Prijava

Piščančji zvitki s pehtranovo omako

Lahkotnejša glavna jed iz piščančjega fileja, nadevanega z mešanico mesa, zelenjave, orehov in šunke
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2009 št. ogledov: 5028
Avtor: Urednik
Receptov: 13360
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 600 g piščančjega prsnega fileja
nadev
  • 40 g očiščenega korenčka
  • 20 g zelenega dela pora
  • 40 g orehovih jedrc
  • 40 g kuhane šunke
  • 0,5 dl sladke smetane
  • 1 jajce
  • limonina lupina
  • sol
  • črni poper v zrnu
smetanova omaka s hrenom
  • 2 dl perutninske osnove
  • 1 dl sladke smetane
  • maslena kocka
  • limonin sok
  • pehtran
  • sol
  • beli poper v zrnu

Predpriprava

■ Korenček, por in šunko zrežemo na drobne kockice.
■ Orehe drobno sesekljamo.
■ Piščančji file razploščimo, potolčemo in obrežemo v obliki 4 pravokotnikov.
■ Odrežemo 4 kose alu folije, ki naj bodo za pol večji od zrezkov. Namažemo jih z oljem.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zvitkov.

Priprava

■ Piščančje obrezke sesekljamo v električnem mešalniku.
Sesekljanemu mesu primešamo nakockane korenček, por in šunko. Dodamo jajce in sesekljane orehe, prilijemo sladko smetano in limonin sok ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Maso dobro premešamo.
■ Piščančje zrezke po spodnjem robu obložimo s pripravljenim nadevom. Zvijemo jih v zvitke, te pa čvrsto zvijemo v naoljeno alu folijo. Položimo jih v krop in počasi kuhamo 10 minut.
Smetanova omaka s pehtranom. Pehtran osmukamo in grobo sesekljamo. Perutninsko osnovo pristavimo v kozici in zavremo. Zgostimo jo z masleno kocko, prilijemo sladko smetano ter dodamo sesekljan pehtran. Omako prevremo, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
■ Kuhane zvitke odvijemo in poševno razpolovimo.

Serviranje

Piščančji zvitki s pehtranovo omako ali piščančji zvitek s smetanovo omako s pehtranom je lahkotnejša glavna jed. Zvitke spodlijemo s pehtranovo omako in ponudimo s poljubno (sezonsko) prilogo.

Nadomestek

■ Piščančji prsni file lahko nadomestimo s puranjim.
■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
■ Orehova jedrca lahko nadomestimo s (sesekljanimi) pistacijami, mandlji ali lešniki.
■ Sveži pehtran izven sezone nadomestimo s posušenim ali zamrznjenim.

Pojasnila

Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.

Različice

gl. piščančji zvitki (različice)

Ideje

gl. mesni zvitki (številne različice); zvitki (številne različice)

Opombe

■ Pehtran lahko v večjih količinah kombiniramo le z redkimi začimbami oziroma zelišči, na primer s peteršiljem, šalotko in poprom.
■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

Opozorila

■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Če nam ni vseeno, po čem kupujemo, pogosteje obiščemo Potrošniški portal, Zveze potrošnikov Slovenije, na katerem so predstavljene primerjalne cene med posameznimi trgovci. Gl. spletne povezave.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

Zanimivosti

V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

Viri

■ dopolnjen recept piščančji zvitki s pehtranovo omako ali piščančji zvitek s smetanovo omako s pehtranom iz knjige Mleko, recepti iz mleka in mlečnih izdelkov; Andrej Goljat; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2005
■ številni različni viri
■ fotografija Sonc, Cveto

Spletne povezave

■ spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
■ foto Sonc Cveto
Potrošniški portal, Zveza potrošnikov Slovenije
” Piščančji prsni file lahko nadomestimo s puranjim. “
” Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis. “
” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

Sorodni recepti

Mariniran piščančji file z limeto in koriandrom
Preprosta jed, pri kateri piščančji file mariniramo krajši ali daljši čas, potem pa ga spečemo v pečici ali na ...
(5.00; 7 ocen)
Pečeni piščanec po toskansko
Tale piška je res nekaj posebnega. Zaradi hrustljavo zapečene kožice. Zaradi dišeče mešanice (limona, česen, ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki