IŠČI PODROBNO

    Piščanec v rdečem vinu

    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in klasičen piščančji ragu, obogaten s slanino, s šampinjoni, s šalotko, z izbranim suhim rdečim vinom in s konjakom. Za značilni vonj in okus pa še zeliščni šopek, peteršilj, timijan, česen in lovor.
    5.00 13 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 13 ocen) 11. december 2004 št. ogledov: 8881
    Avtor: Urednik
    Izvirno: LAROUSSE GASTRONOMIQU
    Receptov: 14739
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,70 kg težak piščanec
    • 90 g mesnate slanine
    • 50 g masla
    • 50 g maslene kocke
    • 20 šalotk
    • 250 g manjših šampinjonov
    • 5 dl rdečega vina
    • 0,3 dl konjaka
    • 6 kosov belega kruha
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timjana
    • 1/2 lovorovega lista
    • 1 (perutninski) zeliščni šopek
    • 1 manjši šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo, operemo, obrišemo in razkosamo na 6 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.
    ■ Slanino narežemo na kockice. Šalotko olupimo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V širši posodi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino in šalotko.
    ■ Medtem šampinjone obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Po potrebi jih obrežemo, večje pa razpolovimo.
    ■ Ko se slanina in šalotka blago obarvata, dodamo začinjene kose mesa, sesekljan česen, zeliščni šopek in šampinjone. Pokrijemo in med počasnim mešanjem pražimo, da se kosi piščanca zlato rumeno obarvajo. Tedaj odlijemo odvečno maščobo, sestavine pa flambiramo. Zalijemo z rdečim vinom in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, timijanom in lovorovim listom. Zavremo, potem pa kuhljamo približno 75 minut.
    ■ Nazadnje meso poberemo iz posode, omako pa pristavimo in zgostimo z masleno kocko.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.

    Serviranje

    Na vsak segret krožnik položimo po en opečen kruhek. Nanje razdelimo meso, ki ga prelijemo z omako. Piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Gl. tudi nadomestek.
     

    Nadomestek

    ■ Piščanca lahko nadomestimo z mlado kokošjo. 
    ■ Opečene kruhke lahko nadomestimo s ali s .
    ■ gl. serviranje

    Izboljšanje

    ■ Skupaj s slanino in šalotko prepražimo na kolesca narezan korenček.
    ■ V jed 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo 1 do 2 decilitra sladke smetane.

    Nasveti

    Po izvirnem receptu uporabimo za pripravo jedi vrhunska francoska rdeča vina iz Chambertina in, zanimivo, iz Mâcona. Sicer bolj znanega po belih vinih. V vsakem primeru pa uporabimo vrhunsko rdeče vino.

    Pojasnila

    Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).

    Različice

    ■ Slanino pred uporabo blanširamo.
    ■ Kose piščanca skupaj s šalotko ali sesekljano čebulo prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Flambiramo, pomokamo in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z vinom, začinimo, pokrijemo in počasi dušimo 60 minut. Odstavimo, ohladimo in čez noč shranimo v hladilniku. Pred serviranjem počasi segrejemo, hkrati pa v posodo dodamo prepraženo nakockano slanino, na maslu prepraženo šalotko in na maslu prepražene šampinjone. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
    ■ gl. izboljšanje 

    Ideje

    ■ gl. piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)
    ■ Na podoben način, ponavadi z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo tudi številne druge specialitete:  ■ Podobno pripravljamo tudi številne raguje.

    Opozorila

    Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) iz knjige LAROUSSE GASTRONOMIQU, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
    ■ številni različni 
     
    ” Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih! “
    ” Po izvirnem receptu uporabimo za pripravo jedi vrhunska francoska rdeča vina iz Chambertina in, zanimivo, iz Mâcona. V vsakem primeru pa uporabimo vrhunsko rdeče vino. “
    ” Izvirno ime jedi je ostalo v uporabi vse do danes. Čeprav je "coq" po francosko "petelin". Danes je "coq" pri številnih jedeh iz francoske kuhinje le sinonim za piščanca ali kokoš.  “

    Sorodni recepti

    Ocvrt piščančji file na mešani solati
    sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši pečeni piščanec šefa Thomasa Kellerja
    (VIDEO RECEPT) Zelo preprost, a okusen pečeni piščanec s hrustljavo kožico in s sočnim mesom. Piščanca ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.869 receptov
    Moja kuharica