Prijava

Piščanec v španski marinadi

Razkosan piščanec, 24 ur mariniran v mešanici kisa in vode, zelenjave, začimb in zelišč
5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 11. december 2004 št. ogledov: 6249
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,20 kg težak piščanec
  • 1 dl olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
španska marinada
  • 1,25 dl vinskega kisa
  • 2 čebuli
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 1 korenček
  • 1 por
  • 1 limona
  • 2,5 dl vode
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 klinčka
  • 2 vejici peteršilja

Predpriprava

Piščanca očistimo, operemo, temeljito obrišemo in razkosamo na 8 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.

Priprava

■  V globji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem začinjene kose piščanca po obeh straneh rjavo opečemo in spečemo. Pečene preložimo v porcelansko ali keramično servirno skledo in ohladimo.
■  Medtem ko se piščanec hladi, pripravimo . Z vročo prelijemo ohlajene kose piščanca. Ko se vse sestavine ohladijo, skledo pokrijemo in za 24 ur potisnemo v hladilnik.

Serviranje

Piščanec v španski marinadi (marinirana kokoš po špansko) je hladna - izjemoma topla specialiteta, h kateri ponudimo dober domač kruh in kozarec hladnega piva ali suhega belega vina. 

Nadomestek

V Gurmanovi kuhinji ocenjujemo, da bi bilo mogoče jed pripraviti tudi z domačim zajcem.

Izboljšanje

■  V Gurmanovi kuhinji smo ohlajeni jedi, preden smo jo potisnili v hladilnik, prilili deciliter ekstra deviškega olivnega olja.
■  Jed lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Z vsakim dnem pridobiva na kakovosti.

Nasveti

Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija soli, sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja. 

Pojasnila

Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito obrisati. 

Različice

gl. piščanec v španski marinadi II (različice); španska marinada (različice)

Ideje

gl. mariniran piščanec (različice)

Opombe

V slovenskih prevodih je jed pogosto nepopolno prevedena kot mariniran piščanec.

Opozorila

Za dobro marinado uporabljamo izključno najboljša živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebula, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Ta ali podobna marinada se v številnih različicah in pod različnimi imeni pojavlja po vsem Sredozemlju. V Italiji kot scapeco (po nekaterih virih tudi escabecio in scavece), v Belgiji kot escavèche, v severni Afriki pa kot scabetch.

Viri

■  predelan in dopolnjen recept piščanec v španski marinadi ali (marinirana kokoš po špansko) iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
■  številni različni

Spletne povezave

■  druge knjige Christiana Teubnerja (nakup novih in rabljenih; angl.) 
■  založba Gräfe und Unzer Verlag, München (nem.)
■  Cankarjeva založba, Ljubljana
” Daljši čas priprave je posledica mariniranja. Sama priprava jedi traja približno 60 minut.  “
” Na podoben način pripravljamo s špansko marinado tudi manjše ribe (npr. barbona, sardino in skušo) in divjo perutnino, zlasti jerebico.  “

Sorodni recepti

Marinirana feta v olivnem olju
Nakockan sir mariniramo z izbranim oljčnim oljem in z zelišči: s timijanom, rožmarinom in z lovorovimi lističi. Z ...
(5.00; 1 ocena)
Bučkin karpačo z mocarelo in rukolinim pestom
Preprosta in osvežilna kombinacija mariniranih bučk, rukole, češnjevcev, mocarele, parmezana in rukolinega pesta. ...
(5.00; 5 ocen)
Slivova solata s parmezanom in črnim poprom
Nevsakdanja hladna predjed, ki vzbudi radovednost. Nenavadna kombinacija (raznobarvnih) sliv, nastrganega parmezana, ...
(5.00; 1 ocena)
Tatarski biftek
(VIDEO RECEPT) Odlična hladna predjed. Goveji file sesekljamo, nastrgamo ali zrežemo na drobne kockice. Primešamo mu ...
(5.00; 13 ocen)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica