Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami

    Dokaj pust piščančji file obogatimo po sredozemsko, preprosto in učinkovito
    5.00 1 št. oseb: 4 čas priprave: do 15 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 30. december 2013 št. ogledov: 1716
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12846
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 4 piščančji zrezki
    • 80 g moke
    • 5 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    preliv
    • 12 češnjevcev
    • 8 kalamata oliv
    • 2 žlici kaper
    • 1,2 dl ekstra deviškega olivnega olja
    • sok 1 limone
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 majhen šopek peteršilja

    Priprava

    ■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo; tiste iz slanice le oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
    ■ Moki primešamo sol in sveže mlet poper.
    ■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo.
    ■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo.
    ■ V ponvi segrejemo olje.
    ■ Približno centimeter debele zrezke povaljamo v začinjeni moki. Položimo jih v ponev in enakomerno spečemo po obeh straneh; zadostujeta že 1 do 2 minuti po vsaki strani.
    ■ Kapre iz soli odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
    ■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
    ■ V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, češnjevce, olive, kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.

    Serviranje

    Pečene zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s pripravljeno mešanico. Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna glavna jed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh ali prilogo po okusu.

    Nakup

    Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.

    Nadomestek

    gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ V sezoni zrezke spečemo na žaru.
    ■ Peteršilj nadomestimo z baziliko.

    Nasveti

    ■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
    ■ Češnjevci ali češnjevi paradižnički (tudi zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta paradižnika.

    Pojasnila

    ■ Odlične kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
    Zelene olive vsebujejo več oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
    ■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
    ■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.

    Različice

    gl. piščančji zrezek (številne različice) ipd.

    Ideje

    gl. češnjevci (številne ideje); piščančji file (številne ideje)

    Opozorila

    gl. nasveti

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje razpoloženje in omogoča miren spanec.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami (izvirno: chicken escalope with olive, caper and tomato dressing) Alide Ryder, z bloga SIMPLY DELICIOUS
    ■ številni različni viri 

    Sorodni recepti

    Bučkini rezanci z mariniranim pečenim piščančjim filejem
    Preprosto, hrustljavo in sočno. Piščančji prsni file mariniramo s sojino omako, mariniranega pa spečemo v ponvi. V ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja bedrca s šampinjoni v rdečem vinu
    klasika francoske kuhinje; mehko in aromatično, meso pa se v ustih preprosto ...
    (5.00; 2 oceni)
    Piščanec v rdečem vinu
    Tale piščanec naj bi bil pravzaprav kokoš, še bolje, petelinček (coq au vin). Jed je klasika francoske kuhinje in ...
    (5.00; 6 ocen)
    Popolno pečena božična purica
    Popolno pečena božična purica sodi med perutnino, ki je poleg gosi in rac zapovedana praznična pečenka. Pravilno ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.985
    receptov