Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji zvitki s pehtranovo omako

    Lahkotnejša glavna jed iz piščančjega fileja, nadevanega z mešanico mesa, zelenjave, orehov in šunke
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 16. avgust 2009 št. ogledov: 4972
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 600 g piščančjega prsnega fileja
    nadev
    • 40 g očiščenega korenčka
    • 20 g zelenega dela pora
    • 40 g orehovih jedrc
    • 40 g kuhane šunke
    • 0,5 dl sladke smetane
    • 1 jajce
    • limonina lupina
    • sol
    • črni poper v zrnu
    smetanova omaka s hrenom
    • 2 dl perutninske osnove
    • 1 dl sladke smetane
    • maslena kocka
    • limonin sok
    • pehtran
    • sol
    • beli poper v zrnu

    Predpriprava

    ■ Korenček, por in šunko zrežemo na drobne kockice.
    ■ Orehe drobno sesekljamo.
    ■ Piščančji file razploščimo, potolčemo in obrežemo v obliki 4 pravokotnikov.
    ■ Odrežemo 4 kose alu folije, ki naj bodo za pol večji od zrezkov. Namažemo jih z oljem.
    ■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje zvitkov.

    Priprava

    ■ Piščančje obrezke sesekljamo v električnem mešalniku.
    Sesekljanemu mesu primešamo nakockane korenček, por in šunko. Dodamo jajce in sesekljane orehe, prilijemo sladko smetano in limonin sok ter začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Maso dobro premešamo.
    ■ Piščančje zrezke po spodnjem robu obložimo s pripravljenim nadevom. Zvijemo jih v zvitke, te pa čvrsto zvijemo v naoljeno alu folijo. Položimo jih v krop in počasi kuhamo 10 minut.
    Smetanova omaka s pehtranom. Pehtran osmukamo in grobo sesekljamo. Perutninsko osnovo pristavimo v kozici in zavremo. Zgostimo jo z masleno kocko, prilijemo sladko smetano ter dodamo sesekljan pehtran. Omako prevremo, nazadnje pa jo začinimo s soljo in sveže mletim poprom.
    ■ Kuhane zvitke odvijemo in poševno razpolovimo.

    Serviranje

    Piščančji zvitki s pehtranovo omako ali piščančji zvitek s smetanovo omako s pehtranom je lahkotnejša glavna jed. Zvitke spodlijemo s pehtranovo omako in ponudimo s poljubno (sezonsko) prilogo.

    Nadomestek

    ■ Piščančji prsni file lahko nadomestimo s puranjim.
    ■ Perutninsko osnovo lahko nadomestimo s piščančjo osnovo, čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V brezmesni različici jo nadomestimo z zelenjavno osnovo ali z zelenjavko.
    ■ Orehova jedrca lahko nadomestimo s (sesekljanimi) pistacijami, mandlji ali lešniki.
    ■ Sveži pehtran izven sezone nadomestimo s posušenim ali zamrznjenim.

    Pojasnila

    Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon.

    Različice

    gl. piščančji zvitki (različice)

    Ideje

    gl. mesni zvitki (številne različice); zvitki (številne različice)

    Opombe

    ■ Pehtran lahko v večjih količinah kombiniramo le z redkimi začimbami oziroma zelišči, na primer s peteršiljem, šalotko in poprom.
    ■ Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh.

    Opozorila

    ■ Izluščena orehova jedrca hitreje postanejo grenka.
    ■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu.
    ■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
    ■ Če nam ni vseeno, po čem kupujemo, pogosteje obiščemo Potrošniški portal, Zveze potrošnikov Slovenije, na katerem so predstavljene primerjalne cene med posameznimi trgovci. Gl. spletne povezave.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis.

    Zanimivosti

    V Franciji je perutnina zelo natančno razdeljena glede na starost, težo, prehrano in rejo. Tako poznajo Francozi številne piščančje različice, od 250 do 300 gramov težkega pomladanskega piščančka (fr. poussin), do nad 1,80 kilograma težkega pitanega piščanca ali jarčke (fr. poularde) in posebne specialitete, bresonskega piščanca (fr. poulet de Bresse) iz domače reje, s kontrolirano prehrano in kontroliranim poreklom.

    Viri

    ■ dopolnjen recept piščančji zvitki s pehtranovo omako ali piščančji zvitek s smetanovo omako s pehtranom iz knjige Mleko, recepti iz mleka in mlečnih izdelkov; Andrej Goljat; Založba Kmečki glas, Ljubljana 2005
    ■ številni različni viri
    ■ fotografija Sonc, Cveto

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
    ■ foto Sonc Cveto
    Potrošniški portal, Zveza potrošnikov Slovenije
    ” Piščančji prsni file lahko nadomestimo s puranjim. “
    ” Pehtran poznamo tudi po tem, da sam nadomesti sol, poper in kis. “
    ” Pehtran do kraja razvije svojo aromo v stiku s toploto, torej v toplih jedeh. “

    Sorodni recepti

    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 4 ocene)
    Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
    preprosto jed obogatimo s celimi stroki česna in z narezano limono, omako pa bogatijo piščančja osnova, smetana in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov