Priprava
■ PIŠKOTI S PISTACIJAMI IN BRUSNICAMI. Pistacije in brusnice grobo sesekljamo. Pomarančno lupinico drobno naribamo.
■ Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca in sladkor penasto stepemo. Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Nežno premešamo s kuhalnico / lopatko. Dodamo sesekljane pistacije in brusnice in naribano pomarančno lupinico. Ugnetemo gladko testo.
■ Testo razdelimo na 2 dela. Položimo ju na pekač, obložen s peki papirjem, in oblikujemo v štruci, dolgi pribl. 20 cm.
■ Pekač položimo v segreto pečico za 20-25 minut.
■ Pečeni štruci nekoliko ohladimo. Z nazobčanim nožem ju narežemo na poševne rezine. Te zložimo v pekač, ki ga položimo nazaj v pečico. Za 5 minut.
Serviranje
Piškoti s pistacijami in brusnicami so priljubljeno drobno pecivo. V tesno zaprti pločevinasti škatli jih lahko hranimo do 14 dni.
Nasveti
Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače, ki toploto enakomerno prevajajo na testo.
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov. Razlika je v velikosti delcev moke. Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oz. rahlejša.
■ Pistacije so sinonim za oreške prave pistacije (Pistacia vera). Drevo zraste do 12 m visoko, ima 10-20 cm dolge liste in lahko doseže starost do 300 let. Korenine lahko poženejo do 15 m globoko. Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, zato ker drevo potrebuje kar 15-20 let, preden začne obilneje roditi. Najboljše so izrazito zelene pistacije, ki dajo pecivu lepo barvo. So dražje, a z njimi so piškoti s pistacijami in brusnicami še posebno okusni.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob.
Piškoti s pistacijami in brusnicami
Različice
Ideje
Opombe
■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
■ Brusnice v slovenskem visokogorju nabiramo od julija do oktobra.
Opozorila
■ Priprava slaščic zahteva natančnost. Tudi veliki slaščičarski mojstri uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Sladkor in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol. Ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230). Ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, pomarančo položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Pistacije so podobne mandljem, zato jim pogosto pravimo tudi
zeleni mandlji.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piškoti s pistacijami in brusnicami (izvirno:
biscotti s pistacijom i brusnicama), s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
