Prijava

Piščanec na žaru

Lahka, dišeča, sočna, preprosta in priljubljena mesna jed z žara. Piščanec na žaru, v številnih različicah po marinadah in po prilogah oziroma po prikuhah, ki jih ponudimo k jedi.
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 30. junij 2011 št. ogledov: 5029
Avtor: Urednik
Receptov: 14035
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • pribl. 1,25 kg težak piščanec
  • 2 žlici ekstra deviškega olja
  • 30 g masla
  • sol
  • beli poper v zrnu

Priprava

■ Pripravimo žar, zakurimo in primerno segrejemo oglje; gl. nasveti.
■ Piščanca podolžno razpolovimo in izrežemo hrbtenico. Meso očistimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in temeljito posušimo. Razkosamo ga na manjše kose.
■ Kose mesa natremo z mešanico soli in sveže mletega popra ter pokapljamo z oljem.
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Meso položimo na žar, na katerem ga pečemo 8 do 10 minut; gl. triki.
■ Meso obrnemo in pečemo še 8 do 10 minut, vmes ga s pomočjo kuhinjskega čopiča mažemo s stopljenim maslom.

Serviranje

Piščanec na žaru je lažja glavna jed, h kateri lahko ponudimo pečen krompir in sezonsko solato. K jedem z žara praviloma ponudimo (tudi) izbrano piknik omako ali/in zeliščno maslo.

Nadomestek

Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

Izboljšanje

■ Najokusnejši piščanci tehtajo pribl. kilogram.
■ Kose piščanca 30 minut mariniramo z oljem.
■ Jedi z žara so ponavadi sočnejše, s tem pa tudi okusnejše, če solimo že pečene.
■ Pečenega piščanca pokapljamo z limoninim sokom.

Nasveti

Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom, če pa se plameni že pojavijo, jih na hitro pogasimo s kakšnim koščkom rahlo navlaženega oglja. Številni viri za gašenje svetujejo blag curek piva (tega ima kuhar najbolj zagotovo pri roki).

Triki

Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.

Različice

Ideje

■ gl. piščanec (številne različice
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Opozorila

■ Pečenje pri visokih temperaturah spodbuja nastajanje rakotvornih heterocikličnih aromatičnih aminov (HAA). V tem smislu je domnevno najbolj škodljivo prav pečenje na žaru. Škodljive učinke omilimo tako, da rešetko žara med pečenjem položimo vsaj 15 centimetrov od oglja.
■ Živil med pečenjem oziroma obračanjem ne stiskamo ali prebadamo, da ne izteče sok, ki pečenemu živilu zagotavlja sočnost.

Viri

■ dopolnjen recept piščanec na žaru
■ številni različni viri 
 
” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Za pečenje na žaru je najprimernejše oglje, ki je segreto do te mere, da dobi sivkasto prevleko. Živil nikakor ne pečemo nad plamenom. “
” Meso bo še sočnejše, če ga po prvi polovici pečenja pokapljamo z vročo vodo in za 1 do 2 minuti pokrijemo z ustrezno veliko posodo.  “

Sorodni recepti

Pikantna feta v srajčki iz bučk in breskve na žaru
Osnova te krasne jedi z žara so vsekakor feta, bučke in breskve. Presenetljivi, dišeči dodatek pa je v možnarju ...
(5.00; 2 oceni)
Sardele na žaru
Dokaj drobne, plave morske ribe, ki so zarana ujete in za malico pripravljene za mnoge Gurmane najboljše morske ribe ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.165 receptov
Moja kuharica