Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščanec v rdečem vinu

Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in klasičen piščančji ragu, obogaten s slanino, s šampinjoni, s šalotko, z izbranim suhim rdečim vinom in s konjakom. Za značilni vonj in okus pa še zeliščni šopek, peteršilj, timijan, česen in lovor.
5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 11. december 2004 št. ogledov: 8494
Avtor: Urednik
Receptov: 13267
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • pribl. 1,70 kg težak piščanec
  • 90 g mesnate slanine
  • 50 g masla
  • 50 g maslene kocke
  • 20 šalotk
  • 250 g manjših šampinjonov
  • 5 dl rdečega vina
  • 0,3 dl konjaka
  • 6 kosov belega kruha
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timjana
  • 1/2 lovorovega lista
  • 1 (perutninski) zeliščni šopek
  • 1 manjši šopek peteršilja

Priprava

■ Piščanca očistimo, operemo, obrišemo in razkosamo na 6 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.
■ Slanino narežemo na kockice. Šalotko olupimo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.
■ V širši posodi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino in šalotko.
■ Medtem šampinjone obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Po potrebi jih obrežemo, večje pa razpolovimo.
■ Ko se slanina in šalotka blago obarvata, dodamo začinjene kose mesa, sesekljan česen, zeliščni šopek in šampinjone. Pokrijemo in med počasnim mešanjem pražimo, da se kosi piščanca zlato rumeno obarvajo. Tedaj odlijemo odvečno maščobo, sestavine pa flambiramo. Zalijemo z rdečim vinom in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, timijanom in lovorovim listom. Zavremo, potem pa kuhljamo približno 75 minut.
■ Nazadnje meso poberemo iz posode, omako pa pristavimo in zgostimo z masleno kocko.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Na vsak segret krožnik položimo po en opečen kruhek. Nanje razdelimo meso, ki ga prelijemo z omako. Piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Gl. tudi nadomestek.
 

Nadomestek

■ Piščanca lahko nadomestimo z mlado kokošjo. 
■ Opečene kruhke lahko nadomestimo s ali s .
■ gl. serviranje

Izboljšanje

■ Skupaj s slanino in šalotko prepražimo na kolesca narezan korenček.
■ V jed 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo 1 do 2 decilitra sladke smetane.

Nasveti

Po izvirnem receptu uporabimo za pripravo jedi vrhunska francoska rdeča vina iz Chambertina in, zanimivo, iz Mâcona, sicer bolj znanega po belih vinih. V vsakem primeru pa uporabimo vrhunsko rdeče vino.

Pojasnila

Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).

Različice

■ gl. dušeni piščanec s pečenimi črnimi olivami v rdečem vinudušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu; piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu;
(fr. coq au vin de mme Maigret; recept pisatelja Georgesa Simenona).
■ Slanino pred uporabo blanširamo.
■ Kose piščanca skupaj s šalotko ali sesekljano čebulo prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Flambiramo, pomokamo in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z vinom, začinimo, pokrijemo in počasi dušimo 60 minut. Odstavimo, ohladimo in čez noč shranimo v hladilniku.
Pred serviranjem počasi segrejemo, hkrati pa v posodo dodamo prepraženo nakockano slanino, na maslu prepraženo šalotko in na maslu prepražene šampinjone. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
■ gl. izboljšanje 

Ideje

■ gl. piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)
■ Na podoben način, ponavadi z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo tudi številne druge specialitete: breskve v rdečem vinu; breskve v rdečem vinu s šodojem; češnje v rdečem vinu z mariniranim ananasom; divja raca v rdečem vinu; dušena govedina po marsejsko; dušen brancin v rdečem Gravesu; dušen rostbif v rdečem vinu s suhimi gobami; flambirana gos v rdečem vinu; flambiran rarog v rdečem vinu; gos v rdečem vinu; govedina po burgundsko; govedina v rdečem vinu z jurčki; goveji zrezek v beaujolaisu; hruške v rdečem vinu; jabolko v rdečem vinu z jabolčno kremo; kozliček v rdečem vinu po portugalsko; kranjska klobasa v rdečem vinu; krap v rdečem vinu; kunec v rdečem vinu; pečen fižol v rdečem vinu; postrv v rdečem vinu; rep morske žabe v rdečem vinu; somov file v rdečem vinu; suhe slive v rdečem vinu; ščuka v rdečem vinu; telečje prsi v rdečem vinu itd.
■ Podobno pripravljamo tudi številne raguje.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, šalotko, peteršilj, rdeče vino in nekatera druga zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Viri

■ dopolnjen recept piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) iz knjige Larousse Gastronomique, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni  

spletne povezave
■ Montagné, Prosper (angl.)
■ nakup rabljenega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.)
■ nakup novega izvoda knjige Larousse Gastronomique (angl.) 
 
” Originalno ime jedi je ostalo v uporabi vse do danes, čeprav je "coq" po francosko pravzaprav "petelin". Danes je "coq" pri številnih jedeh iz francoske kuhinje le sinonim za piščanca ali kokoš.  “

Sorodni recepti

Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
(5.00; 4 ocene)
Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki