Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piškoti s pistacijami in čokolado, cantuccini

    Priljubljeni italijanski piškoti s pistacijami so dvakrat pečeni. Zato so bolj suhi, a obogateni s pistacijami in čokolado.
    5.00 9 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 9 ocen) 19. december 2022 št. ogledov: 517
    Uredil: Urednik
    Izvirno: shedonist
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 160 g gladke moke
    • 70 g sladkorja
    • 50 g nesoljenih pistacij
    • 50 g čokolade, 54–70 %
    • 2 jajci, L
    • 30 g masla
    • 1 žlička vaniljevega izvlečka
    • 1 žlička pecilnega praška

    Predpriprava

    ■ PIŠKOTI S PISTACIJAMI IN ČOKOLADO (za 20 piškotov). Maslo počasi stopimo. Čokolado grobo narežemo.
    ■ Klasičen črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 160 stopinj.

    Pri čokoladni keksih lahko mešamo čokolado s 50- in 70-% vsebnostjo kakava. Tako dobimo optimalno uravnotežen čokoladni okus.


    ■ Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sladkor in premešamo. Prilijemo jajci, stopljeno maslo in vaniljev izvleček. Zamesimo testo, ki mu nazadnje primešamo pistacije in narezano čokolado.
    ■ Testo predenemo na pomokano delovno površino. Oblikujemo ga v štruco, ki jo položimo v pekač. Pečemo jo kakih 25 minut. Štruca je pečena, ko v sredo zaboden zobotrebec izvlečemo suh.
    ■ Pečeno štruco hladimo pribl. 30 minut.

    Priprava

    ■ Pečico segrejemo na 160 stopinj.

    Tile keksi so bolj znani kot domači prijatelj, ki jih Italijani pripravljajo v neštetih različicah.


    ■ Štruco narežemo na rezine, debele pribl. 1 cm. Zložimo jih v pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo jih 10 minut.
    ■ Pekač vzamemo iz pečice, rezine pa obrnemo. Pečemo jih še 10 minut.
    ■ Pečene kekse preložimo na rešetko / mrežico. Da se ohladijo na sobno temperaturo.

    Serviranje

    Piškoti s pistacijami in čokolado ali čokoladni keksi s pistacijo so samostojna (praznična) sladica. Lahko pa jih ponudimo tudi skupaj z drugimi domačimi keksi.

    Shranjevanje

    Piškoti s pistacijami se obdržijo do 10 dni. V tesno zaprti (pločevinasti) škatli.

    Sorodni recepti


    Piškoti s čokolado

    Kuharski leksikon

    Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke.
    ■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter. Piškoti s čokolado, samo z izbrano čokolado.

    »Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja pečene štruce, 30 minut.


    Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. A te so tudi najdražje. So pa piškoti s pistacijami najbolj okusni prav z njimi.
    Proizvodnja čokolade. Kakavova semena izpostavijo soncu. Sledi fermentacija. Zrna nato posušijo, očistijo in odstranijo koščice. Semena pražijo, prepražena pa stiskajo. Nastane gosta, tekoča, rjava kakavova masa. Ko maso izpostavijo visokemu pritisku, iz nje iztisnejo kakavovo maslo. Preostanek zmeljejo v kakavov prah.
    Kakavovo maslo, kakavova masa in kakav v prahu so glavne surovine za čokolado.

    Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira.


    Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
    Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah): Baldwin's Pure Vanilla Extract, Blue Cattle Truck Mexican Vanilla, La Vendecora Mexican Vanilla, Nielsen Massey Vanilla in Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla. Piškoti s pistacijami so okusnejši z eno od naštetih.

    Opozorila

    ■ V zaprtih pistacijah se skrivajo nezrela jedrca.
    ■ Vložek v eko čokolade se obrestuje, a ne vedno; gl. Nezdrava črna čokolada. Raziskovalci so ugotovili, da so nekatere komercialne (eko) čokolade kontaminirane z zelo visokimi odmerki svinca ali kadmija. Večina čokolad vsebuje tudi lecitin, pridobljen iz soje. Največji ponudnik lecitina so ZDA, kjer je soja vse bolj problematična zaradi onesnaženosti z gensko spremenjenimi organizmi. Samo ekološko certificirani izdelki vsebujejo ekološko certificirani lecitin ali pa so celo brez njega.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piškoti s pistacijami in čokolado ali čokoladni keksi s pistacijo (izvirno: biscotti s pistacijama i čokoladom; cantuccini) Ana Topić, z bloga shedonist (hrv.)
    ■ številni različni


    Ana Topić

     

    Sorodni recepti

    Mandljevi poljubčki
    Priljubljeno brezglutensko italijansko drobno pecivo. Iz mešanice mandljeve moke (mandlji, zmleti do teksture moke), ...
    (5.00; 41 ocen)
    Čokoladni keksi na hitro, brez laktoze
    Samo pol ure in že so na mizi razkošni, puhasti XL čokoladni keksi. S podrobnimi nasveti za pripravo čokoladnih ...
    (5.00; 25 ocen)
    Makroni II
    (VIDEO) Makroni, ki vedno uspejo, osnovni recept za odlično, po vsem svetu znano francosko drobno pecivo. Lahki kot ...
    (5.00; 10 ocen)
    Kokosove kroglice, brez glutena in peke
    Te kokosove kroglice so okusni, drobni, sladki grižljaji. Tudi z lešniki, maslom, piškotnimi drobtinami in z belo ...
    (5.00; 29 ocen)
    Recept: Vaniljevi rogljički
    VanilIjevi rogljički so hrustljavi, mehki, dišeči in ne presladki dunajski piškoti. Brez dvoma zasvajajo, zato jih ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani