IŠČI PODROBNO

    Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo

    Sočna, nasitna jed iz ponve v kateri spečemo piščančje zrezke. Potunkane v jajce in povaljane po moki. Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo, ki jo natrgamo po testeninah. Potresemo z baziliko.
    5.00 2 št. oseb: 4 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 24. april 2022 št. ogledov: 97
    Avtor: Urednik
    Izvirno: DONAL SKEHAN
    Receptov: 14736
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 4 kosi piščančjega prsnega fileja, brez kožice
    • 300 g ozkih rezancev, linguine
    • 250 g češnjevcev
    • 75 g masla
    • 125 g mocarele
    • 2–3 žlice ekstra deviškega olivnega olja
    • 50 g gladke moke
    • 1 jajce
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • ščep čilijevih kosmičev
    • za pest bazilike
    • 2 stroka česna
    • 2 vejici timijana

    Priprava

    ■ S piščančjih filejev odstranimo kožico. Meso nekoliko sploščimo s kuhinjskim valjarjem.
    ■ Češnjevce očistimo in posušimo.
    ■ V ponvi segrejemo olje in 30 g masla pri visoki temperaturi. V ponev stresemo češnjevce in timijan. Začinimo jih s soljo, s sveže strtim poprom in s čilijevimi kosmiči. Pražimo jih 5–6 minut. Da se zmehčajo, a obdržijo obliko.

    Rezance lahko nadomestimo s kakšnim dobrim domačim kruhom (z drožmi). S katerim pobrišemo omako.


    ■ Pristavimo vodo za kuhanje testenin.
    ■ Vsebino ponve prelijemo v skledo. Česen drobno sesekljamo.
    ■ Jajce stepemo v plitvi skledi. V drugo skledo stresemo moko, ki jo začinimo s soljo in s sveže mletim poprom. Premešamo.
    ■ V veliki ponvi segrejemo 30 g masla. Da se speni.
    ■ Krop posolimo in vanj stresemo rezance. Skuhamo jih na zob, al dente.
    ■ Piščančji zrezek potopimo v jajce. Odcejenega povaljamo po začinjeni moki. Podobno pripravimo še preostale. Zrezke položimo v ponev. Pečemo jih 3–4 minute po vsaki strani. Vmes jih mažemo s porjavelim maslom.
    ■ V ponev stresemo češnjevce, preostalo maslo in sesekljani česen. Vse skupaj kuhljamo še 1–2 minuti. Baziliko natrgamo.

    Jed je še bolj okusna, če mocarelo nadomestimo z burato. Ferrarijem med mocarelami.


    ■ Zrezke preložimo na segrete krožnike. Testenine odcedimo, odcejene pa stresemo v ponev. Dobro jih premešamo s češnjevci, da vpijejo njihov okus. Testenine s češnjevci razdelimo k zrezkom. Po njih natrgamo mocarelo in potresemo baziliko.

    Serviranje

    Piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo je sočna in nasitna samostojna jed.

    Sorodni recepti

    Kuharski leksikon

    Piščančje meso najbolje* začinjamo/odišavljamo z (abecedno): baziliko*, cimetom*, česnom*, čiliji (svežimi zelenimi, suhimi rdečimi), gorčico, ingverjem*, karijevim praškom, koriandrom, lovorovimi listi*, pehtranom*, peteršiljem*, poprom (belim, črnim, rdečim), rožmarinom*, soljo* ali/in s timijanom*.

    Zrezke izboljšamo, če jih 15 minut mariniramo. V mešanici ekstra deviškega olivnega olja, limonovega soka in sesekljanega peteršilja ali/in pehtrana.


    ■ Paradižnik vsebuje pomembna antioksidanta beta karoten in likopen. Pa veliko kalija, železa in fosforja in le 17 kalorij na 100 g.
    Italijani poznajo več kot 300 vrst testenin. Delijo jih v 3 glavne kategorije: pasta corta (kratki rezanci), pasta lunga (tanjši in debelejši rezanci ter špageti) ter pasta ripiena (nadevane testenine, npr. ravioli in tortelini). Na zob, al dente kuhane testenine bolje vpijajo omako, ker niso prepojene z vodo. Omako slabše vpijajo tudi kuhane pri previsoko temperaturi, ki poškoduje teksturo.
    Mocarela (mozzarella) je priljubljen italijanski mehki sir iz vlečenega testa (pasta filata), z zaščitenim poreklom (od 1998). Ročno ali strojno jo proizvajajo iz kravjega, najkakovostnejšo pa iz ali bivoljega mleka. Kraljica mocarel je burata (burrata).

    Opozorila

    Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob, al dente.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept piščančji zrezek na maslu z rezanci, češnjevci in mocarelo (izvirno: pollo al burro / Florentine butter chicken with burst cherry tomatoes & basil/) Donala Skehana, z bloga DONAL SKEHAN
    ■ številni različni viri

    Viri

    spletni nakup kuharic Donala Skehana


    Donal Skehan

    Sorodni recepti

    Najboljši piščančji fileji na česnovem maslu
    Okusen, sočen in dišeč piščančji obrok, pripravljen v vsega četrt ure. Na maslu, s česnom, z limonovim sokom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pečen paniran piščančji file s parmezanom in zeleno omako
    Najbolj preprosto je tole pravzaprav dunajski iz pečice. Meso, namočeno v sirotko, povaljamo po mešanici drobtin iz ...
    (5.00; 3 ocene)
    Piščančja stegna z medom in balzamičnim kisom v ponvi
    izjemno preprosta in hitro pripravljena jed, ki pa se po okusu nekoliko razlikuje od piščančjih jedi, kakor smo jih ...
    (5.00; 4 ocene)
    Mariniran pečen piščanec na soli
    razprtega piščanec brez obračanja enakomerno spečemo v ...
    (5.00; 5 ocen)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.866 receptov
    Moja kuharica