Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščanec na ražnju in krompir v pečici

    Sploh veste, da imate v domači pečici tudi raženj?; piščanca natremo z mešanico soli, sveže mletega popra, sesekljanega česna in majarona; obložimo ga s kolesci limone, povežemo in spečemo na ražnju, pod katerim se peče krompir, na katerega se stekajo pečenkini sokovi
    št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 17. oktober 2014 št. ogledov: 2193
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12856
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 1 večji piščanec
    • 1,4 kg krompirja
    • 1 limona
    • 4 žlice hladno stisnjenega olja
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici majarona

    Priprava

    ■ Česen olupimo, drobno sesekljamo in zmešamo s soljo in sveže mletim (ali zdrobljenim) poprom.
    ■ Majaron osmukamo, drobno sesekljamo in primešamo začimbni mešanici.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    ■ Piščanca očistimo in natremo z začimbno mešanico, nato pa ga povežemo z vrvico (dresiramo; video).
    ■ Limono operemo in narežemo na kolesca, ki jih na piščanca potisnemo pod vrvico. Piščanca nazadnje nataknemo na raženj iz pečice.
    ■ Rešetko v pečici položimo na spodnje vodilo. Nanjo položimo manjši pekač, v katerega nalijemo vino in deciliter vroče vode, da piščanca ne izpostavljamo suhi vročini.
    ■ Piščanca namestimo na vodilo ražnja, pekač pa namestimo pod piščanca. Piščanca med vrtenjem pečemo slabi 2 uri, seveda pa čas pečenja prilagodimo velikosti piščanca. Vmes ga dvakrat premažemo s tekočino iz pekača, odličen premaz pa je tudi pivo. Če/ko tekočina izhlapi, prilijemo še malo vroče vode.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje. V skledi ga zmešamo s soljo in oljem, potem pa krompir stresemo v pekač pod piščancem. Oboje pečemo še kakih 40 minut.
    ■ Pečenega piščanca snamemo z ražnja. Ovijemo ga v alu folijo in pustimo 10 minut, da se mesni sokovi enakomerno porazdelijo po mesu.
    ■ Piščanca narežemo.

    Serviranje

    Piščanec na ražnju in krompir v pečici ali pečeni piščanec s krompirjem je preprosta, a okusna glavna jed, h kateri ponudimo sezonsko (mešano) solato.

    Nadomestek

    Majaron dobro kombiniramo ali nadomestimo s timijanom; gl. tudi izboljšanje.

    Izboljšanje

    ■ Med krompir lahko pomešamo olupljeno šalotko ali na četrtine zrezano čebulo, razpolovljeno papriko, razpolovljen paradižnik, neolupljene stroke česna ali/in vejico rožmarina.
    ■ Preden piščanca začinimo, ga natremo s konjakom.
    ■ Piščanca najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno) baziliko*, česnom*, drobnjakom, gorčico*, ingverjem, karijevim praškom, koprom, koriandrom, koromačevimi semeni, krebuljico, limeto, limono*, majaronom*, meto, muškatnim oreščkom, origanom, pehtranom*, peteršiljem*, poprom, praškom petih dišav, rožmarinom, sojino omako; šetrajem, timijanom* ali/in zvezdastim janežem.

    Nasveti

    ■ Segajmo po piščancih domače (proste) reje. Gl. tudi pojasnila.
    ■ Krompir z gladko lupino je primeren za solate, pečenje in praženje, krompir s hrapavo lupino pa uporabljamo za krompirjevo testo (za njoke, kruh ipd.) in pireje.
    ■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja. Enako shranimo kose, ki nam ostanejo.

    Pojasnila

    ■ Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. Gl. tudi nasveti.
    ■ Pečenega piščanca za 10 minut ovijemo v alu folijo, da se sokovi v mesu enakomerno razporedijo. Na ta način bo piščanec enakomerno sočen, pa tudi lažje ga bomo narezali.

    Različice

    gl. pečen piščanec (številne različice); piščanec na ražnju (različice)

    Ideje

    gl. pečenje na ražnju (številne ideje); piščanec (številne ideje)

    Opombe

    ■ Med pečenjem mesni sok iz piščanca kaplja v pekač in pripravlja okusno podlago za krompir. Obenem se iz pekača dviguje para, ki izboljša piščanca.
    ■ Če nas je manj, zmanjšamo količino krompirja, še vroče ostanke piščanca pa ovijemo v alu folijo. Odličen bo tudi naslednji dan. 

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Pri termični obdelavi perutnine smo pozorni, da meso skuhamo povsem do kosti. Na ta način se izognemo možnosti zastrupitve z zelo nevarno salmonelo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    (Beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Ima malo kalorij, vsebuje pa skoraj vse življenjsko potrebne hranilne snovi.

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščanec na ražnju in krompir v pečici ali pečeni piščanec s krompirjem (izvirno: pišče) z bloga BRATINOV, Mihe Bratine
    ■ številni različni viri 

    ” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram, pri težjem piščancu pa je ugodnejše razmerje med mesom in kostmi. “
    ” Med krompir lahko pomešamo olupljeno šalotko ali na četrtine zrezano čebulo, razpolovljeno papriko, razpolovljen paradižnik, neolupljene stroke česna ali/in vejico rožmarina. “
    ” Če nas je manj, zmanjšamo količino krompirja, še vroče ostanke piščanca pa ovijemo v alu folijo. Odličen bo tudi naslednji dan. “

    Sorodni recepti

    Pečeni piščanec po toskansko
    tale piška pa je nekaj posebnega: zaradi hrustljavo zapečene kožice, zaradi dišeče mešanice s katero jo natremo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
    (5.00; 7 ocen)
    Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
    (video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.998
    receptov