Prijava

Piščančji zvitki s sirom in sezamom

Piščančji prsni file nadenemo s parmezanom, ementalcem in prepraženim sezamom
št. oseb: 2 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2013 št. ogledov: 3453
Avtor: Urednik
Receptov: 14071
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 300 g piščančjega prsnega fileja
  • 50 g parmezana
  • 50 g ementalca
  • 4 dl piščančje osnove
  • olje
  • moka
  • 1 žlica sezama
  • 1 dl suhega belega vina
  • sol

Priprava

■ Sezam v suhi ponvi blago prepražimo, le toliko, da zadiši.
■ Meso zrežemo na tanke zrezke, ki jih po potrebi nežno potolčemo. Posolimo jih po eni strani.
■ Oba sira drobno naribamo. Dodamo prepražen sezam in nežno premešamo.
■ Piščančje zrezke s posoljeno stranjo navzdol položimo na delovno površino. Po njih enakomerno razdelimo sirov nadev, potem pa meso zvijemo v zvitke. Spnemo jih z zobotrebci.
■ Piščančje zvitke povaljamo v moki.
■ V ponvi segrejemo malo olja, na katerem zvitke po vseh straneh zlato rumeno opečemo. To traja 5 do 6 minut.
■ Piščančje zvitke spodlijemo z vinom in kuhamo, da vino izpari.
■ Prilijemo vročo piščančjo osnovo, pokrijemo in počasi dušimo 10 minut.

Serviranje

Piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom ponudimo z omako, s sezonsko zelenjavo in solato po okusu.

Nadomestek

■ Parmezan ustrezno nadomestimo s pekorinom ali s sirom fiore sardo s Sardinije, dober nadomestek pa je tudi domači zbrinc. Pri nekoliko starejših naštetih sirih, zlasti pri pekorinu, jed postane za odtenek pikantnejša.
■ Ementalca lahko nadomestimo z gavdo, grojerjem ali z bohinjskim sirom.
■ Piščančjo osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo za rižote, s čisto piščančjo juho ali z zelenjavno osnovo.

Izboljšanje

Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali / in pehtrana.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Pri dušenju je izjemno pomembno, da posoda, v kateri dušimo, dobro tesni. Tako v jedi zadržimo več aromatičnih snovi, ki se med postopkom sproščajo iz živil in dodatkov.

Pojasnila

■ Parmski parmezan (ital. parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.
■ Ementalec je znani švicarski sir iz kravjega mleka. Hlebci, ki zorijo 6 do 12 mesecev, merijo v premer 80 do 85 centimetrov, v višino 22 centimetrov, tehtajo pa 80 do100 kilogramov.
■ Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi.

Različice

gl. piščančji zvitki (različice)

Ideje

gl. piščančji file (številne različice)

Opombe

Mesne osnove, kakršna je tudi boljša piščančja osnova, uporabljamo kot nadomestek za vodo pri tistih (mesnih) jedeh, zlasti juhah, ragujih in omakah, pri katerih želimo opazno izboljšati kakovost jedi.

Zanimivosti

Sezam je verjetno najstarejša začimba na svetu, zagotovo pa je najstarejša kulturna rastlina.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji zvitki s sirom in sezamom ali piščančji file s sirovim nadevom s sezamom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni portal Coolinarika (hrv.) 

” Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
” Sezamova semena imajo nežen okus po orehih, ki se med termično obdelavo okrepi. “

Sorodni recepti

Pečeni piščanec z marsalo
marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
(5.00; 2 oceni)
Pekoč pečen piščanec po indijsko
sočen in neverjetno dišeč piščanec, za prste ...
(5.00; 3 ocene)
Puranova rolada s pršutom, sirom in jajci
Klasična, posebno okusna in sočna toskanska velikonočna pečenka. Razprte puranje prsi začinimo, začinjene pa ...
(5.00; 3 ocene)
Hrustljavo pečeni sočni piščanec pod opeko
Razprtega in začinjenega na hitro spečemo, obteženega z opeko ali z možnarjem. Kožica karamelizira, meso je hitro ...
(5.00; 7 ocen)
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom
Pečen piščanec z medom, limono in timijanom je glavna jed. Piščanca nadenemo s krhlji limone in s koščkom masla, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.202 receptov
Moja kuharica