Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Piščančji zvitki s sirom in sezamom

Piščančji prsni file nadenemo s parmezanom, ementalcem in prepraženim sezamom
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2013 št. ogledov: 3287
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 50 g parmezana
  • 50 g ementalca
  • 4 dl piščančje osnove
  • olje
  • moka
  • 1 žlica sezama
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol

Priprava

■ Sezam v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
■ Meso zrežemo na tanke zrezke, ki jih po potrebi nežno potolčemo. Posolimo jih po eni strani.
■ Oba sira drobno naribamo. Dodamo prepražen sezam in nežno premešamo.
■ Piščančje zrezke s posoljeno stranjo navzdol položimo na delovno površino. Po njih enakomerno razdelimo sirov nadev, potem pa meso zvijemo v zvitke. Spnemo jih z zobotrebci.
■ Piščančje zvitke povaljamo v moki.
■ V ponvi segrejemo malo olja, na katerem zvitke po vseh straneh zlato rumeno opečemo. To traja 5 do 6 minut.
■ Piščančje zvitke spodlijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
■ Prilijemo vročo piščančjo osnovo, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.

Serviranje

Piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom ponudimo z omako, s sezonsko zelenjavo in solato po okusu.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Različice

gl. piščančji zvitki (različice)

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
dušeno

Skupine jedi
glavne jedi, glavne jedi

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “

Sorodni recepti

Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
(5.00; 2 oceni)
Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay
(video recept) Popolno pečen račji file à la Gordon Ramsay je delikatesna jed, s hrustljavo kožico in s sočnim, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.219
receptov