IŠČI PODROBNO

    Piščanec na žaru

    Lahka, dišeča, sočna, preprosta in priljubljena mesna jed z žara. Piščanec na žaru, v številnih različicah po marinadah in po prilogah oziroma po prikuhah, ki jih ponudimo k jedi.
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2011 št. ogledov: 5057
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14872
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • pribl. 1,25 kg težak piščanec
    • 2 žlici ekstra deviškega olja
    • 30 g masla
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Priprava

    ■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
    ■ Piščanca podolžno razpolovimo in izrežemo hrbtenico. Meso očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Razkosamo ga na manjše kose.
    ■ Kose mesa natremo z mešanico soli in sveže mletega popra ter pokapljamo z oljem.
    ■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
    ■ Meso položimo na žar, na katerem ga pečemo 8 do 10 minut; gl. triki.
    ■ Meso obrnemo in pečemo še 8 do 10 minut, vmes ga s pomočjo kuhinjskega čopiča mažemo s stopljenim maslom.

    Serviranje

    Piščanec na žaru je lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo pečen krompir in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali/in zeliščno maslo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. kilogram.
    ■ Kose piščanca 30 minut mariniramo z oljem.
    ■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
    ■ Pečenega piščanca pokapljamo z limoninim sokom.

    Nasveti

    Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).

    Triki

    Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.

    Različice

    Ideje

    ■ gl. piščanec (številne različice
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

    Opozorila

    ■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
    ■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščanec na žaru
    ■ številni različni viri 
     
    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
    ” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
    ” Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.  “

    Sorodni recepti

    Svinjski medaljoni v skorjici z oreški
    sočen svinjski file v skorjici iz lešnikov in mandljev, pečen na žaru in obložen z ocvrtimi zelenjavnimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    T-bone steak
    (VIDEO) Priljubljeno anglo saksonsko poimenovanje florentinca, najmanj kilogram težkega kosa zorenih govejih ledij ali ...
    (5.00; 4 ocene)
    Florentinski zrezek
    najmanj kilogram težak kos zorenih govejih ledij ali šimbasa; zrezek, popolno toskansko poslastico za mesojede, ...
    (5.00; 2 oceni)
    Mariniran tunin file na žaru
    Najbolj preprosta in najbrž tudi najbolj okusna jed s svežo tunino. Meso mariniramo v preprosti mešanici ekstra ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.000 receptov
    Moja kuharica