Prijava

Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami

Dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in učinkovito
5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. december 2013 št. ogledov: 1758
Avtor: Urednik
Receptov: 13358
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 4 piščančji zrezki
  • 80 g moke
  • 5 žlic olja
  • sol
  • beli poper v zrnu
preliv
  • 12 češnjevcev
  • 8 kalamata oliv
  • 2 žlici kaper
  • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
  • sok 1 limone
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 1 majhen šopek peteršilja

Priprava

■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo; tiste iz slanice le oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Moki primešamo sol in sveže mlet poper.
■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo.
■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Približno centimeter debele zrezke povaljamo v začinjeni moki. Položimo jih v ponev in enakomerno spečemo po obeh straneh; zadostujeta že 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Kapre iz soli odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, češnjevce, olive, kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.

Serviranje

Pečene zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s pripravljeno mešanico. Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna glavna jed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh ali prilogo po okusu.

Nakup

Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

Nadomestek

gl. izboljšanje

Izboljšanje

■ V sezoni zrezke spečemo na žaru.
■ Peteršilj nadomestimo z baziliko.

Nasveti

■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

Pojasnila

■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

Različice

gl. piščančji zrezek (številne različice) ipd.

Ideje

gl. češnjevci (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

Opozorila

gl. nasveti

Zdravilni učinki

(domnevni)
Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami (izvirno: chicken escalope with olive, caper and tomato dressing) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri 

Sorodni recepti

Ocvrt piščančji file na mešani solati
sočni koščki ocvrte perutnine na solati iz paprike, motovilca in ...
(5.00; 2 oceni)
Karameliziran piščančji prsni file s pikantnim pečenim krompirjem
piščančji file karameliziramo z bezgovim sirupom, krompir pa spečemo v objemu številnih ...
(5.00; 7 ocen)
Piščančja bedrca v beli vinski omaki s česnom in pehtranom
Zelo preprosta, a nadvse okusna glavna jed, pri kateri večino dela opravi pečica. Bedrca opečemo na maščobi, nato ...
(5.00; 2 oceni)
Pečen piščanec s hrustljavo kožico
najbolj preprosto je pogosto najbolj okusno, z dobrim piščancem iz proste reje spečemo sočno, mehko in slastno ...
(5.00; 4 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.489 receptov
Moja kuharica