Predpriprava
■ PIŠKOTI S PISTACIJAMI IN ČOKOLADO (za 20 piškotov). Maslo počasi stopimo. Čokolado grobo narežemo.
■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Pri čokoladni keksih lahko mešamo čokolado s 50- in 70-% vsebnostjo kakava. Tako dobimo optimalno uravnotežen čokoladni okus.
■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Prilijemo jajci, stopljeno maslo in vaniljev izvleček. Zamesimo testo, ki mu nazadnje primešamo pistacije in narezano čokolado.
■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v štruco, ki jo položimo v pekač. Pečemo jo kakih 25 minut. Štruca je pečena, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
■ Pečeno štruco hladimo pribl. 30 minut.
Priprava
■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.
Tile keksi so bolj znani kot domači prijatelj, ki jih Italijani pripravljajo v neštetih različicah.
■ Štruco narežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo jih 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, rezine pa obrnemo. Pečemo jih še 10 minut.
■ Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.
Serviranje
Piškoti s pistacijami in čokolado so samostojna (praznična) sladica. Ali pa jih ponudimo skupaj z drugimi
domačimi keksi.
Shranjevanje
Piškoti s pistacijami in čokolado se obdržijo do 10 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.
Sorodni recepti
Piškoti s pistacijami in čokolado
Kuharski leksikon
■
Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Piškoti s pistacijami in čokolado samo z izbrano čokolado.
»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečene štruce, 30 minut.
■
Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (
Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje.
■
Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah.
Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.
■
Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
■
Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Opozorila
■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
■
Vložek v eko čokolade se obrestuje. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškoti s pistacijami in čokolado (izvirno:
biscotti s pistacijama i čokoladom; cantuccini)
Ana Topić, z bloga
shedonist (hrv.)
■ številni različni
Ana Topić
