Priprava
■ PIŠČANČJI ZREZEK S ČEŠNJEVCI, OLIVAMI IN KAPRAMI. Kapre iz soli namočimo v hladno vodo; tiste iz slanice le oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Moki primešamo sol in sveže mlet poper.
■ Olive izkoščičimo in grobo sesekljamo. Češnjevce grobo narežemo.
■ V ponvi segrejemo olje.
■ Približno centimeter debele zrezke povaljamo v začinjeni moki. Položimo jih v ponev in enakomerno spečemo po obeh straneh; zadostujeta že 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Kapre iz soli odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, češnjevce, olive, kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Pečene zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s pripravljeno mešanico.
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna glavna jed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh ali prilogo po okusu.
Nakup
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
Izboljšanje
■ V sezoni zrezke
spečemo na žaru.
■ Peteršilj nadomestimo z
baziliko.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Pojasnila
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu. Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma kaprovca (Capparis spinosa). Zanj je značilno, da raste na skalnatem področju, kjer lahko korenine segajo tudi do 10 m globoko. Ima nežne, bele ali roza cvetove, ki pa cvetijo le nekaj ur, zato je nabiranje kaper prava umetnost.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje iz kakovostnih, optimalno zrelih oliv, hladno stisnjenih (do 27 °C) čimprej po obiranju. Takšno olje vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Ekstra deviško olivno olje mora imeti predpisane organoleptične lastnosti. Pri sorti leccino, ki nima veliko biofenolov, je kakovost olja pri stiskanju lahko odlična. Čez pol leta pa lahko ostane brez okusa. Nasprotno je lahko olje iz sorte belica, z veliko biofenolov, tako grenko, da je lahko moteče. Razen za poznavalce, ki grenkost častijo.
Različice
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami
Ideje
gl.
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami (izvirno:
chicken escalope with olive, caper and tomato dressing)
Alida Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Alide Ryder
