Piščanec na žaru s pomarančno omako

Predpriprava

Piščanca razkosamo na četrtine, očistimo, splaknemo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Kose položimo v skledo, prelijemo z oljem, potresemo s poprovo mešanico in mariniramo 12 ur; vmes jih nekajkrat obrnemo.

Priprava

■  Pripravimo žar in primerno segrejemo oglje.
■  Kose piščanca obrišemo in položimo na segret žar. Počasi jih pečemo 10 minut.
■  V skodelici gladko razmešamo sok ožete pomaranče, pomarančno marmelado in sol.
■  Kose piščanca sproti pobiramo z žara in s pomočjo kuhinjskega čopiča mažemo s pripravljeno pomarančno omako. Namazane znova polagamo nazaj na žar, kjer jih nekoliko počasneje pečemo še približno 20 minut.

Serviranje

Piščanec na žaru s pomarančno omako ali pečen piščanec s pomarančno omako se lepo ujame z dušenim rižem ali s poljubno pripravljenim krompirjem ter s kozarcem belega vina ali piva.

Nadomestek

■  Poprovo mešanico lahko nadomestimo s , pri čemer dobi jed azijski pridih, ali s kakšno drugo začimbno mešanico. 
■  Kose celega piščanca lahko po okusu nadomestimo s priljubljenimi bedrci, prsmi ali fileji.

Izboljšanje

■  Marinadi dodamo limonin sok.
■  Kakovostnejše olivno olje, okusnejša jed.

Nasveti

■  Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da je nekoliko sivkasto. Živil nikoli ne pečemo nad plamenom.
■  Pečenje na žaru naj bo dogodek, čas za druženje in sprostitev. Živila za pečenje na žaru, priloge in omake po možnosti pripravimo pred prihodom gostov.

Pojasnila

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje s kontrolirano prehrano in s kontroliranim poreklom.

Različice

gl. piščančji file na žaru (različice)

Ideje

gl. piščanec na žaru (številne različice)

Opombe

Mlada perutnina ima nevtralen okusa, zato je za mariniranje nadvse primerna. Vendar pa je pred termično obdelavo ne pozabimo temeljito obrisati.

Opozorila

■  Živila, ki jih mariniramo, pred mariniranjem običajno ne solimo. Živilo namreč pod vplivom soli izloči vodo in izgubi nekaj zelo zaželene sočnosti.
■  Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečnemu živilu zagotavlja sočnost.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki pomaranče in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Olivno olje in pomaranče uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Viri

■  dopolnjen recept piščanec s pomarančno omako na žaru iz knjige Pečenje na žaru in flambiranje, Voss, Anni, Mladinska knjiga, Ljubljana 1982
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  rabljene knjige Anni Voss (nem.)
■  založba Mladinska knjiga