Piščanec s štiridesetimi stroki česna

Predpriprava

■ Piščanca očistimo, operemo pod tekočo mlačno vodo in posušimo. Natremo ga z mešanico soli in sveže mletega črnega popra, pod kožo na prsih pa mu potisnemo timijan in žajbelj. Zeliščni šopek vložimo v trebušno votlino, piščanca pa dresiramo.
■ Pečico segrejemo na 200° C.
■ Česnove glavice razdelimo na stroke, ki pa jih ne olupimo.
■ V večjem pekaču (s pokrovom) na štedilniku segrejemo olje. Na njem piščanca po vseh straneh enakomerno opečemo. Obložimo ga s česnom, pokrijemo in za 75 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Krompir operemo, stresemo v lonec, prelijemo s hladno vodo in pristavimo. Ko zavre, ga kuhamo še 15 minut; gl. kuhan krompir v oblicah. Nato ga odcedimo in olupimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca obložimo s celim, olupljenim krompirjem, potem pa pekač znova pokrijemo in za 10 minut potisnemo v pečico.
■ Paradižnik temeljito operemo in posušimo.
■ Pekač vzamemo iz pečice. Piščanca obložimo s paradižnikom, potem pa pekač pokrijemo in še za 15 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Pečenega piščanca vzamemo iz pečice in kakih 10 minut pustimo stati na toplem, da se sokovi v njem enakomerno razporedijo.

Serviranje

Piščanca razvežemo in razkosamo; zeliščni šopek odstranimo. Kose zložimo na segret servirni krožnik; obložimo jih s krompirjem, paradižnikom in česnom. Poleg postrežemo , na katere lahko mažemo iztisnjeno sladkasto sredico česnovih strokov. Piščanec s štiridesetimi stroki česna je sočna glavna jed.

Nadomestek

■ Piščanca lahko nadomestimo z mlado kokošjo.
■ Del krompirja ali/in paradižnika lahko nadomestimo z enakim delom jurčkov ali/in paprike.

Izboljšanje

■ Preden opečenega piščanca, obloženega s česnom pokrijemo, ga flambiramo s konjakom.
■ V trebušno votline potisnemo poleg zeliščnega šopka še košček masla.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ V zeliščni šopek kombiniramo peteršilj, meto, rožmarin, drobnjak in baziliko.
■ Česnove stroke najbolj preprosto ločimo tako, da glavico česna položimo na delovno površino, potem pa po njej udarimo z odprto dlanjo.

Triki

■ Pečen piščanec bo sočnejši, če ga prvih 40 minut pečemo s prsmi navzdol, potem pa ga obrnemo.
■ Med številnimi sortami krompirja, si je težko zapomniti, katera sorta je primerna za posamezne vrste termične obdelave oziroma priprave. Nadvse preprost test pa nam da takojšen odgovor na eno od dilem. V posodi zmešamo vodo in sol v razmerju 10 : 1, v korist vode. Vanjo položimo krompir: Če plava, ga uporabimo za solato, če potone, pa za pečenje ali pire.

Pojasnila

Piščanca pečemo pri 190 do 200° C po preverjeni formuli: po 20 minut pečenja za vsakih 500 gramov teže, plus 20 minut dodatka.

Različice

gl. flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom; pečena piščančja stegna s česnom; pečen piščanec (številne različice); pečen piščanec s česnom; pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom; piščančja bedrca s česnovim maslom in zelenjavo; piščančje perutnice s parmezanom in česnom; piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso; pražen piščanec s česnom ipd.

Ideje

■ gl. krompir (številne ideje); paradižnik (številne ideje); piščanec (številne ideje)
■ Piščanec in paradižnik se srečujeta tudi v številnih drugih odličnih jedeh, na primer: dušen piščanec po katalonsko (s šampinjoni, artičokami in zeleno papriko), dušen piščanec s papriko (z zeleno papriko in belim vinom), pečen piščanec s paradižnikovo omako (z jajčevci in belim vinom), piščanec po abruško (z zeleno papriko), piščanec po andaluzijsko (s papriko, jajčevci, paradižnikovim pripravkom in vrhunsko omako), piščanec po baskovsko I (z zeleno papriko, rižem in kokošjo juho), piščanec po lovsko (z gobami in belim vinom), piščanec po portugalsko (z dušenim rižem), piščanec v paradižnikovi omaki (s šampinjoni), itd.
■ Improvizirajmo. Skupaj s paradižnikom dodajmo v posodo malo bazilike ali/in rožmarina, lahko pa tudi nekaj (razkoščičenih) črnih oliv.

Opozorila

■ Pri nepazljivem flambiranju lahko kaj hitro pride do nesreče. Zatorej previdno in po navodilih!
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Vsakega od zapisanih zeliščnih šopkov seveda lahko spremenimo ali dopolnimo po svojem okusu. Da pa bi zapisano mešanico v resnici izboljšali, moramo biti že kar kuharski ali pa vsaj zeliščarski mojstri.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Česen, olivno olje, paradižnik in številna zelišča uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s predpisano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščanec s štiridesetimi stroki česna
■ številni različni viri