Prijava

Piščanec na žaru

Lahka, preprosta in priljubljena mesna jed z žara
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2011 št. ogledov: 4981
Avtor: Urednik
Receptov: 13352
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,25 kg težak piščanec
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Piščanca podolžno razpolovimo in izrežemo hrbtenico. Meso očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Razkosamo ga na manjše kose.
■ Kose mesa natremo z mešanico soli in sveže mletega popra ter pokapljamo z oljem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Meso položimo na žar, na katerem ga pečemo 8 do 10 minut; gl. triki.
■ Meso obrnemo in pečemo še 8 do 10 minut, vmes ga s pomočjo kuhinjskega čopiča mažemo s stopljenim maslom.

Serviranje

Piščanec na žaru je lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo pečen krompir in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali / in zeliščno maslo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.
■ Kose piščanca 30 minut mariniramo z oljem.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Pečenega piščanca pokapljamo z limoninim sokom.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).

Triki

Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.

Različice

gl. hladen mariniran pečen piščanec v presni paradižnikovi omaki (spečemo ga na žaru); mariniran piščanec in zelenjava na žaru; mariniran piščanec na žaru po rusko; mariniran piščanec na žaru z ananasom; mariniran piščančji file na žaru s presno paradižnikovo omako; mariniran piščančji file na žaru z marelično omako; marinirana piščančja bedrca na žaru; marinirana piščančja nabodalca s pekočo paradižnikovo omako; marinirana piščančja nabodalca z breskovo omako; marinirana piščančja nabodalca z jogurtovo omako; pečen piščanec (številne različice); pekoč mariniran piščanec na žaru; pikanten piščanec na žaru; piščanec na žaru po karibsko; piščanec na žaru s pomarančno omako; piščančja nabodalca po korejsko; piščančja nabodalca z arašidovo omako; piščančji file na žaru; piščančji file na žaru s pečeno papriko v omaki; piščančji file na žaru s sladko kislo omako; piščančji file na žaru s smetanovim hrenom s kaprami; piščančji file na žaru v zeliščni majonezi; piščančji file na žaru z mangovo omako; piščančji file na žaru z ananasovo omako; piščančji file z mareličnim nadevom na žaru ipd.

Ideje

■ gl. piščanec (številne različice
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Viri

■ dopolnjen recept piščanec na žaru
■ številni različni viri 
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.  “

Sorodni recepti

Marinirane sardele na žaru
Ribice samo 10 minut mariniramo z mešanico olivnega olja, kaper, limonine lupinice, česna in rožmarina. Marinirane ...
(5.00; 22 ocen)
Mariniran goveji flam na žaru z zeleno omako
Odlična, sočna goveja zrezka, ki ju dve uri mariniramo v mešanici oljčnega olja, rdečega vina ali balzamičnega ...
(5.00; 17 ocen)
Marinirani pekoči piščanec na žaru z mangovo solato
(VIDEO RECEPT) Razkosanega piščanca mariniramo z mešanico paradižnikovega kečapa, limetinega soka, medu in ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.483 receptov
Moja kuharica