Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami

    Sočna sredozemska jed, ki nam piščanca predstavi v nevsakdanji kombinaciji

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Piščanca temeljito očistimo, oprhamo pod tekočo vodo, dobro posušimo in razkosamo.
    ■ Paradižnike za 30 sekund potopimo v krop, odcedimo, olupimo, razkosamo na četrtine, razsemenimo in drobno narežemo.

    Priprava

    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerem spečemo kose piščanca.
    ■ Olive razkoščičimo.
    ■ Sardelne filete drobno narežemo.
    ■ Česen olupimo in stremo.
    ■ Baziliko osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ Pečene kose piščanca predenemo na toplo, pečenkin sok pa zalijemo z vinom. Dodamo narezan paradižnik, olive, sardelne filete, strt česen in sesekljano baziliko. Posolimo, pokrijemo in počasi dušimo 6 minut.

    Serviranje

    Pečene piščančje kose položimo na segret servirni krožnik in prelijemo z omako. Piščanec s paradižnikom, sardelnimi fileti in črnimi olivami ali sotiran piščanec po provansalsko je sočna, sredozemska jed.

    Nadomestek

    ■ Paradižnik izven sezone nadomestimo s češnjevci ali s pelati iz pločevinke.
    ■ Sardelne filete lahko nadomestimo s sardelno pasto iz tube.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram; gl. tudi opombe.
    ■ Povsem zrel paradižnik, ki vsebuje tudi več antioksidantov, ima boljši okus, ta pa se prenaša tudi na jedi, ki ga vsebujejo.
    ■ Sardelni fileti iz soli so aromatičnejši od tistih iz olja, vendar pa jih moramo pred uporabo za nekaj ur ali čez noč namočiti v belo vino ali vodo.

    Nasveti

    Mlado perutnino prepoznamo po njenem slokem, bolj zleknjenem trupu, po tanki in mehki kožici na nogah in po ostrih krempljih. Koščice mlade perutnine so upogljive, meso pa je svetle in rožnate barve.

    Triki

    ■ Olive najlažje razkoščičimo s kleščami za razkoščičevanje češenj.
    ■ Bazilikine lističe običajno sekljamo skupaj z grobo soljo, da ohranimo njihovo privlačno zeleno barvo. Drugi način za ohranitev barve je, da baziliko sesekljamo skupaj z nekaj peteršilja.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine. Na ta način pospešimo termično obdelavo oziroma zgoščevanje omake, ki tako zadrži več svežega okusa. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.

    Različice

    gl. sotiran piščanec (različice)

    Ideje

    ■ Piščanca najpogosteje (nadevamo in) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
    ■ Med številnimi vrstami bazilike lahko izbiramo rastline različnih barv, različnega vonja in z različno močnim okusom.

    Opombe

    Pri večjih kosih perutnine je razmerje med mesom in kostmi ugodnejše; gl. tudi izboljšanje.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, olive, paradižnik in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Viri

    številni različni viri
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov