Priprava
■ Peteršilj in baziliko osmukamo in drobno
sesekljamo; potrebujemo ju za 2 žlici.
■ V veliki
ponvi segrejemo olje.
■ Drobnjak drobno narežemo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Piščančje zrezke začinimo s soljo in sveže mletim poprom. Nato jih pomokamo in
spečemo na olju.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ Meso iz ponve predenemo na toplo, na maščobo pa stresemo sesekljano čebulo. Med občasnim mešanjem jo
posteklenimo.
■ Prepraženo čebulo zalijemo z juho. Dodamo kislo smetano in gorčico, premešamo in prevremo.
■ Meso potresemo z zelišči, v omako pa položimo zrezke. Počasi
kuhljamo nekaj minut.
Serviranje
Piščančje zrezke ponudimo s priljubljeno prilogo, zlasti krompirjevo ali riževo.
Nadomestek
■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo
šalotke, v sezoni pa z
mlado čebulo.
■ Čisto govejo juho lahko nadomestimo s
čisto perutninsko juho, v cenejši različici s
kostno juho.
Izboljšanje
■ Piščančji file pred pripravo najpogosteje vsaj 15 minut
mariniramo v mešanici olja,
limoninega soka in peteršilja ali / in
pehtrana.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji
file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
Različice
gl.
piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom; piščančji zrezek (številne
različice)
Ideje
■ Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne načine priprave.
■ gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Pri pripravi omak kisle smetane ne smemo dodajati v prevročo zmes, saj sicer nastanejo grudice, namesto da bi se smetana spojila v kremasto omako.
■ Kadar sveža zelišča nadomestimo s posušenimi, upoštevajmo, da so slednja do 3-krat aromatičnejša od svežih.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, gorčico in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Irci proizvajajo zanimivo različico gorčice s temnim
pivom Guinness.
Viri
■ dopolnjen recept
piščančji zrezek v smetanovi omaki ■ številni različni viri
