Priprava
■ Karamelizirana čebula. Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Med nenehnim mešanjem jo pražimo 10 minut pri nizki temperaturi. Pazimo, da je ne zažgemo.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem. Med nadaljnjim mešanjem jo pražimo še 5 minut. Da se sladkor stopi in začne karamelizirati.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Med mešanjem jo pražimo le še toliko časa, da postane tekočina sirupasta. Odstavimo.
■ V posodi zavremo liter vode. Dodamo grah, ki ga kuhamo 5 minut, da se zmehča.
■ Piščančji file razdelimo na dva zrezka, ki ju pokrijemo s prozorno folijo in blago potolčemo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem spečemo zrezka.
■ Grah odcedimo, tekočino pa prihranimo. Grah stresemo v multipraktik. Prilijemo za zajemalko prihranjene tekočine. nekajkrat zavrtimo, da dobimo zelo grobo sesekljan grah. Grah stresemo v posodo. nanj naribamo limonovo lupinico in prilijemo limonin sok. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in segrejemo.
■ Karamelizirano čebulo pogrejemo.
■ Čili narežemo na tanka kolesca.
Serviranje
Grah razdelimo na dva krožnika. Po njem potresemo karamelizirano čebulo, na vse skupaj pa položimo po en zrezek. Potresemo ga s čilijem.
Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu ponudimo kot glavno jed.
Nadomestek
Piščančji prsni file nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrca, lahko pa tudi s puranjim.
Izboljšanje
■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.
Pojasnila
Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka;
aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja
trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja
trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in
lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (
giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.
Različice
gl. karamelizirana čebula; piščančji zrezek (številne
različice); zrezek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. grah (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opombe
Zamrznjen i grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
Opozorila
Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu (izvirno: piletina sa graškom i karamelizovanim lukom) Ane Đurđević, z bloga
PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri
