Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami

    Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani v gosti, kremni omako iz piščančje osnove, mleka, naribanega parmezana, kaper in limone.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. (5.00; 2 oceni) 09. avgust 2017 št. ogledov: 1578
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 debelejši zrezki iz piščančjega prsnega fileja
    • 2 žlici moke
    • 2 žlici naribanega mladega parmezana
    • 30–120 g masla
    • 1–2 žlici ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlička soli
    • beli poper v zrnu
    omaka
    • 1,2 dl polnomastnega mleka
    • 0,8 dl naribanega mladega parmezana
    • 3 dl piščančje osnove
    • 2 žlici kaper
    • 2–3 žlice limoninega soka
    • 1 žlička jedilnega škroba, po potrebi
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 2 žlici sesekljanega česna
    drugo
    • 1/2 limone
    • 2 žlici kaper
    • 2 žlici sesekljanega peteršilja

    Priprava

    ■ (gl. video) Parmezan drobno naribamo na krožnik. Zmešamo ga z moko.
    ■ Poper stremo. Piščančje zrezke začinimo s soljo in s strtim poprom. Vsak zrezek paniramo s parmezanovo mešanico. Odvečno panado otresemo.
    ■ V veliki ponvi pristavimo olje in maslo. Segrevamo pri srednji temperaturi, da se maslo stopi. Zrezke položimo na vročo maščobo. Zlato rumeno jih spečemo po obeh straneh; običajno zadostuje 3–4 minute.
    ■ Parmezan drobno naribamo.
    ■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ Limono narežemo na tanjše rezine.
    ■ Česen drobno sesekljamo.
    ■ Pečene zrezke preložimo na ogreti krožnik.
    ■ V ponev dodamo še malo maščobe, če je potrebno. Na njej prepražimo česen, prepraženega pa zalijemo s piščančjo osnovo in z mlekom. Začinimo s soljo in s strtim poprom in zavremo. Vmešamo parmezan in kapre, zavremo in kuhljamo kaki 2 minuti. Da se omaka zgosti. Če je preredka, vmešamo žličko jedilnega škroba, razmešano z žlico hladne vode.
    ■ Kapre oprhamo s hladno vodo in odcedimo.
    ■ Omako okisamo z limoninim sokom, kuhljamo jo še 1 minuto.
    ■ Peteršilj drobno sesekljamo.
    ■ Zrezke položimo v omako. Potresemo jih s kaprami, z narezano limono in s peteršiljem.

    Serviranje

    Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami ponudimo s testeninami, z rižem ali s soparjeno zelenjavo. Jed lahko ponudimo tudi tako, da testenine, riž ali zelenjavo razdelimo na ogrete krožnike. Zrezke po širini narežemo, položimo na testenine/zelenjavo in prelijemo z omako. Nazadnje po jedi potresemo kapre, limono in peteršilj.

    Nadomestek

    ■ Pripadniki zdrave prehrane maslo nadomestijo s kuhanim maslom.
    ■ Olivno olje lahko nadomestimo s kokosovim.
    ■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Piščančje zrezke lahko pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred paniranjemjihdobro odcedimo.
    ■ Najbolj okusne so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo iz francoskih Nice, Marseilla in Toulona, z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria. Pred uporabo jih namočimo v hladno vodo.

    Nasveti

    Peteršilj pred nakupom poduhamo, da ugotovimo, koliko arome vsebuje.

    Pojasnila

    ■ Prvo zapisane količine olja in masla so uporabljene pri pripravi tega recepta. Drugo zapisane pa terja izvirni recept.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 metrov globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Jedilni ali koruzni škrob je pri nas znan tudi kot Gustin.

    Različice

    gl. piščančji file s parmezanom in kaprami; piščančji zrezek (številne različice); piščančji zrezek v smetanovi omaki z zelenim poprom ipd.

    Ideje

    ■ gl. kapre (številne različice); parmezan (številne različice); piščančji file (številne ideje); video recepti (številne ideje)
    ■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči. 

    Opozorila

    Starani parmezan ni primeren za to jed, saj povsem prekrije okus piščančjega mesa.

    Zanimivosti

    Parmski parmezan (parmigiano reggiano) proizvajajo izključno na področju Parme, v italijanski pokrajini Reggio Emilia. Krave hranijo s posebno krmo, silaža pa je strogo prepovedana. Mleku ne dodajajo nikakršnih dodatkov ali konzervansov.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami (izvirno: creamy lemon parmesan chicken; piccata) Karine, z bloga Cafe Delites
    ■ številni različni viri 
     

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    italijanska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    panirano, pečeno v ponvi

    Skupine jedi
    glavne jedi

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, posebne priložnosti, topli bife, vsi letni časi, zima

    Glavne sestavine
    ” Piščančji file je sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo. “
    ” Prvo zapisane količine olja in masla so uporabljene pri pripravi tega recepta. Drugo zapisane pa terja izvirni recept.  “
    ” Originalno ime sira parmigiano reggiano je zaščiteno že od leta 1954. Izdelava sira je omejena na območja Bologne, Reggia Emilije, Mantove, Modene in Parme. “

    Sorodni recepti

    Pečena piščančja bedrca z belim grozdjem, česnom in timijanom
    očiščena bedrc natremo z oljem, začinimo s soljo in strtim poprom in položimo v pekač; okoli potresemo grozdne ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
    piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni piščanec s česnom in zeliščno omako
    piščanca sočno spečemo na posteljici iz česna, poleg pa ponudimo gosto omako iz kruha, pinjol, peteršilja, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečena piščančja bedrca z limonami
    Pečena piščančja bedrca z limonami so zelo okusna, aromatična in preprosta jed, pri kateri bedrca v pekaču ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov