Prijava

Piščanec s krompirjem in korenčkom

Prepražena čebula in korenček ter razkosan piščanec, kuhani v čisti piščančji juhi. Piščanec s krompirjem in korenčkom, odličen ragu, izboljšan tudi s čebulo, z maslom in z začimbami. Samostojen obrok.
5.00 1 št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 16. november 2005 št. ogledov: 5250
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Stoletje dobrih okusov
Receptov: 13419
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,20 kg težak piščanec
  • 500 g krompirja
  • 1 čebula
  • 1 korenček
  • 40 g masla
  • pribl. 1 l čiste piščančje juhe
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 vejici peteršilja

Priprava

■ Piščanca očistimo, operemo in obrišemo. Razkosamo ga na 8 kosov. Korenček operemo, ostrgamo in narežemo na zelenjavne rezance. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo maslo. Nanj stresemo narezan korenček in sesekljano čebulo, ki ju med občasnim mešanjem pražimo, da čebula svetlo porumeni.
■ Juho pristavimo in zavremo. Krompir operemo, olupimo in narežemo na kolesca.
■ Ko čebula svetlo porumeni, v posodo dodamo kose piščanca in krompir. Prilijemo toliko vroče juhe, da so sestavine prekrite. Posolimo, pokrijemo in počasi kuhljamo 30 minut. 

Serviranje

Na segrete krožnike razdelimo zelenjavo, na katero položimo po košček ali dva piščanca. Pokapljamo z omako in garniramo z manjšo vejico peteršilja. Piščanec s krompirjem in korenčkom ali piščančji ragu s krompirjem je topla glavna jed.

Nadomestek

■ Maslo nadomestimo ali kombiniramo z olivnim oljem.
■ Čebulo nadomestimo s šalotko.
■ Čisto piščančjo juho nadomestimo s čisto perutninsko juho, čisto govejo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

■ S korenčkom in čebulo prepražimo košček na zelenjavne rezance zrezane (belušne) zelene.
■ V jedi kuhamo perutninski zeliščni šopek.

Pojasnila

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.
■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa.

Različice

Ideje

gl. piščanec (številne ideje)

Opombe

Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu.

Opozorila

Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanin. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Viri

■ dopolnjen recept piščanec s krompirjem in korenčkom ali piščančji ragu s krompirjem iz knjige Stoletje dobrih okusov, Perutnina Ptuj d.d., Ptuj 2005; povzeto po knjigi Spretna kuharica, založil Anton Turk, Ljubljana 1922 (3. pomnoženi natis)
■ številni različni viri  
 
” Zelenjavni rezanci so zelenjava, narezana na približno 30 milimetrov dolge in do 2 milimetra široke rezance. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na maslu. “
” Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja.  “

Sorodni recepti

Piščančji ragu z mladim krompirjem
Odlična jed, ki se skuha malodane kar sama. V jedi skuhamo koščke piščančjih stegen brez kosti in kože. In ...
(5.00; 5 ocen)
Piščančji ragu po vietnamsko
Ko se vrneš iz službe, v hladilniku pa te čaka tale odlična mesno zelenjavna jed. Naravno sladkasta perutnina se ...
(5.00; 1 ocena)
Segedin golaž
Legendarna jed iz madžarske kuhinje. V posodi združimo svinjsko vratovino ali pleče, kislo zelje in čebulo, počasi ...
(5.00; 10 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.551 receptov
Moja kuharica