Priprava
■ Pripravimo
žar, zakurimo in primerno segrejemo
oglje; gl.
nasveti.
■ Piščanca podolžno razpolovimo in izrežemo hrbtenico. Meso očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Razkosamo ga na manjše kose.
■ Kose mesa natremo z mešanico soli in sveže mletega popra ter pokapljamo z oljem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Meso položimo na žar, na katerem ga pečemo 8 do 10 minut; gl.
triki.
■ Meso obrnemo in pečemo še 8 do 10 minut, vmes ga s pomočjo
kuhinjskega čopiča mažemo s stopljenim maslom.
Serviranje
Piščanec na žaru je lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo pečen krompir in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano
piknik omako ali/in
zeliščno maslo.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (
mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. 1 kg. Jedi z žara so ponavadi sočnejše in okusnejše, če solimo že pečene.
■ Kose piščanca 30 minut mariniramo z oljem.
■ Pečenega piščanca pokapljamo z limoninim sokom.
Nasveti
Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).
Triki
Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.
Različice
Ideje
■ gl.
piščanec (številne
različice)
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v
alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.
Opozorila
■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih
heterocikličnih aromatičnih aminov (
HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.
Viri
■ dopolnjen recept
piščanec na žaru, številni različni viri
