IŠČI PODROBNO

    Piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana

    Slastno nadevani piščančji zvitki, ki jih najprej skuhamo, potem pa spečemo v ponvi na olivnem olju
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. januar 2008 št. ogledov: 4374
    Avtor: Urednik
    Receptov: 15037
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 piščančji bedrni fileji
    • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    nadev iz šunke, pistacij in timijana
    • 200 g kuhane šunke
    • 50 g pancete
    • 4 žlice pistacijinih jedrc
    • 1 rumenjak
    • 4 vejice timijana
    omaka
    • pribl. 0,6 dl piščančje osnove
    • 1 žlička staranega balzamičnega kisa
    • 0,5 dl polsladkega belega vina

    Predpriprava

    ■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zvitkov.
    ■ Pistacije grobo sesekljamo.
    ■ Timijan osmukamo.
    ■ Šunko zmeljemo skupaj s panceto.

    Priprava

    Nadev. V skledi zmešamo mleto meso, rumenjak, sesekljane pistacije in osmukan timijan. Gl. opombe.
    ■ Bedrne fileje (s kožo) razgrnemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom. Na vsakega položimo del nadeva, potem pa enega za drugim zvijemo v zvitek.
    ■ Vsak zvitek nepredušno ovijemo v večji kos alu folije. Zavitke za 6 do 8 minut položimo v krop.
    ■ Zavitke poberemo iz kropa in ohladimo. Ohlajene za 30 minut potisnemo v hladilnik.
    ■ Ohlajene zavitke vzamemo iz hladilnika, folijo odstranimo.
    ■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem piščančje zvitke po vseh straneh zlato rumeno opečemo. Opečene zvitke preložimo na toplo.
    ■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, belo vino in balzamični kis (gl. triki). Tekočino zavremo in ukuhamo na polovico; vmes s kuhalnico postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna ponve.

    Serviranje

    Zvitke narežemo na kolesca, ki jih razdelimo na krožnike in prelijemo z omako. Piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana so nevsakdanja glavna jed h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

    Nadomestek

    ■ Kuhano šunko lahko nadomestimo s pečeno.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa tudi z vodo.

    Izboljšanje

    ■ Piščančje fileje pred pripravo 20 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljevimi vejicami.
    ■ Olivno olje za opekanje zvitkov kombiniramo z maslom.

    Nasveti

    ■ Kadar postrežemo hladno šunko, kuhano na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo.
    ■ gl. okvirček

    Triki

    Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

    Pojasnila

    ■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
    ■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

    Različice

    gl. nadevani piščančji zvitki

    Ideje

    gl. nadevana piščančja bedrca

    Opombe

    ■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
    ■ Nadev lahko blago začinimo, pri tem pa upoštevajmo slanost šunke in pancete.

    Opozorila

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. 

    Zanimivosti

    ■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
    ■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

    Viri

    številni različni viri

    ” Zvitke pripravimo dokaj preprosto in hitro, večji del časa za pripravo pa porabimo za njihovo hlajenje. “
    ” Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže. “

    Sorodni recepti

    Pečena raca z mlinci in ajdovo kašo
    (video recept) Posoljeno raco natremo jo z mešanico olja, mlete paprike in timijana. Nadenemo jo s koščki pomaranče ...
    (5.00; 1 ocena)
    Najboljše pečene piščančje prsi
    (VIDEO) Najbolj preproste, sočne, mehke in najbolj okusne. Fileje tanko namažemo z oljem in potresemo z začimbno ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pekoč pečen piščanec po indijsko
    sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki