Priprava
■ PIŠČANČJI ZREZEK NA MASLU Z REZANCI, ČEŠNJEVCI IN MOCARELO. S piščančjih filejev odstranimo kožico. Meso nekoliko sploščimo s kuhinjskim valjarjem.
■ Češnjevce očistimo in posušimo.
■ V ponvi segrejemo olje in 30 g masla pri visoki temperaturi. V ponev stresemo češnjevce in timijan. Začinimo jih s soljo, s sveže strtim poprom in s čilijevimi kosmiči. Pražimo jih 5–6 minut. Da se zmehčajo, a obdržijo obliko.
Rezance lahko nadomestimo s kakšnim dobrim domačim kruhom (z drožmi). S katerim pobrišemo omako.
■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Vsebino ponve prelijemo v skledo. Česen drobno sesekljamo.
■ Jajce stepemo v plitvi skledi. V drugo skledo stresemo moko, ki jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Premešamo.
■ V veliki ponvi segrejemo 30 g masla. Da se speni.
■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih
na zob, al dente.
■ Piščančji zrezek potopimo v jajce. Odcejenega povaljamo po začinjeni moki. Podobno pripravimo še preostale. Zrezke položimo v ponev. Pečemo jih 3–4 minute po vsaki strani. Vmes jih mažemo s porjavelim maslom.
■ V ponev stresemo češnjevce, preostalo maslo in sesekljani česen. Vse skupaj kuhljamo še 1–2 minuti. Baziliko natrgamo.
Jed je še bolj okusna, če mocarelo nadomestimo z burato. Ferrarijem med mocarelami.
■ Zrezke preložimo na segrete krožnike. Testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev. Dobro jih premešamo s češnjevci, da vpijejo njihov okus. Testenine s češnjevci razdelimo k zrezkom. Po njih natrgamo mocarelo in potresemo baziliko.
Serviranje
Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo je sočna in nasitna samostojna jed.
Piščančji zrezek na maslu z rezanci
Sorodni recepti
Kuharski leksikon
■
Piščančje meso najbolje* začinjamo / odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.
■
Piščančje meso najbolje* kombiniramo z (abecedno): cr?me fraîche, čebulo*, česnom, gobami* (gozdne, gojene), kisom* (zlasti z balzamičnim, tudi belim vinskim, jabolčnim, pehtranovim, rdečim vinskim, šerijevim), korenčkom*, krompirjem, limonami* (sok, lupinica),
majonezo, maslom*, medom, olivami (črnimi, zelenimi), oljem* (zlasti z olivnim*, arašidovim), paprikami, paradižnikom*, paradižnikovo mezgo*, porom, siri (asiago, comté, ementalec, fontina, parmezan), slanino, smetano, šalotko ali/in z vini* (s /pol/suhimi belimi, s suhimi rdečimi).
Zrezke izboljšamo, če jih 15 minut mariniramo. V mešanici ekstra deviškega olivnega olja, limonovega soka in sesekljanega peteršilja ali/in pehtrana.
■
Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen. Pa veliko kalija, železa in fosforja in le 17 kalorij na 100 g.
■
Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini).
Na zob, al dente kuhane testenine
bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
■
Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata). Kakovostno mocarelo lahko uživamo samo, kot desertni sir, sicer pa je nepogrešljiva sestavina številnih lazanj, pic, solat in (gratiniranih)
testenin.
Opozorila
Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda
na zob, al dente.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo (izvirno:
pollo al burro /Florentine butter chicken with burst cherry tomatoes & basil/)
Donala Skehana, z bloga
DONAL SKEHAN
■ številni različni viri
Viri
spletni nakup kuharic
Donala Skehana
Donal Skehan
