Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji zvitki s sirom in sezamom

    Piščančji prsni file nadenemo s parmezanom, ementalcem in prepraženim sezamom
    št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2013 št. ogledov: 3233
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 300 g piščančjega prsnega fileja
    • 50 g parmezana
    • 50 g ementalca
    • 4 dl piščančje osnove
    • olje
    • moka
    • 1 žlica sezama
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol

    Priprava

    ■ Sezam v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
    ■ Meso zrežemo na tanke zrezke, ki jih po potrebi nežno potolčemo. Posolimo jih po eni strani.
    ■ Oba sira drobno naribamo. Dodamo prepražen sezam in nežno premešamo.
    ■ Piščančje zrezke s posoljeno stranjo navzdol položimo na delovno površino. Po njih enakomerno razdelimo sirov nadev, potem pa meso zvijemo v zvitke. Spnemo jih z zobotrebci.
    ■ Piščančje zvitke povaljamo v moki.
    ■ V ponvi segrejemo malo olja, na katerem zvitke po vseh straneh zlato rumeno opečemo. To traja 5 do 6 minut.
    ■ Piščančje zvitke spodlijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
    ■ Prilijemo vročo piščančjo osnovo, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.

    Serviranje

    Piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom ponudimo z omako, s sezonsko zelenjavo in solato po okusu.

    Nadomestek

    ■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
    ■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
    ■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

    Izboljšanje

    Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

    Pojasnila

    ■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
    ■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
    ■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

    Različice

    gl. piščančji zvitki (različice)

    Ideje

    gl. piščančji file (številne različice)

    Opombe

    Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.

    Zanimivosti

    Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    dušeno

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
    Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
    (5.00; 7 ocen)
    Mariniran piščančji file v pomarančni omaki
    preprosta azijska mešanica mlade čebule, česna, ingverja, sojine omake in pomarančnega ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
    izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov