Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami

    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna perutnina, pripravljena na sredozemski način. Tudi z ekstra deviškim oljčnim oljem in z limonovim sokom.
    5.00 12 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 12 ocen) 30. december 2013 št. ogledov: 1886
    Avtor: Urednik
    Izvirno: SIMPLY DELICIOUS
    Receptov: 15295
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 piščančji zrezki
    • 80 g moke
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    preliv
    • 12 češnjevcev
    • 8 kalamata oliv
    • 2 žlici kaper
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ PIŠČANČJI ZREZEK S ČEŠNJEVCI, OLIVAMI IN KAPRAMI. Kapre iz soli namočimo v hladno vodo; tiste iz slanice le oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Moki primešamo sol in sveže mlet poper.
    ■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo. Češnjevce grobo narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Približno centimeter debele zrezke povaljamo v začinjeni moki. Položimo jih v ponev in enakomerno spečemo po obeh straneh; zadostujeta že 1 do 2 minuti po vsaki strani.
    ■ Kapre iz soli odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, češnjevce, olive, kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Pečene zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s pripravljeno mešanico. Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna glavna jed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh ali prilogo po okusu.

    Nakup

    Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje


    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami

    Izboljšanje

    ■ V sezoni zrezke spečemo na žaru.
    ■ Peteršilj nadomestimo z baziliko.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Pojasnila

    ■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu. Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.

    Različice


    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami

    Ideje

    gl. piščančji file (številne ideje)

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami (izvirno: chicken escalope with olive, caper and tomato dressing) Alida Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Alide Ryder

    Sorodni recepti

    Kari s piščančjimi stegni v kokosovem mleku
    (VIDEO) Tako preprost in okusen, da se mu ne moreš upreti. Piščančja stegna, del piščančjih bedrc, opečemo na ...
    (5.00; 6 ocen)
    Nadevan piščančji file z olivami v foliji
    zakaj si ne bi piščanca sem ter tja pri privoščili malo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Hrustljav piščančji file po dunajsko iz pečice
    piščančje zrezke iz prsnega fileja klasično paniramo z moko, z jajci in z drobtinami, le da drobtine začinimo z ...
    (5.00; 6 ocen)
    Pečen piščanec na pivski steklenici
    star študentski recept; pivo med pečenjem izteka iz steklenice in zaliva ...
    (5.00; 32 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.418 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani