izpostavljena
oksidiranju ter izgubi
vitaminov in
mineralov.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi
opozorila. Kadar pa kljub temu uporabimo margarino, izberemo takšno, na kateri izrecno piše, da je namenjena
peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
■
domači mandljev liker, amaretto
Nasveti
Če imamo čas, oprano suho sadje čez noč namakamo v vodi. Tako pride še bolj do izraza neponovljiva aroma svežega sadja. Sadje nato odcedimo (in drobno sesekljamo), voda, v kateri smo sadje namakali, pa postane osvežujoč, vitaminsko bogat napitek.
Triki
Mandljeva jedrca zlahka olupimo, če jih na hitro
blanširamo. Vendar jih moramo potem dobro posušiti, bodisi v suhi ponvi ali v pečici.
Pojasnila
■ Ostra moka vsebuje razmeroma več
beljakovin kot
škroba, posledično pa tudi več
lepka, pomembnega za uspešno pripravo kruha in testenin. Pri mehki moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Amaretto (di Saranno) je italijanski
liker, odišavljen z mandlji, koščicami marelic in z aromatičnimi izvlečki.
Različice
Ideje
■ gl.
mandlji (številne
ideje); suhe marelice (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne
ideje).
Opombe
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Poznamo več vrst masla.
Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane.
Slano maslo je maslo, ki na 100 gramov vsebuje 1,5 do 2 grama soli.
Čajno maslo je kakovostnejša različica masla.
Domače maslo ponavadi proizvajajo iz
nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Potem, ko si privoščimo košček sladkorja, denimo
mlečne čokolade, se že po nekaj urah dvigne raven
krvnega sladkorja, to pa lahko oslabi
imunski sistem. Sladkor močno poruši ravnovesje mineralov v organizmu, to pa lahko vpliva na občutek stalne
utrujenosti, celo
depresije, tesnobe, pri otrocih pa povzroči
hiperaktivnost (težave s koncentracijo in impulzivne reakcije).
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 %
trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (
FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Industrijsko sušeno sadje pogosto vsebuje škodljive primesi, ki jih odstranimo s temeljitim pranjem. Vsekakor pa pred nakupom na
deklaraciji preverimo zapis o
aditivih.
Zanimivosti
Prva tovarna čokolade je začela delovati leta 1819 v Švici. Tam so leta 1824 oziroma 1830 ustanovili tudi še danes delujoči podjetji
Lindt in
Tobler.
Viri
■ dopolnjen recept
piškoti z mandlji, suhimi marelicami in čokolado (izvirno: piškotki z marelicami in s čokolado) iz knjige
Piškoti, Linde Doeser, založba Učila International, Tržič 2012
■ številni različni viri
