Prijava

Piščanec v rdečem vinu

Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in klasičen piščančji ragu, obogaten s slanino, s šampinjoni, s šalotko, z izbranim suhim rdečim vinom in s konjakom. Za značilni vonj in okus pa še zeliščni šopek, peteršilj, timijan, česen in lovor.
5.00 12 št. oseb: 6 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 11. december 2004 št. ogledov: 8776
Avtor: Urednik
Izvirno: LAROUSSE GASTRONOMIQU
Receptov: 13921
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,70 kg težak piščanec
  • 90 g mesnate slanine
  • 50 g masla
  • 50 g maslene kocke
  • 20 šalotk
  • 250 g manjših šampinjonov
  • 5 dl rdečega vina
  • 0,3 dl konjaka
  • 6 kosov belega kruha
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici timjana
  • 1/2 lovorovega lista
  • 1 (perutninski) zeliščni šopek
  • 1 manjši šopek peteršilja

Priprava

■ Piščanca očistimo, operemo, obrišemo in razkosamo na 6 kosov. Natremo jih z mešanico soli in sveže mletega belega popra.
■ Slanino narežemo na kockice. Šalotko olupimo, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.
■ V širši posodi segrejemo maslo, na katerem počasi prepražimo nakockano slanino in šalotko.
■ Medtem šampinjone obrišemo s čisto kuhinjsko krpo. Po potrebi jih obrežemo, večje pa razpolovimo.
■ Ko se slanina in šalotka blago obarvata, dodamo začinjene kose mesa, sesekljan česen, zeliščni šopek in šampinjone. Pokrijemo in med počasnim mešanjem pražimo, da se kosi piščanca zlato rumeno obarvajo. Tedaj odlijemo odvečno maščobo, sestavine pa flambiramo. Zalijemo z rdečim vinom in začinimo s soljo, sveže mletim belim poprom, timijanom in lovorovim listom. Zavremo, potem pa kuhljamo približno 75 minut.
■ Nazadnje meso poberemo iz posode, omako pa pristavimo in zgostimo z masleno kocko.
■ Peteršilj drobno sesekljamo.

Serviranje

Na vsak segret krožnik položimo po en opečen kruhek. Nanje razdelimo meso, ki ga prelijemo z omako. Piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) tik pred serviranjem potresemo s sesekljanim peteršiljem. Gl. tudi nadomestek.
 

Nadomestek

■ Piščanca lahko nadomestimo z mlado kokošjo. 
■ Opečene kruhke lahko nadomestimo s ali s .
■ gl. serviranje

Izboljšanje

■ Skupaj s slanino in šalotko prepražimo na kolesca narezan korenček.
■ V jed 5 minut pred koncem kuhanja prilijemo 1 do 2 decilitra sladke smetane.

Nasveti

Po izvirnem receptu uporabimo za pripravo jedi vrhunska francoska rdeča vina iz Chambertina in, zanimivo, iz Mâcona. Sicer bolj znanega po belih vinih. V vsakem primeru pa uporabimo vrhunsko rdeče vino.

Pojasnila

Perutnino pripravljamo podobno kot drugo meso. Med počasnim kuhanjem naj bo meso vedno prekrito s tekočino, v kateri se kuha. Ta naj komaj opazno vre (gl. poširanje).

Različice

■ Slanino pred uporabo blanširamo.
■ Kose piščanca skupaj s šalotko ali sesekljano čebulo prepražimo na mešanici olivnega olja in masla. Flambiramo, pomokamo in med mešanjem na hitro prepražimo. Zalijemo z vinom, začinimo, pokrijemo in počasi dušimo 60 minut. Odstavimo, ohladimo in čez noč shranimo v hladilniku. Pred serviranjem počasi segrejemo, hkrati pa v posodo dodamo prepraženo nakockano slanino, na maslu prepraženo šalotko in na maslu prepražene šampinjone. Vse skupaj počasi kuhljamo še 10 minut.
■ gl. izboljšanje 

Ideje

■ gl. piščanec (številne ideje); rdeče vino (številne ideje)
■ Na podoben način, ponavadi z vrhunskim rdečim vinom, pripravljamo tudi številne druge specialitete:  ■ Podobno pripravljamo tudi številne raguje.

Opozorila

Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!

Viri

■ dopolnjen recept piščanec v rdečem vinu ali petelin v rdečem vinu (tudi kokoš v vinu) iz knjige LAROUSSE GASTRONOMIQU, Montagné, Prosper, Crown Publishers Inc., New York 1988
■ številni različni 
 
” Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih! “
” Po izvirnem receptu uporabimo za pripravo jedi vrhunska francoska rdeča vina iz Chambertina in, zanimivo, iz Mâcona. V vsakem primeru pa uporabimo vrhunsko rdeče vino. “
” Izvirno ime jedi je ostalo v uporabi vse do danes. Čeprav je "coq" po francosko "petelin". Danes je "coq" pri številnih jedeh iz francoske kuhinje le sinonim za piščanca ali kokoš.  “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 5 ocen)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.054 receptov
Moja kuharica