Predpriprava
Piščanca očistimo, operemo, temeljito obrišemo in razkosamo na 8 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.
Priprava
■ V globji ponvi segrejemo olivno olje. Na njem začinjene kose piščanca po obeh straneh rjavo opečemo in spečemo. Pečene preložimo v porcelansko ali keramično servirno skledo in ohladimo.
■ Medtem ko se piščanec hladi, pripravimo . Z vročo prelijemo ohlajene kose piščanca. Ko se vse sestavine ohladijo, skledo pokrijemo in za 24 ur potisnemo v hladilnik.
Serviranje
Piščanec v španski marinadi (
marinirana kokoš po špansko) je hladna - izjemoma topla specialiteta, h kateri ponudimo dober domač kruh in kozarec hladnega piva ali suhega belega vina.
Nadomestek
V
Gurmanovi kuhinji ocenjujemo, da bi bilo mogoče jed pripraviti tudi z domačim zajcem.
Izboljšanje
■ V
Gurmanovi kuhinji smo ohlajeni jedi, preden smo jo potisnili v hladilnik, prilili deciliter ekstra deviškega olivnega olja.
■ Jed lahko v hladilniku hranimo do 7 dni. Z vsakim dnem pridobiva na kakovosti.
Nasveti
Najbolj preprosta oblika mariniranje je, kadar živilo pokapljamo z (olivnim) oljem in limoninim sokom ter obložimo z izbranim zeliščem ali zeliščno mešanico. Druga preprosta možnost je kombinacija soli, sveže mletega popra, konjaka, belega vina in (olivnega) olja.
Pojasnila
Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito obrisati.
Različice
gl.
piščanec v španski marinadi II (
različice);
španska marinada (
različice)
Ideje
gl. mariniran piščanec (
različice)
Opombe
V slovenskih prevodih je jed pogosto nepopolno prevedena kot
mariniran piščanec.
Opozorila
Za dobro marinado uporabljamo izključno najboljša živila.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebula, česen, korenček, (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Ta ali podobna marinada se v številnih različicah in pod različnimi imeni pojavlja po vsem Sredozemlju. V Italiji kot
scapeco (po nekaterih virih tudi
escabecio in
scavece), v Belgiji kot
escavèche, v severni Afriki pa kot
scabetch.
Viri
■ predelan in dopolnjen recept
piščanec v španski marinadi ali (
marinirana kokoš po špansko) iz knjige Vse kuhinje sveta, Teubner, Christian, Wolter, Annette, CZ, Ljubljana 1984
■ številni različni
Spletne povezave
■ druge
knjige Christiana Teubnerja (nakup novih in rabljenih; angl.)
■ založba
Gräfe und Unzer Verlag, München
(nem.)
■
Cankarjeva založba, Ljubljana
