Priprava
■ Kapre iz soli namočimo v hladno vodo; tiste iz slanice le oprhamo pod tekočo hladno vodo in odcedimo.
■ Moki primešamo sol in sveže mlet poper.
■ Olive izkoščičimo in grobo
sesekljamo.
■ Češnjevce očistimo in grobo narežemo.
■ V
ponvi segrejemo olje.
■ Približno centimeter debele zrezke povaljamo v začinjeni moki. Položimo jih v ponev in enakomerno
spečemo po obeh straneh; zadostujeta že 1 do 2 minuti po vsaki strani.
■ Kapre iz soli odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Peteršilj osmukamo in grobo sesekljamo.
■ V skodelici zmešamo olivno olje, limonin sok, češnjevce, olive, kapre, sol, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj.
Serviranje
Pečene zrezke razdelimo na segrete krožnike in obložimo s pripravljeno mešanico.
Piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami je sočna glavna jed, h kateri lahko ponudimo izbran kruh ali prilogo po okusu.
Nakup
Najokusnejše so drobne kapre v soli, ki ohranijo čvrstost in okus. Najboljše prihajajo z grškega Santorinija in z majhnega italijanskega otoka Pantelleria.
Nadomestek
gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ V sezoni zrezke
spečemo na žaru.
■ Peteršilj nadomestimo z
baziliko.
Nasveti
■ Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. Pri pripravi pazimo, da meso sicer prepečemo, ne pa tudi presušimo.
■ Češnjevci ali
češnjevi paradižnički (tudi
zemeljske češnje) so drobna, izjemno aromatična in sočna vrsta
paradižnika.
Pojasnila
■ Odlične
kalamata črne olive se imenujejo po istoimenskem mestu na Peloponezu.
■
Zelene olive vsebujejo več
oleuropeina, zato se nekoliko bolj grenke od črnih.
■ Kapre niso plod, ampak cvetni popek sredozemskega grma
kaprovca (Capparis spinosa), ki ima velike okrogle liste in cveti z velikimi, belimi ali belo vijoličnimi cvetovi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo
hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin. To olje zadrži večino zdrav(iln)ih sestavin le tedaj, ko ni starejše od 12 mesecev, če ga hranimo v temni steklenici in v temnem prostoru in kadar ga med termično obdelavo ne segrejemo prek 40 °C.
Različice
gl. piščančji zrezek (številne
različice) ipd.
Ideje
gl. češnjevci (številne
ideje);
piščančji file (številne
ideje)
Opozorila
gl.
nasveti
Zdravilni učinki
(domnevni)
Češnjevce, olive in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Paradižnik med drugim izboljšuje
razpoloženje in omogoča miren
spanec.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji zrezek s češnjevci, olivami in kaprami (izvirno: chicken escalope with olive, caper and tomato dressing) Alide Ryder, z bloga
SIMPLY DELICIOUS■ številni različni viri
