Piščanec in mlada zelenjava v pečici

Klasična glavna jed, pri kateri s piščancem in krompirjem spečemo še drugo mlado zelenjavo
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 06. julij 2012 št. ogledov: 2688
Avtor: Urednik
Receptov: 14249
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 1 srednje velik piščanec
  • 800 g mladega graha
  • 4 mladi krompirji
  • 1 šopek mladega korenčka
  • 5 žlic olja
  • 1 dl kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu

Priprava

■ Piščanca sobne temperature (gl. opombe) očistimo in razkosamo. Kose natremo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Grah izluščimo.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Mladi krompir očistimo in po potrebi ostrgamo. Narežemo ga na večje koščke.
■ Korenčki porežemo zelenje in narežemo kakor krompir.
■ V pekač nalijemo olje, na katerega stresemo pripravljeno zelenjavo. Prilijemo 2 decilitra hladne vode, na vse skupaj pa položimo kose piščanca. Po potrebi jih pokapljamo z dodatnim oljem.
■ Pekač za 45 minut postavimo v segreto pečico. Meso vmes dvakrat obrnemo, zelenjavo pa premešamo.
■ Pekač vzamemo iz pečice, vsebino pa prekrijemo z alu folijo. Pokrito pustimo 20 minut.

Serviranje

Piščanec in mlada zelenjava v pečici ali piščanec z mlado zelenjavo je glavna jed, h kateri ponudimo (mešano) listnato solato.

Nakup

■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.
■ Pri nakupu mladega korenčka izbiramo čvrste plodove s svežim zelenjem, pri starejšem korenčku pa pazimo, da plodovi niso poškodovani ali oleseneli.

Nadomestek

Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.

Izboljšanje

Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram.

Nasveti

■ V hladilniku se nabira veliko vlage, ki škodi sadju in zelenjavi. Ta pojav nekoliko omilimo na ta način, da v hladilnik položimo nekaj lističev papirnate kuhinjske brisače, ki vpije večji del vlage. Na ta način podaljšamo trajnost sadja in zelenjave.
■ Če bomo pečenega piščanca postregli hladnega, še vročega ovijemo v alu folijo, v kateri ga pustimo vse do serviranja.

Triki

Pečenega piščanca pred serviranjem pokapljamo z malo limoninega soka. Pridobimo na sočnosti in okusu.

Pojasnila

■ Mladega krompirčka praviloma ne lupimo, odstranimo le morebitna očesca ali poškodovane in zelene dele; gl. opozorila. Pred pripravo ga le temeljito operemo, po potrebi pa ga zdrgnemo tudi s (kuhinjsko) krtačko.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

Različice

gl. pečen piščanec (številne različice)

Ideje

■ Piščanca najpogosteje (nadevamo) pečemo, cvremo, poširamo, pečemo na žaru in sotiramo.
■ gl. piščanec (številne različice)

Opombe

■ Piščanec sobne temperature omogoča, da se meso speče hkrati z zelenjavo.
■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Opozorila

■ Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Grah, korenček (gl. pojasnila) in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Vraže

Ko se odpravljamo sklenit kupčijo, damo v žep ali denarnico štiri posušena grahova zrna. Baje ne more spodleteti.

Viri

■ dopolnjen recept piščanec in mlada zelenjava v pečici ali piščanec z mlado zelenjavo
■ številni različni viri 

” Najokusnejši piščanci tehtajo približno kilogram. “
” Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša pečena gos
Priljubljena pečenka s posebno okusnim, sočnim mesom, in s hrustljavo, nekoliko lepljivo kožico. Pred pečenjem ...
(5.00; 2 oceni)
Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.378 receptov
Moja kuharica