Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščanec z baziliko in limono

Nevsakdanja kombinacija, pri kateri piščančje kose na koncu pečenja spodlijemo z vinom
št. oseb: 4 čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 25. februar 2011 št. ogledov: 2551
Avtor: Urednik
Receptov: 13157
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 12 kosov piščanca s kostmi
  • 2 limoni
  • 2 dl suhega belega vina
  • olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 4 stroki česna
  • 1 šopek bazilike

Priprava

Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Piščančje kose očistimo, posolimo in zložimo v pekač. Prelijemo jih z olivnim oljem, ki naj pokrije dno pekača.
■ Limoni razpolovimo; sok stisnemo na meso, lupine pa dodamo v pekač.
■ Stroke neolupljenega česna zdrobimo in porazdelimo po piščancu. Pekač za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Baziliko osmukamo in grobo narežemo ter potresemo po mesu, ki ga pečemo še 10 minut.
■ Pekač vzamemo iz pečice, piščančje kose pa prelijemo z belim vinom. Tekočino na dnu pekača na štedilniku na hitro zavremo, sokove pa kuhamo še 1 minuto.

Serviranje

Piščanec z baziliko in limono je preprosta jed, h kateri ponudimo poljubno pripravljen krompir in zeleno solato.

Nadomestek

■ Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične.
■ Svežo baziliko izven sezone nadomestimo z baziliko v olivnem olju ali s pestom.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Triki

Iz limone iztisnemo več soka, če ogreto na sobno temperaturo pred ožemanjem nekajkrat povaljamo po delovni površini, pri tem pa nanjo pritiskamo z dlanjo.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Vino kuhamo zato, da alkohol izhlapi, aroma vina pa ostane.
Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.

Opombe

■ Med najkakovostnejša (in najdražja) hrvaška olja sodi olivno olje Sandija Chiavalona (1983) iz Vodnjana, ki je svoje etikete opremil z napisom Ex albis. V Starem Rimu so z oznako Oleum ex albis ulivis ovekovečili najkakovostnejša olivna olja iz najboljših istrskih zelenih oliv.
■ Poletni česen je aromatičnejši od zimskega.
■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

Opozorila

Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zanimivosti

Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

Viri

številni različni viri

Spletne povezave

skoraj vse o piščancu, s številnimi recepti


” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Limone lahko nadomestimo z limetami, ki so nekoliko bolj kisle in aromatične. “
” Poletni česen je aromatičnejši od zimskega. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Piščančji file z zelišči po pariško
ena od številnih ocvrtih mesnih jedi s skorjico iz moke in jajc s peteršiljem in ...
(5.00; 3 ocene)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki