Prijava

Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu

Grah ima prefinjen, poseben okus, ki ga izvrstno podkrepimo z limoninim sokom in z lupinico, pa s karamelizirano čebulo, najbrž najbolj dišečim živilom v domači kuhinji; zrezek je pa preprosto začinjen in v ponvi na hitro pečen piščančji prsni file
št. oseb: 2 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 13. februar 2017 št. ogledov: 1094
Avtor: Urednik
Receptov: 13928
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 400–500 g piščančjega prsnega fileja
  • 450 g zamrznjenega graha
  • lupinica 1/2 limone
  • 2 žlici limonovega soka
  • ekstra deviško olivno olje
  • sol
  • črni poper v zrnu
karamelizirana čebula
  • 1 drobna čebula
  • 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
  • 1 žlica rjavega sladkorja
  • 1 žlica balzamičnega kisa
drugo
  • 1 rdeči čili, neobvezno

Priprava

■ Karamelizirana čebula. Čebulo razpolovimo in narežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerega stresemo čebulo. Med nenehnim mešanjem jo pražimo 10 minut pri nizki temperaturi. Pazimo, da je ne zažgemo.
■ Prepraženo čebulo potresemo s sladkorjem. Med nadaljnjim mešanjem jo pražimo še 5 minut. Da se sladkor stopi in začne karamelizirati.
■ Čebulo pokapljamo z balzamičnim kisom. Med mešanjem jo pražimo le še toliko časa, da postane tekočina sirupasta. Odstavimo.
■ V posodi zavremo liter vode. Dodamo grah, ki ga kuhamo 5 minut, da se zmehča.
■ Piščančji file razdelimo na dva zrezka, ki ju pokrijemo s prozorno folijo in blago potolčemo. Meso po obeh straneh začinimo s soljo in s sveže mletim poprom.
■ V ponvi segrejemo 1–2 žlici olja, na katerem spečemo zrezka.
■ Grah odcedimo, tekočino pa prihranimo. Grah stresemo v multipraktik. Prilijemo za zajemalko prihranjene tekočine. nekajkrat zavrtimo, da dobimo zelo grobo sesekljan grah. Grah stresemo v posodo. nanj naribamo limonovo lupinico in prilijemo limonin sok. Začinimo ga s soljo in s sveže mletim poprom in segrejemo.
■ Karamelizirano čebulo pogrejemo.
■ Čili narežemo na tanka kolesca.

Serviranje

Grah razdelimo na dva krožnika. Po njem potresemo karamelizirano čebulo, na vse skupaj pa položimo po en zrezek. Potresemo ga s čilijem. Piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu ponudimo kot glavno jed.

Nadomestek

Piščančji prsni file nadomestimo s sočnejši m file jem od bedrca, lahko pa tudi s puranjim.

Izboljšanje

■ Improvizirajmo. Piščančje meso najbolje začinjamo z (abecedno): baziliko, česnom, ingverjem, lovorovimi lističi, pehtranom, peteršiljem, rožmarinom ali/in s timijanom.
■ Grah najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): česnom, drobnjakom, krebuljico, meto*, muškatnim oreščkom (ne v kombinaciji z zelišči), peteršiljem*, rožmarinom, šetrajem in žajbljem.
■ gl. nadomestek

Nasveti

■ Zelo pomembno je, da čebulo res pražimo pri nizki temperaturi, da med praženjem izloči svoje naravne sokove in sladkost.
■ Če zamrznjeni grah odtajamo v mikrovalovki, posodo pokrijemo s pokrovko ali s krožnikom. Da se zgornja plast zrn ne izsuši.

Pojasnila

Balzamični kis (aceto balsamico) proizvajajo iz zavretega grozdnega soka; aceto balsamico tradizionale di Modena iz grozdja trebbiano, aceto balsamico tradizionale di Reggio Emilia pa iz grozdja trebbiano, occhio di gatto, spergola, berzemino in lambrusco. Prvega embalirajo v štirikotne stekleničke (giugiaro), drugega pa v čebulaste stekleničke.

Različice

gl. karamelizirana čebula; piščančji zrezek (številne različice); zrezek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. grah (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opombe

Zamrznjen i grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu. 

Opozorila

Nikoli ne karameliziramo večje količine čebule. Sicer se med pripravo bolj duši kot praži.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s karamelizirano čebulo na odmrznjenem grahu (izvirno: piletina sa graškom i karamelizovanim lukom) Ane Đurđević, z bloga PRSTOHVAT SOLI (srb.)
■ številni različni viri 

” Nevtralni okus piščančjega fileja dopušča številne improvizacije s kuharskimi tehnikami in pri kombiniranju z različnimi živili in začimbami oziroma zelišči. “
” Piščančji file pred pripravo vsaj 15 minut mariniramo v mešanici olja, limoninega soka in peteršilja ali/in pehtrana. Pred pečenjem ga zbrišemo do suhega. “
” Grah med kuhanjem obdrži lepo zeleno barvo, če vodi dodamo malo sladkorja. “

Sorodni recepti

Pečen piščanec s krompirjem po grško
Preprosta, tradicionalno nedeljska pečenka, s čebulo, z limonovim sokom, česnom, origanom in lovorom. Krompir ...
(5.00; 17 ocen)
Piščančji zrezek v smetanovi omaki s parmezanom, limono in kaprami
Piščančji zrezki so pogosto na jedilniku, a le redko panirani v parmezanu in pečeni na maslu. Nazadnje pa okopani ...
(5.00; 3 ocene)
Pečeni piščanec v mleku, à la Jamie Oliver
Po vsem svetu slaven recept za morda najboljšega pečenega piščanca. Opečenega spečemo v mleku; z žajbljem, z ...
(5.00; 3 ocene)
Piščančji file v smetanovi omaki z limono in česnom
Preprosta piščančja jed, obogatena s celimi stroki česna in z narezano limono. Omako pripravimo s piščančjo ...
(5.00; 3 ocene)
Stir fry piščanec z bučkami po kitajsko
(video recept) Z drobnim trikom, da pusto meso opazno izboljšamo. Najprej prepražimo meso, potem pa še česen in ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
14.059 receptov
Moja kuharica