Prijava

Piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana

Slastno nadevani piščančji zvitki, ki jih najprej skuhamo, potem pa spečemo v ponvi na olivnem olju
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 06. januar 2008 št. ogledov: 4324
Avtor: Urednik
Receptov: 13322
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji bedrni fileji
  • 2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
nadev iz šunke, pistacij in timijana
  • 200 g kuhane šunke
  • 50 g pancete
  • 4 žlice pistacijinih jedrc
  • 1 rumenjak
  • 4 vejice timijana
omaka
  • pribl. 0,6 dl piščančje osnove
  • 1 žlička staranega balzamičnega kisa
  • 0,5 dl polsladkega belega vina

Predpriprava

■ V posodi pristavimo vodo za kuhanje zvitkov.
■ Pistacije grobo sesekljamo.
■ Timijan osmukamo.
■ Šunko zmeljemo skupaj s panceto.

Priprava

Nadev. V skledi zmešamo mleto meso, rumenjak, sesekljane pistacije in osmukan timijan. Gl. opombe.
■ Bedrne fileje (s kožo) razgrnemo. Začinimo jih s soljo in sveže mletim belim poprom. Na vsakega položimo del nadeva, potem pa enega za drugim zvijemo v zvitek.
■ Vsak zvitek nepredušno ovijemo v večji kos alu folije. Zavitke za 6 do 8 minut položimo v krop.
■ Zavitke poberemo iz kropa in ohladimo. Ohlajene za 30 minut potisnemo v hladilnik.
■ Ohlajene zavitke vzamemo iz hladilnika, folijo odstranimo.
■ V ponvi segrejemo olivno olje, na katerem piščančje zvitke po vseh straneh zlato rumeno opečemo. Opečene zvitke preložimo na toplo.
■ V ponev nalijemo piščančjo osnovo, belo vino in balzamični kis (gl. triki). Tekočino zavremo in ukuhamo na polovico; vmes s kuhalnico postrgamo pečenkin sok, ki se je prijel dna ponve.

Serviranje

Zvitke narežemo na kolesca, ki jih razdelimo na krožnike in prelijemo z omako. Piščančji zvitki z nadevom iz šunke, pistacij in timijana so nevsakdanja glavna jed h kateri ponudimo prilogo po svojem okusu.

Nadomestek

■ Kuhano šunko lahko nadomestimo s pečeno.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s perutninsko osnovo ali s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa tudi z vodo.

Izboljšanje

■ Piščančje fileje pred pripravo 20 minut mariniramo z olivnim oljem, limoninim sokom in peteršiljevimi vejicami.
■ Olivno olje za opekanje zvitkov kombiniramo z maslom.

Nasveti

■ Kadar postrežemo hladno šunko, kuhano na pol ohladimo v zavrelici, v kateri smo jo skuhali. Nato jo odcedimo in ohladimo.
■ gl. okvirček

Triki

Če nimamo (dragega) staranega balzamičnega kisa, vzamemo običajnega, ki ga pristavimo, osladimo s ščepcem sladkorja in ukuhamo do gostote sirupa.

Pojasnila

■ Panceta je prekajena, na zraku sušena trebušna slanina s plastmi mesa. Zaradi njenega polnega okusa jo v manjših količinah pogosto uporabljamo zlasti v italijanski oziroma sredozemski kuhinji.
■ Večina pozna pistacije v njihovi slani različici. V kulinariki uporabljamo nesoljene oreške, ki pa jih pred pripravo lahko svetlo prepražimo. Na ta način dobijo zelo blag, nežno sladkast okus.

Različice

gl. nadevani piščančji zvitki

Ideje

gl. nadevana piščančja bedrca

Opombe

■ Pistacije uporabljamo kot živilo, začimbo ali/in naravno barvilo.
■ Nadev lahko blago začinimo, pri tem pa upoštevajmo slanost šunke in pancete.

Opozorila

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Oluščene oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki. 

Zanimivosti

■ V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.
■ Ime timijana izhaja iz grške besede thymos (pogum, moč), ki kaže na njegove krepčilne, če že ne poživljajoče lastnosti.

Viri

številni različni viri

” Zvitke pripravimo dokaj preprosto in hitro, večji del časa za pripravo pa porabimo za njihovo hlajenje. “
” Večjo šunko počasi kuhamo po 40 minut za vsak kilogram teže. “

Sorodni recepti

Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
(5.00; 4 ocene)
Piščančji file s parmezanom in kaprami
Piščančji file s parmezanom in kaprami (piccata) je presenetljiva glavna jed. Zato, ker vsebuje samo piščanca in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki