Različice
gl.
PIŠKOTI IN KEKSI (številne
različice za vse okuse)
.jpg)
Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov
Shranjevanje
Piškoti / keksi ostanejo hrustljavi, če dobro ohlajene shranimo v plastično ali pločevinasto škatlo. Ki dobro tesni. Tiste, ki se morajo zmehčati, pred shranjevanjem pustimo nekaj dni na zraku. Različne vrste piškotov v škatli ločimo s peki papirjem ali z alu folijo.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira. Kdor pa maslo vendarle nadomešča z margarino, naj vsaj izbere tako, na kateri piše, da je namenjeno peki peciva. V drugih vrstah margarine je preveč vode.
Izboljšanje
■ Del moke pri krhkem testu za kekse praviloma lahko nadomestimo z mletimi (opečenimi) oreščki: lešniki, mandlji, orehi ali pistacijami. Lahko jo kupimo ali pa izbrane oreščke zmiksamo do teksture moke. Z več vmesnimi postanki, da ne dobimo paste.
■ Testu za piškote/kekse praviloma dodamo ščep(ec) soli. Ki poudari okuse glavnih sestavin.
Nasveti
■ Testo razvaljamo karseda enakomerno.
■ Za pečenje peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti pekači.
■ Ko piškote/kekse zlepimo z marmelado, jo pred tem segrejemo. Lahko s kakšno kapljico mleka. Ogreto gladko premešamo ali pretlačimo skozi gosto cedilo. Marmelado lahko odišavimo z rumom ali z izbranim likerjem.
Triki
■ Če mešalna skleda, v kateri pripravljamo testo, nima gumijastega dna, pod njo podložimo zloženo vlažno kuhinjsko krpo. Da med mešanjem ne drsi.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača takoj preložimo na mrežico/rešetko. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej. Svetli lahko potemnijo. Pa še nekaj: Piškoti/keksi so bolj hrustljavi, če pečene ohladimo na mrežici/rešetki. Če vsebujejo veliko masla, mrežico/rešetko obložimo s papirnatimi brisačami. Ki med hlajanjem vpijejo nekaj maščobe.
■ Če nam nenadevani piškoti/keksi ne uspejo, jih ohladimo. Hladne zmeljemo v piškotne drobtine. Uporabne zlasti pri pripravi podlage za številne pite. Pa tudi namesto kruhovih drobtin pri potresanju nadeva v zavitkih/štrudljih ipd.
Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov
Pojasnila
■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Razlika med mehko (navadno, gladko) oz. iroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ S krhkim testom, ki odleži v hladilniku, spečemo občutno bolj krhke piškote/kekse.
Ideje
gl.
čokolada (številne
ideje)
Piškoti ali keksi, več kot 400 izbranih receptov
Opombe
Ločevanje med keksi in piškoti ni smiselno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte, sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
Opozorila
■ Priprava slaščic zahteva natančnost. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico. Nekoliko več svobode imamo le pri začimbah, kjer količine in kombinacije lahko preoblikujemo po svojem okusu.
■ Sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
■ Soda bikarbona lahko povzroči nekoliko temnejšo barvo piškotov/keksov. Lahko jo nadomestimo z enako količino pecilnega praška.
■ Piškote/kekse vedno spečemo v naprej ogreti pečici. Če jih položimo v hladno, so manj krhki. Pa še čas pečenja podaljšamo.
Viri
številni različni viri
