Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami

    Piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami je sočna provansalska jed s piščancem v nevsakdanji kombinaciji.
    5.00 6 št. oseb: 6 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 05. marec 2010 št. ogledov: 2227
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Veliki Pellaprat
    Receptov: 15765
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,50 kg težak piščanec
    • 4 paradižniki
    • 12 črnih oliv
    • 40 g masla
    • 1 dl suhega belega vina
    • 4 sardelni fileti
    • sol
    • 1 strok česna
    • 3 vejice bazilike

    Priprava

    ■ PIŠČANEC S PARADIŽNIKI, SARDELNIMI FILETI IN ČRNIMI OLIVAMI. Zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo s tekočo vodo, dobro posušimo in razkosamo.
    ■ Paradižnike blanširamo 30 sekund. Nato jih odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine in drobno narežemo.
    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem spečemo kose piščanca.
    ■ Olive izkoščičimo. Sardelne filete drobno narežemo. Česen pretlačimo. Baziliko grobo sesekljamo s ščepom soli, ki jih ohrani privlačno barvo.
    ■ Pečene kose piščanca predenemo na toplo.
    ■ Pečenkin sok zalijemo z vinom. Dodamo narezane paradižnike, olive, sardelne filete, strt česen in sesekljano baziliko. Posolimo, pokrijemo in počasi dušimo 6 minut.

    Serviranje

    Pečene piščančje kose položimo na segret servirni krožnik in prelijemo z omako. Piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami ali sotiran piščanec po provansalsko je sočna, sredozemska jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnike izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s kakovostnimi pelati iz pločevinke. Najbolj okusni so italijanski San Marzano, odlični pa so tudi (abecedno): Bianco DiNapoli, Martino, Perini, Piccadilly in Roma. Pozorni smo na oznako D.O.P.
    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg kilogram; gl. tudi opombe.
    ■ Povsem zrel paradižnik vsebuje več antioksidantov in ima boljši okus. Ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja. Pred uporabo jih namočimo v belo vino ali vodo. Za nekaj ur ali čez noč.


    Piščanec po provansalsko

    Nasveti

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu. Po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Triki

    ■ Olive najlažje izkoščičimo s kleščami za izkoščičevanje češenj.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo. Da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da jo sesekljamo skupaj z malo peteršilja.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250-300 g težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kg težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse). Iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Paradižnik pogosto razsemenimo, kar pa ni dobro. Pri paradižniku je največ umamija prav v tkivu, ki spominja na nekakšen gel. S katerim so semena pripeta na sredino sadeža. To je okus, ki ga najlažje opišemo z besedama polno ali mesnato. Če semena odstranimo, pa dosežemo dvoje. Pospešimo kuhanje oz. zgoščanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Poleg tega uravnotežimo kislino, ki jo je največ prav v semenih.


    Piščanec po provansalsko

    Različice

    Ideje

    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opombe

    Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše; gl. tudi izboljšanje

    Viri

    ■ dopolnjen recept iz knjige Veliki Pellaprat, Moderna francoska in mednarodna kuharska umetnost, Državna založba Slovenije, Ljubljana 1972
    ■ številni različni viri


    Piščanec po provansalsko
     

    Sorodni recepti

    Hrustljavo pečene piščančje perutničke po japonsko
    (VIDEO) Izjemno preproste in okusne, ena najbolj priljubljenih jedi v japonskih barih. Kdor želi presenetiti, pripravi ...
    (5.00; 12 ocen)
    Počasi pečena piščančja bedrca s čičerko
    zloženka iz lističev čebule na olju, piščančjih bedrc in lističev masla gre pokrita v pečico za kaki dve uri; ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
    (5.00; 20 ocen)
    Pečene piščančje perutničke s piknik omako, BBQ
    Različica priljubljenega ameriškega žara, le da pri tej perutničke niso tako lepljive, meso pa ne razpada. Cilj je ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.889 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani