Priprava
■
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščančje kose očistimo, posolimo in zložimo v
pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem, ki naj pokrije dno pekača.
■ Limoni razpolovimo; sok stisnemo na meso, lupine pa dodamo v pekač.
■ Stroke neolupljenega česna zdrobimo in porazdelimo po piščancu. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Baziliko osmukamo in grobo narežemo ter potresemo po mesu, ki ga pečemo še 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piščančje kose pa prelijemo z belim vinom. Tekočino na dnu pekača na štedilniku na hitro zavremo, sokove pa
kuhamo še 1 minuto.
Serviranje
Piščanec z baziliko in limono je preprosta jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljen
krompir in zeleno solato.
Nadomestek
■ Limone lahko nadomestimo z
limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z
baziliko v olivnem olju ali s
pestom.
Izboljšanje
Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
Nasveti
Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v
alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Triki
Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na
sobno temperaturo pred
ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.
Pojasnila
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz
domače reje, s
kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ Vino kuhamo zato, da
alkohol izhlapi, aroma vina pa ostane.
■
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
gl.
pečen piščanec (številne
različice)
Ideje
Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo,
cvremo, poširamo, pečemo na žaru in
sotiramo.
Opombe
■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje
Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom
Ex albis. V Starem Rimu so z oznako
Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.
Opozorila
Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge
agrume okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zanimivosti
Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.
Viri
številni različni viri
Spletne povezave
skoraj vse
o piščancu, s številnimi recepti
