IŠČI PODROBNO

    Piščanec s krompirjem in korenčkom

    Prepražena čebula in korenček ter razkosan piščanec, kuhani v čisti piščančji juhi. Piščanec s krompirjem in korenčkom, odličen ragu, izboljšan tudi s čebulo, z maslom in z začimbami. Samostojen obrok.
    5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. november 2005 št. ogledov: 5324
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz knjige Stoletje dobrih okusov
    Receptov: 14879
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,20 kg težak piščanec
    • 500 g krompirja
    • 1 čebula
    • 1 korenček
    • 40 g masla
    • pribl. 1 l čiste piščančje juhe
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 vejici peteršilja

    Priprava

    ■ Piščanca očistimo, operemo in obrišemo. Razkosamo ga na 8 kosov. Korenček operemo, ostrgamo in narežemo na zelenjavne rezance. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo maslo. Nanj stresemo narezan korenček in sesekljano čebulo, ki ju med občasnim mešanjem pražimo, da čebula svetlo porumeni.
    ■ Juho pristavimo in zavremo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kolesca.
    ■ Ko čebula svetlo porumeni, v posodo dodamo kose piščanca in krompir. Prilijemo toliko vroče juhe, da so sestavine prekrite. Posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut. 

    Serviranje

    Na segrete krožnike razdelimo zelenjavo, na katero položimo po košček ali dva piščanca. Pokapljamo z omako in garniramo z manjšo vejico peteršilja. Piščanec s krompirjem in korenčkom ali piščančji ragu s krompirjem je topla glavna jed.

    Nadomestek

    ■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
    ■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
    ■ Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho, čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    ■ S korenčkom in čebulo prepražimo košček na zelenjavne rezance zrezane (belušne) zelene.
    ■ V jedi kuhamo perutninski zeliščni šopek.

    Pojasnila

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

    Različice

    Ideje

    gl. piščanec (številne ideje)

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščanec s krompirjem in korenčkom ali piščančji ragu s krompirjem iz knjige Stoletje dobrih okusov, Perutnina Ptuj d.d., Ptuj 2005; povzeto po knjigi Spretna kuharica, založil Anton Turk, Ljubljana 1922 (3. pomnoženi natis)
    ■ številni različni viri  
     
    ” Zelenjavni rezanci so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance. “
    ” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu. “
    ” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja.  “

    Sorodni recepti

    Klasični goveji ragu po burgundsko, beef Bourguignon
    Podroben recept za goveji ragu po burgundsko, eno najbolj priljubljenih francoskih jedi po vsem svetu. Mehka govedina, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Čabata z ragujem iz belega fižola in češnjevcev
    Osnova jedi je zelenjavna mešanica (soffritto), osnova za številne juhe in enolončnice. Rezine čabate potresemo s ...
    (5.00; 11 ocen)
    Goveji ragu z guinnessom
    (VIDEO RECEPT) Klasična irska jed, primerna za večje družbe, ki jim je druženje pomembnejše od zahtevne kuharije. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Ribji paprikaš s pečeno zelenjavo po madžarsko
    Odlična madžarska jed, ki jo izvirno skuhamo v kotličku, lahko tudi v pečici. Fileji sladkovodnih rib, ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.007 receptov
    Moja kuharica