IŠČI PODROBNO

    Piščanec v španski marinadi II

    Razkosan piščanec, mariniran v mešanici kisa in vode, zelenjave, začimb in zelišč; hitreje pripravljena različica
    št. oseb: 4 čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 11. december 2004 št. ogledov: 5647
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15130
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,20 kg težak piščanec
    • 1 dl olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    španska marinada
    • 1,25 dl vinskega kisa
    • 2 čebuli
    • 2,5 dl suhega belega vina
    • 1 korenček
    • 2,5 dl vode
    • 1 por
    • 1 limona
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 klinčka
    • 2 vejici peteršilja

    Predpriprava

    ■  Piščanca očistimo, operemo, temeljito obrišemo in razkosamo na 8 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.
    ■  Korenček ostrgamo, por očistimo; oboje narežemo na kolesca.
    ■  Zeleno, peteršilj, timijan in klinčka povežemo v šopek.

    Priprava

    ■  V globji posodi segrejemo olivno olje. Na njem začinjene kose piščanca po obeh straneh rjavo opečemo in spečemo.
    ■  Medtem čebulo olupimo in narežemo na kolesca.
    ■  Pečene kose piščanca zalijemo z vinom, kisom in vročo vodo. Dodamo narezano zelenjavo in zeliščno začimbni šopek, pristavimo, zavremo in pokrito počasi dušimo 30 minut.
    ■  Vsebino posode preložimo v porcelansko ali keramično servirno skledo. Limono narežemo na kolesca, ki jih razporedimo po piščančjih kosih. Nazadnje jed ohladimo, skledo pa pokrijemo ter za 6 ur potisnemo v hladilnik.

    Serviranje

    Piščanec v španski marinadi II (marinirana kokoš po špansko) je hladna - izjemoma topla specialiteta, h kateri ponudimo dober domač kruh in kozarec hladnega piva ali suhega belega vina. Jed postrežemo z izbranim domačim kruhom, s sezonsko solato in kozarcem hladnega piva ali suhega belega vina.

    Nadomestek

    V Gurmanovi kuhinji ocenjujemo, da bi bilo mogoče jed pripraviti tudi z domačim zajcem. 

    izboljšanje

    ■  V Gurmanovi kuhinji smo ohlajeni jedi, preden smo jo potisnili v hladilnik, prilili deciliter ekstra deviškega olivnega olja.
    ■  Jed lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Z vsakim dnem pridobiva na kakovosti.

    Nasveti

    Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija soli, sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.

    Pojasnila

    Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito obrisati. 

    Različice

    gl. piščanec v španski marinadi; španska marinada (različice)

    Ideje

    gl. mariniran piščanec (številne različice)

    Opombe

    V slovenskih prevodih je jed pogosto nepopolno prevedena kot mariniran piščanec.

    Opozorila

    Za dobro marinado uporabljamo izključno najboljša živila.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    Ta ali podobna marinada se v številnih različicah in pod različnimi imeni pojavlja po vsem Sredozemlju. V Italiji kot scapeco (po nekaterih virih tudi escabecio in scavece), v Belgiji kot escavèche, v severni Afriki pa kot scabetch.

    Viri

    ■  predelan in dopolnjen recept piščanec v španski marinadi II (marinirana kokoš po špansko) iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
    ■  številni različni

    Spletne povezave

    ■  Cankarjeva založba, Ljubljana
    ■  založba Gräfe und Unzer Verlag, München (nem.)
    ■  druge knjige Christiana Teubnerja (nakup novih in rabljenih; angl.)
    ” Daljši čas priprave je posledica mariniranja. Sama priprava jedi traja približno 60 minut.  “
    ” Na podoben način pripravljamo s špansko marinado tudi manjše ribe (npr. barbona, sardino in skušo) in divjo perutnino, zlasti jerebico.  “

    Sorodni recepti

    Bučkin karpačo z avokadom in pistacijami
    Preprosta, a posebna kombinacija tanko nastrganih/narezanih bučk in avokada. S prelivom iz pistacijevega ali oljčnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati
    Hobotnica z zelenimi olivami in pinjolami v solati ima samo 3 dodatke, s katerimi poudarimo njej okus. Manj je več, ...
    (5.00; 20 ocen)
    Burata z jagodami z balzamičnim kisom
    Poskusi pod nujno. Ena najbolj preprostih, najhitreje pripravljenih in najbolj osvežujočih hladnih predjedi. Kremnih ...
    (5.00; 2 oceni)
    Jagodna solata z mocarelo
    Nevsakdanja in osvežujoča hladna predjed, malica ali zajtrk. Še posebno v polni sezoni zorenja jagod. Jagodna solata ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.252 receptov
    Moja kuharica