Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu

    Grah ima prefinjen, poseben okus, ki ga izvrstno podkrepimo z limoninim sokom in z lupinico, pa s karamelizirano čebulo, najbrž najbolj dišečim živilom v domači kuhinji; zrezek je pa preprosto začinjen in v ponvi na hitro pečen piščančji prsni file
    št. oseb: 2 čas priprave: 30 do 45 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 13. februar 2017 št. ogledov: 998
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 400–500 g piščančjega prsnega fileja
    • 450 g zamrznjenega graha
    • lupinica 1/2 limone
    • 2 žlici limonovega soka
    • ekstra deviško olivno olje
    • sol
    • črni poper v zrnu
    karamelizirana čebula
    • 1 drobna čebula
    • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
    • 1 žlica rjavega sladkorja
    • 1 žlica balzamičnega kisa
    drugo
    • 1 rdeči čili, neobvezno

    Priprava

    ■ Karamelizirana čebula. Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe.
    ■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Med nenehnim mešanjem jo pražimo 10 minut pri nizki temperaturi. Pazimo, da je ne zažgemo.
    ■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem. Med nadaljnjim mešanjem jo pražimo še 5 minut. Da se sladkor stopi in začne karamelizirati.
    ■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Med mešanjem jo pražimo le še toliko časa, da postane tekočina sirupasta. Odstavimo.
    ■ V posodi zavremo liter vode. Dodamo grah, ki ga kuhamo 5 minut, da se zmehča.
    ■ Piščančji file razdelimo na dva zrezka, ki ju pokrijemo s prozorno folijo in blago potolčemo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
    ■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem spečemo zrezka.
    ■ Grah odcedimo, tekočino pa prihranimo. Grah stresemo v multipraktik. Prilijemo za zajemalko prihranjene tekočine. nekajkrat zavrtimo, da dobimo zelo grobo sesekljan grah. Grah stresemo v posodo. nanj naribamo limonovo lupinico in prilijemo limonin sok. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in segrejemo.
    ■ Karamelizirano čebulo pogrejemo.
    ■ Čili narežemo na tanka kolesca.

    Serviranje

    Grah razdelimo na dva krožnika. Po njem potresemo karamelizirano čebulo, na vse skupaj pa položimo po en zrezek. Potresemo ga s čilijem. Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu ponudimo kot glavno jed.

    Nadomestek

    Piščančji prsni file nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrca, lahko pa tudi s puranjim.

    Izboljšanje

    ■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
    ■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
    ■ gl. nadomestek

    Nasveti

    ■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
    ■ Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.

    Pojasnila

    Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

    Različice

    gl. karamelizirana čebula; piščančji zrezek (številne različice); zrezek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opombe

    Zamrznjen i grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

    Opozorila

    Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu (izvirno: piletina sa graškom i karamelizovanim lukom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
    ■ številni različni viri 

    ” Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči. “
    ” Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega. “
    ” Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja. “

    Sorodni recepti

    Pečeni piščanec z marsalo
    marsala je sicilijansko desertno vino z dodatkom alkohola, ki da piščančji pečenki presenetljiv (pri)okus in barvo; ...
    (5.00; 1 ocena)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Sočno hrustljavo pečeni piščanec z lešnikovim maslom
    Izvrstna pečenka z dišečim maslenim prelivom, s pečenim krompirjem in z jajci na oko, po receptu chefa Thomasa ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančji kari
    pekoča dobrota iz indijske kuhinje, ki ni primerna za ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najboljši pečeni piščanec šefa thomasa kellerja
    odličnost tega pečenega piščanca je najbrž v preprostosti priprave in treh zanimivih dodatkih; piščanca ...
    (5.00; 4 ocene)
    Pečen piščanec s krompirjem po grško
    Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, po grško začinjena z razpolovljeno čebulo, z limoninim sokom (limono pa ...
    (5.00; 16 ocen)
    Mariniran piščančji file s pomarančo in zelenim poprom
    mehak, z gorčico in vinom mariniran file, v omaki z zelenim poprom in pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Gosje prsi z brusnično omako in ingverjevo hruško
    izvrstna praznična pečenka z brusnično omako in dušeno hruško z ...
    (5.00; 1 ocena)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 5 ocen)
    Ocvrte piščančje polpete s špinačo
    jed, ki je enako okusna vroča ali hladna, hladne polpete pa lahko odnesemo tudi na ...
    (5.00; 3 ocene)
    Dušeni piščanec s šampinjoni v belem vinu
    Bedrca, prsi in perutničke opečemo na maslu, potem pa jih zdušimo na mešanici prepražene slanine, čebule in ...
    (5.00; 5 ocen)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Panirani piščančji filejčki z drobtinami in parmezanom v pečici
    odlični pohančki, pri katerih se izognemo škodljivemu cvrenju; fileje iz piščančjih stegenc potopimo v mešanico ...
    (5.00; 16 ocen)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri