Piščanec s paradižnikom na dušenem rižu

Predpriprava

■  Riž operemo pod tekočo mlačno vodo, odcedimo in temeljito posušimo.
■  Piščanca očistimo, razkosamo na 8 kosov, operemo in obrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo.
■  Paradižnik olupimo, razsemenimo in narežemo na četrtine. Papriki razpolovimo, razsemenimo in narežemo na rezine.

Priprava

■  V posodi segrejemo 3 žlice olivnega olja, na katerem kose piščanca po vseh straneh zlato rjavo opečemo.
■  Čebulo olupimo in narežemo na kockice, česen pa olupimo in drobno sesekljamo.
■  Narezano čebulo dodamo k piščancu in med mešanjem pražimo, da čebula postekleni.
■  Dodamo sesekljan česen in na hitro premešamo, potem pa vmešamo še paradižnik in papriko. Zalijemo s , začinimo s soljo, pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
■  V posodi segrejemo preostalo olje, na katerem med mešanjem posteklenimo riž. Zalijemo z dvojno količino vode, posolimo, pokrijemo in počasi dušimo 20 minut. Riž odstavimo, potresemo z mleto rdečo papriko in premešamo. Gl. tudi dušen riž.
■  Dušenega piščanca začinimo s sveže mletim črnim poprom, po okusu pa tudi dosolimo.

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo riž, na katerega položimo kose piščanca. Obložimo z zelenjavo. Piščanec s paradižnikom na dušenem rižu ali piščanec po baskovsko ali (tudi dušen piščanec na baskovski način) je glavna jed.

Nadomestek

■  Čisto kokošjo juho nadomestimo s ali s .
■  Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

Izboljšanje

Improvizirajmo. Paradižnik se zelo lepo dopolnjuje tudi z baziliko, drobnjakom, pehtranom, peteršiljem, timijanom, z rožmarinom in žajbljem.
Odlična družabnika sta tudi paradižnik in (črne) olive.

Nasveti

Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma. Gl. tudi nasvet v okvirčku.

Triki

■  Riž dobi nenavaden, a prijeten okus, če v posodo, kjer ga hranimo, potisnemo lovorov list.
■  S tem, ko česen stremo, bistveno pospešimo njegovo prebavljivost. Če ga ne stremo, dosežemo podoben učinek tako, da strok česna razpolovimo, potem pa iz srede odstranimo kalček.

Pojasnila

■  Praženje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo obarvamo, hkrati pa se pri njem razvijejo pražilne snovi in nove arome. Praženje je lahko uvod v nadaljnjo termično obdelavo ali zaključna faza priprave.
■  Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

Različice

piščanec s paradižnikom na dušenem rižu II

Ideje

■  gl. dušen piščanec (številne različice), pražen piščanec (številne različice)
■  Piščanec in paradižnik se srečujeta tudi v številnih drugih odličnih jedeh, na primer: dušen piščanec po katalonsko (s šampinjoni, artičokami in zeleno papriko), dušen piščanec s papriko (z zeleno papriko in belim vinom), pečen piščanec s paradižnikovo omako (z jajčevci in belim vinom), piščanec po abruško (z zeleno papriko), piščanec po andaluzijsko (s papriko, jajčevci, paradižnikovim pripravkom in vrhunsko omako), piščanec po lovsko (z gobami in belim vinom), piščanec po portugalsko (z dušenim rižem), piščanec s štiridesetimi stroki česna (s krompirjem in zelišči), piščanec v paradižnikovi omaki (s šampinjoni) itd.

Opombe

Kadar recept terja kose piščanca, ni nujno kupiti celega piščanca. Lahko preprosto nakupimo posamezne kose, ki so nam bolj všeč.

Opozorila

Riža med dušenjem ne mešamo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, (neglaziran) riž, olivno olje, papriko in paradižnik uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■  V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčko (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s predpisano prehrano in kontroliranim poreklom.
■  V zadnjih letih postajajo vse bolj iskane starodavne sorte riža, ki dosegajo astronomske cene. Najbolj znan je črni riž (jap. kuro mai). Njegova barva je posledica vsebnosti nekaterih snovi, ki varujejo kožo in ožilje. Rdeči riž (jap. aka mai) vsebuje več mineralov kakor črni, poleg tega pa še vitamin B2 in železo. Barvo mu daje tanin. Zeleni riž (jap. midori mai) je v resnici vijoličast, za pripravo pa je hvaležnejši od prvih dveh.

Viri

številni različni viri