Priprava
■ Česen olupimo, drobno
sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim (ali zdrobljenim) poprom.
■ Majaron osmukamo, drobno sesekljamo in primešamo začimbni mešanici.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Piščanca očistimo in natremo z začimbno mešanico, nato pa ga
povežemo z vrvico (dresiramo; video).
■ Limono operemo in narežemo na kolesca, ki jih na piščanca potisnemo pod vrvico. Piščanca nazadnje nataknemo na raženj iz pečice.
■ Rešetko v pečici položimo na spodnje vodilo. Nanjo položimo manjši
pekač, v katerega nalijemo vino in deciliter vroče vode, da piščanca ne izpostavljamo suhi vročini.
■ Piščanca namestimo na vodilo ražnja, pekač pa namestimo pod piščanca. Piščanca med vrtenjem
pečemo slabi 2 uri, seveda pa čas pečenja prilagodimo velikosti piščanca. Vmes ga dvakrat premažemo s tekočino iz pekača, odličen premaz pa je tudi
pivo. Če/ko tekočina izhlapi, prilijemo še malo vroče vode.
■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. V skledi ga zmešamo s soljo in oljem, potem pa krompir stresemo v pekač pod piščancem. Oboje pečemo še kakih 40 minut.
■ Pečenega piščanca snamemo z ražnja. Ovijemo ga v
alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
■ Piščanca narežemo.
Serviranje
Piščanec na ražnju in krompir v pečici ali
pečeni piščanec s krompirjem je preprosta, a okusna glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.
Nadomestek
Majaron dobro kombiniramo ali nadomestimo s
timijanom; gl. tudi
izboljšanje.
Izboljšanje
■ Med krompir lahko pomešamo olupljeno
šalotko ali na četrtine zrezano
čebulo, razpolovljeno
papriko, razpolovljen
paradižnik, neolupljene stroke
česna ali/in vejico
rožmarina.
■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s
konjakom.
■ Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno) baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.
Nasveti
■ Segajmo po piščancih domače (
proste)
reje. Gl. tudi
pojasnila.
■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.
Pojasnila
■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Gl. tudi
nasveti.
■ Pečenega piščanca za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec enakomerno sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.
Različice
gl.
pečen piščanec (številne
različice); piščanec na ražnju (
različice)
Ideje
gl. pečenje na ražnju (številne
ideje);
piščanec (številne
ideje)
Opombe
■ Med pečenjem mesni sok iz piščanca kaplja v pekač in pripravlja okusno podlago za krompir. Obenem se iz pekača dviguje para, ki izboljša piščanca.
■ Če nas je manj, zmanjšamo količino krompirja, še vroče ostanke piščanca pa ovijemo v alu folijo. Odličen bo tudi naslednji dan.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti
zastrupitve z zelo nevarno
salmonelo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
(Beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo
kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne
hranilne snovi.
Zanimivosti
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega
pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega
pitanega piščanca ali
jarčke (poularde) in posebne specialitete,
bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in
kontroliranim poreklom.
■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
piščanec na ražnju in krompir v pečici ali
pečeni piščanec s krompirjem (izvirno: pišče) z bloga
BRATINOV, Mihe Bratine
■ številni različni viri
