Piščanec na ražnju in krompir v pečici

Sploh veste, da imate v domači pečici tudi raženj?; piščanca natremo z mešanico soli, sveže mletega popra, sesekljanega česna in majarona; obložimo ga s kolesci limone, povežemo in spečemo na ražnju, pod katerim se peče krompir, na katerega se stekajo pečenkini sokovi
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. oktober 2014 št. ogledov: 2437
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 večji piščanec
  • 1,4 kg krompirja
  • 1 limona
  • 4 žlice hladno stisnjenega olja
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 2 vejici majarona

Priprava

■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim (ali zdrobljenim) poprom.
■ Majaron osmukamo, drobno sesekljamo in primešamo začimbni mešanici.
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Piščanca očistimo in natremo z začimbno mešanico, nato pa ga povežemo z vrvico (dresiramo; video).
■ Limono operemo in narežemo na kolesca, ki jih na piščanca potisnemo pod vrvico. Piščanca nazadnje nataknemo na raženj iz pečice.
■ Rešetko v pečici položimo na spodnje vodilo. Nanjo položimo manjši pekač, v katerega nalijemo vino in deciliter vroče vode, da piščanca ne izpostavljamo suhi vročini.
■ Piščanca namestimo na vodilo ražnja, pekač pa namestimo pod piščanca. Piščanca med vrtenjem pečemo slabi 2 uri, seveda pa čas pečenja prilagodimo velikosti piščanca. Vmes ga dvakrat premažemo s tekočino iz pekača, odličen premaz pa je tudi pivo. Če/ko tekočina izhlapi, prilijemo še malo vroče vode.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. V skledi ga zmešamo s soljo in oljem, potem pa krompir stresemo v pekač pod piščancem. Oboje pečemo še kakih 40 minut.
■ Pečenega piščanca snamemo z ražnja. Ovijemo ga v alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
■ Piščanca narežemo.

Serviranje

Piščanec na ražnju in krompir v pečici ali pečeni piščanec s krompirjem je preprosta, a okusna glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.

Nadomestek

Majaron dobro kombiniramo ali nadomestimo s timijanom; gl. tudi izboljšanje.

Izboljšanje

■ Med krompir lahko pomešamo olupljeno šalotko ali na četrtine zrezano čebulo, razpolovljeno papriko, razpolovljen paradižnik, neolupljene stroke česna ali/in vejico rožmarina.
■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
■ Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno) baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

Nasveti

■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Gl. tudi pojasnila.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

Pojasnila

■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Gl. tudi nasveti.
■ Pečenega piščanca za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec enakomerno sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice); piščanec na ražnju (različice)

Ideje

gl. pečenje na ražnju (številne ideje); piščanec (številne ideje)

Opombe

■ Med pečenjem mesni sok iz piščanca kaplja v pekač in pripravlja okusno podlago za krompir. Obenem se iz pekača dviguje para, ki izboljša piščanca.
■ Če nas je manj, zmanjšamo količino krompirja, še vroče ostanke piščanca pa ovijemo v alu folijo. Odličen bo tudi naslednji dan. 

Opozorila

■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

Viri

■ dopolnjen recept piščanec na ražnju in krompir v pečici ali pečeni piščanec s krompirjem (izvirno: pišče) z bloga BRATINOV, Mihe Bratine
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
” Med krompir lahko pomešamo olupljeno šalotko ali na četrtine zrezano čebulo, razpolovljeno papriko, razpolovljen paradižnik, neolupljene stroke česna ali/in vejico rožmarina. “
” Če nas je manj, zmanjšamo količino krompirja, še vroče ostanke piščanca pa ovijemo v alu folijo. Odličen bo tudi naslednji dan. “

Sorodni recepti

Piščanec z limono, zelenimi olivami in česnom
Piščančji bedrni fileji v svetli, sveži in okusni omaki. Bogato začinjene opečemo v ponvi in jih položimo v ...
(5.00; 2 oceni)
Piščanec v rdečem vinu
Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
(5.00; 12 ocen)
Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoče pečene piščančje perutnice v pomarančni marinadi
Pogosto prezrta piščančja krilca so lahko odlična, sočna in aromatična jed. Pekoče pečene piščančje ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica