Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso

    Poleg tega pa še štirideset strokov česna ter hrenova in zelena omaka
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 2 uri zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 20. september 2012 št. ogledov: 2968
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12851
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • pribl. 1,2 kg težak piščanec
    • 2 dl čiste kokošje juhe
    • pribl. 1 kg grobe morske soli
    • črni poper v zrnu
    • 40 strokov česna
    • 2 vršička rožmarina
    pečena rdeča pesa
    • 24 drobnih rdečih pes
    • ekstra deviško olivno olje
    • 3 – 4 stroki česna
    • nekaj vršičkov timijana
    zelena omaka
    • ekstra deviško oljčno olje
    • bel vinski kis
    • 1 žlička dijonske gorčice
    • 1 žlica kaper
    • 1/3 stroka česna
    • majhen šopek peteršilja, mete in bazilike
    hrenova omaka
    • 1 korenina hrena
    • 2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 majhna rezina starega kruha
    • 1 jajce
    • beli vinski kis

    Priprava

    Hrenova omaka. Jajce pristavimo v hladni vodi, zavremo, odstavimo in pustimo stati 8 minut.
    ■ Kruh nadrobimo v skodelico. En del ga prelijemo z olivnim oljem in počakamo, da ga vpije.
    ■ Hren olupimo in nastrgamo; potrebujemo ga za 3 žlice.
    ■ Namočen kruh ožamemo, potem pa v ožeto olje namočimo drugi del nadrobljenega kruha. Postopek ponavljamo, da dobimo za približno 1 jajce ožetega kruha.
    ■ Kozico s kuhanim jajcem postavimo pod tekočo hladno vodo, da se jajce ohladi.
    Trdo kuhano jajce olupimo in drobno sesekljamo. Skupaj s kruhom ga dodamo k hrenu. Zalijemo z ekstra deviškim olivnim oljem, dodamo za brizg kisa in posolimo. Premešamo in postavimo v hladilnik.
    Zelena omaka. V posodi električnega mešalnika gladko razmešamo olupljen česen, kapre, osmukana zelišča, gorčico, po 1 brizg olivnega olja in vinskega kisa, ter sol. Gl. tudi opombe.
    Pečen piščanec. Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Česen olupimo, potem pa ga skupaj z rožmarinom nadenemo v piščanca.
    ■ Na dno visoke ognjevarne posode s pokrovom stresemo za 2 prsta soli. Na sol položimo piščanca ter ga popolnoma prekrijemo s preostalo soljo. Oblogo iz soli orosimo z vodo, pekač pa pokrijemo z alu folijo in s pokrovom.
    ■ Dno posode nekaj minut grejemo na štedilniku, nato pa posodo za dobrih 60 minut postavimo v ogreto pečico.
    Pečena rdeča pesa. Rdečo peso očistimo, malo cime pustimo; gl. pojasnila.
    ■ Peso stresemo v primerno velik pekač. Dodamo olupljen česen in timijan, prelijemo z olivnim oljem in pokrijemo z alu folijo.
    ■ Posodo s piščancem vzamemo iz pečice; pokrita naj ostane 30 minut.
    ■ V pečico za 20 minut položimo pekač z rdečo peso.
    Čisto kokošjo juho pristavimo in zavremo.
    ■ Odstranimo pokrov in alu folijo s pečenega piščanca. Solno skorjo razbijemo, piščanca pa položimo na mrežo. Odstranimo vso sol in kožico.
    ■ S pečene rdeče pese odstranimo alu folijo, peso pa še nekaj minut pustimo v pečici, da se malo izsuši.

    Serviranje

    Piščanca razkosamo na četrtine. Razdelimo ga na segrete krožnike in pokapljamo z malo juhe. Dodamo pečeno rdečo peso, omaki pa ponudimo v omačnicah. Piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso ponudimo za glavno jed.

    Nakup

    ■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
    ■ Pri nakupu rdeče pese vedno, ne glede na obliko, izbiramo plodove pravilnih oblik. Tisti nepravilnih oblik so znak nepravilnosti med rastjo, posledično pa so pogosto trdi in grenki.
    ■ Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje s premerom 3 do 6 centimetrov. Te hitreje termično obdelamo, vsebujejo pa tudi več koristnih sestavin. Sezona okusne rdeče pese je skoraj vse leto, z izjemo poletja.

    Nadomestek

    Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s perutninsko osnovo, s piščančjo osnovo, s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho.

    Izboljšanje

    ■ Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.
    ■ gl. opombe

    Nasveti

    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
    Folna kislina je občutljiva na visoke temperature. Zato rdečo peso po možnosti uživamo presno ali pa jo termično čim hitreje obdelamo. Priporočljiv način priprave je kuhanje v sopari.

    Triki

    Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi.

    Pojasnila

    ■ Nekaj centimetrov stebelc in koreninice pustimo na gomoljih rdeče pese, da iz gomoljev med pečenjem ne izteče sok, poln okusa in barve.
    ■ Sveže kapre so brez okusa, zato jih vlagamo v slanico, sol, kis ali olje. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona.

    Različice

    gl. bela morska riba v soli; flambiran piščanec s štiridesetimi stroki česna in pehtranom; pečen piščanec (številne različice); piščanec na soli; piščanec s štiridesetimi stroki česna; piščanec v solni skorjici (različice) ipd.

    Ideje

    ■ gl. česen (številne ideje); piščanec (številne ideje); rdeča pesa (številne ideje); sol (številne ideje)
    Chef Thomas Keller, lastnik znamenite restavracije French Laundry, Yountville, Kalifornija, pravi, da različne soli, podobno kot olivna olja, dajejo jedem različne odtenke okusa.
    ■ Mladih pesnih listov ne zavržemo. Pripravljamo jih podobno kakor špinačo ali blitvo.

    Opombe

    ■ Obe omaki lahko pripravimo že dan pred pečenjem. Če nam ju nekaj ostane, jo lahko že naslednji dan ponudimo k mesu ali ribam z žara.
    ■ Pečena rdeča pesa je boljša od kuhane rdeče pese, saj vsebuje več okusa in barve.
    ■ Hren vsebuje mnoge zdravilne učinkovine, vendar po mnenju številnih zeliščarjev to velja le za tiste korenine, ki jih izkopljemo v mesecih, ki vsebujejo črko r (npr. januar, februar, marec, april).

    Opozorila

    ■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
    Gorčica ni ustrezno nadomestilo za dijonsko gorčico. Dijonska gorčica je naprodaj v večjih trgovskih središčih.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Česen, gorčico, hren (gl. opombe), (ekstra deviško) olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Česen je eno redkih živil, ki tudi termično obdelan obdrži večino zdravi(lni)h sestavin.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščanec s česnovim nadevom v solni skorji s pečeno mlado peso
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    človek in sol ali skoraj vse o soli (slo.) 

    ” Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu. “
    ” Ko kupujemo rdečo peso, izbirajmo čvrste, čim manjše gomolje s premerom 3 do 6 centimetrov. “
    ” Ostrino hrena omilimo, če naribanega pred uporabo rahlo ožamemo med dlanmi. “

    Sorodni recepti

    Piščančji file z indijskimi oreški
    pikantna specialiteta iz perutnine, čebule, oreškov, čilijeve paste in začimbnih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.993
    receptov